المنتدى: الصناعــــــات الغذائية

ملح الطعام أوالهاليت اوالملح الصخري اوالمالحة كلوريك الصوديوم ====================================== هو مركب غير عضوي .وهو الملح الأكثر مسؤولية...

طائر النعام ======== * لحمه الأحمر الذي يختلف عن لحوم الأبقار والأغنام ولحوم الدجاج البيضاء * دواء لأن له نكهة اللحوم الحمراء ويمتاز بوجود...

البلح هو طلع النخل وهو أخضر مرّ قبل أن يزهي (يكتسب اللون الأصفرأو الأحمر) أي قبل أن يصبح بسراً حلواً. ويقول النجديون في أمثالهم: “هذا وهو...

يصنع البلاستيك من مواد أولية تدعى البوليمرات و لهذه البوليمرات أنواع عديدة منها البولي ايثيلين و البولي بروبيلين و بولي كلوريد فينول و غيرها و يضاف...

مظاهر الفساد في المعلبات هنالك عديد من مظاهر الفساد التي تظهر على المعلبات نتيجة حدوث خطأ في عملية التعليب أو نتيجة حدوث تفاعل كيميائي بين العلبة...

أكريلاميد Acrylamide ============= عبارة عن مادة مُسرطنة وُجدت في الأغذية المُعاملة بالحرارة. وتتشكَّل أساساً نتيجة لتفاعل ميلارد Maillard...

يكمن المغزى الأساسي من هذا المصطلح إلى تأمين السلامة العامة خلال العمل وعدم التضرر منه ، دون إنقاص في الإنتاجية ويؤول تحقيق هذه المتطلبات إلى...

التوست الوقت : 8-12 دقائق لدلك ؛ 1 1 / 2 الى 2 ساعة للتخمر ، 01-01 يناير / 2 ساعة لإثبات و 35 إلى 45 دقيقة لخبز يجعل : 1 رغيف ساندويتش (31.2...

المربى والجيلى والمرملاد ============== هى مجموعة من المنتجات الغذائية التى تصنع أساسا من الفاكهة الكاملة والمجزأة بعد إعدادها وقد يستخدم أجزاء...

الأسماك ( باعتبارها خاضعة تحت مسمى اللحوم البيضاء ) مصدراً ممن المصادر الأساسية للبروتينات المتكاملة غذائياً مقارنة باللحوم الحمراء ـ إذ تتميز عن...

الأفلاتوكســيـــن Aflatoxin ================ إفراز الأفلاتوكسين يتم في البذور الزيتية بصفة عامة مثل الفول السوداني, القطن, اللوز, الذرة...إلخ عن...

المواد المستحلبة Emulsifiers ================= المواد المستحلبة عبارة عن مجموعة من المركبات تعمل على تركيز نفسها في البيئة الفاصلة بين وسطين غير...

المواد المستخدمة لانتاج الغاز في العجينة ========================= 1- استخدام الخميرة 2- استخدام المواد الكيميائية 3- الطرق الميكانيكية ( الخفق...

نعني بالمواد المغلظة تلك التي تحول الوسط الغذائي إلى الحالة الغروية نصف الجامدة ويشترك في تشكيلها أساسا مادة البكتين الموجود في أغلب الفواكه حيث...

تعرف المواد المضافة للأغذية بأنها أي مادة تضاف إلى الغذاء وتؤدي إلى تغيير أي من صفاته فهي مواد ليست من المكونات الطبيعية للغذاء وتضاف إليه قصداً...

اهم المواد المضافة علي العصائر ================== E440 البكتين -------------- عامل استحلاب وجلتنة في الوسط الجمضي وعامل تغليظ للقوام وعامل...

* أميللارا Amillara سكر مستخلص يستخدم كمضاد للأورام حيث أنه ينظم انتاج الخلايا اللمفاوية على شكل T والخلايا الطبيعية حيث أنها مهمة فى السيطرة...

التعرف على العجائن والمواد الأساسية الداخلة في تكوينها وخصائص كل نوع من المواد أولا: الدقيق ثانيا: المواد الرافعة ثالثا: المواد الدهنية...

تفرض قوانين الدول الأوربية تدويخ الحيوان قبل ذبحه ، وتســري هذه القوانين على كافة الذبائح المصدرة إلى العالم الإســـلامي ، ولا يســـــــتثنى من ذلك...