المنتدى: الصناعــــــات الغذائية

أكريلاميد Acrylamide ============= عبارة عن مادة مُسرطنة وُجدت في الأغذية المُعاملة بالحرارة. وتتشكَّل أساساً نتيجة لتفاعل ميلارد Maillard...

الدهون اهم مصادر الدهون 1- دهون حيوانية 2-دهون نباتية الدهون الحيواني تعتبر الدهون الحيوانية مضرة بالصحة فيما عدي زيت السمك الذي يحتوي علي...

البنية التركيبية للهوموسستئين والمركبات المرتبطة به والتي تتواجد في البلازما البشرية التأثيرات الوعائية المفترضة للهوموسستئين نقصان حمض الفوليك...

المواد المستحلبة Emulsifiers ================= المواد المستحلبة عبارة عن مجموعة من المركبات تعمل على تركيز نفسها في البيئة الفاصلة بين وسطين غير...

المواد المستخدمة لانتاج الغاز في العجينة ========================= 1- استخدام الخميرة 2- استخدام المواد الكيميائية 3- الطرق الميكانيكية ( الخفق...

1 - زيت دوار الشمس : ============== يعتبر زيتاً صحياً للجسم وذلك لقلة الأحماض الدهنية المشبعة فيه. كما أنه يحتمل درجة حرارة عالية نسبياً إذ تصل...

التعرف على العجائن والمواد الأساسية الداخلة في تكوينها وخصائص كل نوع من المواد أولا: الدقيق ثانيا: المواد الرافعة ثالثا: المواد الدهنية...

تكنولوجيا الأغذية = الهندسة الغذائية تعتمد الصناعة الغذائية على طيف واسع من العمليات لتصنيع هذا الكم الهائل الذي نراه اليوم من أنواع الأغذية....

نعني بالمواد المغلظة تلك التي تحول الوسط الغذائي إلى الحالة الغروية نصف الجامدة ويشترك في تشكيلها أساسا مادة البكتين الموجود في أغلب الفواكه حيث...

مظاهر الفساد في المعلبات هنالك عديد من مظاهر الفساد التي تظهر على المعلبات نتيجة حدوث خطأ في عملية التعليب أو نتيجة حدوث تفاعل كيميائي بين العلبة...

يصنع البلاستيك من مواد أولية تدعى البوليمرات و لهذه البوليمرات أنواع عديدة منها البولي ايثيلين و البولي بروبيلين و بولي كلوريد فينول و غيرها و يضاف...

تصنيع الشيكولاتة ============== 1- العجن : يتم في حوض معدني اسطواني يثبت في قعره حجر مستدير من الغرانيت يعلوه حجران اسطوانيان , يتم ضبط...