المنتدى: الصناعــــــات الغذائية

طائر النعام ======== * لحمه الأحمر الذي يختلف عن لحوم الأبقار والأغنام ولحوم الدجاج البيضاء * دواء لأن له نكهة اللحوم الحمراء ويمتاز بوجود...

تفرض قوانين الدول الأوربية تدويخ الحيوان قبل ذبحه ، وتســري هذه القوانين على كافة الذبائح المصدرة إلى العالم الإســـلامي ، ولا يســـــــتثنى من ذلك...

ملح الطعام أوالهاليت اوالملح الصخري اوالمالحة كلوريك الصوديوم ====================================== هو مركب غير عضوي .وهو الملح الأكثر مسؤولية...

الدهون اهم مصادر الدهون 1- دهون حيوانية 2-دهون نباتية الدهون الحيواني تعتبر الدهون الحيوانية مضرة بالصحة فيما عدي زيت السمك الذي يحتوي علي...

تسمى في المغرب العربي: حلوى شامية)وفي دول الخليج العربي "رهش" هي إحدى أصناف الحلويات والمأكولات الشعبية في الدول العربية وبلدان أخرى. تصنع بشكل أساسي...

الرقم الهيدروجيني ph ماهو الph ====== هو مقياس القيمة الحمضية او القلويةمن 1-14 حيث تكون الارقام المنخفضة حمضية 1-7 تناقصيا والارقام المرتفعة...

ايجاد نسبة الكربوهيدرات =============== المتكون من ( النشا والسكر ) في العلف ومن الكربوهيدرات نستطيع ايجاد الطاقة التمثيلية للعلف . المواد...

نعني بالمواد المغلظة تلك التي تحول الوسط الغذائي إلى الحالة الغروية نصف الجامدة ويشترك في تشكيلها أساسا مادة البكتين الموجود في أغلب الفواكه حيث...

1 - زيت دوار الشمس : ============== يعتبر زيتاً صحياً للجسم وذلك لقلة الأحماض الدهنية المشبعة فيه. كما أنه يحتمل درجة حرارة عالية نسبياً إذ تصل...

المارجرين ====== أنواع المارجرين: 1- مارجرين المائدة Table Margarine وهذا النوع نفسه ينقسم إلى الأنماط التالية: أ) مارجرين المائدة العادي...

مراحل الإنتاج ======== تتلخص مراحل إنتاج المثلجات فيما يلي :- ======================= تكوين المخلوط ========= تحضير المخلوط واختيار المواد...

ما هي وحدات قياس سكوفيل؟ سكوفيل هي وحدات قياس الحرارة وعادة ما تكون للفلفل الحار والتوابل وغيرها.. وهذا الجدول يوضح كل نوع كم سكوفيل أي شي...

التعرف على العجائن والمواد الأساسية الداخلة في تكوينها وخصائص كل نوع من المواد أولا: الدقيق ثانيا: المواد الرافعة ثالثا: المواد الدهنية...

تعرف المواد المضافة للأغذية بأنها أي مادة تضاف إلى الغذاء وتؤدي إلى تغيير أي من صفاته فهي مواد ليست من المكونات الطبيعية للغذاء وتضاف إليه قصداً...

اهم المواد المضافة علي العصائر ================== E440 البكتين -------------- عامل استحلاب وجلتنة في الوسط الجمضي وعامل تغليظ للقوام وعامل...

المربى والجيلى والمرملاد ============== هى مجموعة من المنتجات الغذائية التى تصنع أساسا من الفاكهة الكاملة والمجزأة بعد إعدادها وقد يستخدم أجزاء...

يكمن المغزى الأساسي من هذا المصطلح إلى تأمين السلامة العامة خلال العمل وعدم التضرر منه ، دون إنقاص في الإنتاجية ويؤول تحقيق هذه المتطلبات إلى...

حمض الخليك ========= عندما تتعرض المشروبات التي تحتوي علي مواد كحولية للهواء الجوي فإنه يتأكسد بواسطة الأوكسجين إلي حامض الاسيتيك ( الخل المركز)...

الأفلاتوكســيـــن Aflatoxin ================ إفراز الأفلاتوكسين يتم في البذور الزيتية بصفة عامة مثل الفول السوداني, القطن, اللوز, الذرة...إلخ عن...