ملح الطعام (كلوريد الصوديوم)
ملح الطعام أوالهاليت اوالملح الصخري اوالمالحة كلوريك الصوديومhttp://www.alnilin.com/badeel/images/salt.jpg
======================================
هو مركب غير عضوي .وهو الملح الأكثر مسؤولية عن ملوحة المحيطات ويستخدم عادةفي البهارات والمواد الغذائية الحافظة .
الملح معدن شفاف هش استخدم منذ العصور القديمة لاعطاء الطعام مذاقه ولحفظه، يتركب الملح من عنصري الصوديوم والكلور ويعرف علمياً بكلوريد الصوديوم وصيغته الكيميائية Nacl واسمه المعدني الهاليت. يكون الملح عادة بلورات صافية في شكل مكعبات كاملة التكوين تقريباً. الشوائب في الملح تعطيه اللون الذي قد يكون أبيض أو رمادياً أو أصفر أو أحمر، ويبدو ملح الطعام أبيض اللون ولكنه في الحقيقة يتكون من مكعبات صغيرة شفافةhttp://www.awjonline.com/2011/20111110/880_1_1.jpg
والملح نوعان أحدهما ملح بحري يستحصل عليه من مياه البحر حيث يوضع في أحواض واسعة تبنى على شواطئ البحار أو قربها فيتبخر الماء بأشعة الشمس ويبقى الملح كتلاً بلورية، تنقل إلى معامل خاصة تنظفها وتطحنها وتعدها للاستهلاك والنوع الثاني هو ما يعرف بالملح الاندراني والذي يوجد في مناجم على الأرض متبلوراً على هيئة كتل صخرية بلورية تقطع وتنقل أيضاً إلى معامل خاصة لتصفيتها وطحنها قبل عرضها للبيع.
http://www.moqatel.com/openshare/Beh...ater/fig09.JPG
http://upload.wikimedia.org/wikipedi...e-3D-ionic.png
http://www.up.zeidanphy.com/files/wb...2m7jy5zkvi.jpg
الإلكتروليت ( المادة الموصلة ) : هو المادة التي تذوب في الماء وتعطي محلولاً موصلاً للكهرباء .
مثل : كلوريد الصوديوم ( ملح الطعام ) ، كلوريد الهيدروجين ، حمض الخلّ .
http://www.nuqudy.com/ArticleImages/Size1/salt.jpg
الاستعمالات
=======
إنتاج المواد الكيميائية
صناعة الكلور والقلويات
2 كلوريد الصوديوم + 2 H 2 O → الكلورين 2 + H 2 + 2 هيدروكسيد الصوديوم
التطبيقات من الكلور وتشمل بولي كلوريد الفينيل ، والمطهرات ، والمذيبات. من هيدروكسيد الصوديوم تمكن الصناعات التي تنتج الورق ، والصابون ، والألومنيوم.
صناعة رماد الصودا
عبر عملية سولفاي ، يستخدم كلوريد الصوديوم لإنتاج كربونات الصوديوم و كلوريد الكالسيوم . وتستخدم كربونات الصوديوم لإنتاج الزجاج ، بيكربونات الصوديوم ، و الأصباغ فضلا عن مواد كيميائية أخرى
لا تعد ولا تحصى. في عملية مانهايم ، وفي عملية هارجريفز ، يتم استخدامه لإنتاج كبريتات الصوديوم و حمض الهيدروكلوريك .
استخدامات الصناعية المتنوعة
-------------------------------
الملح هو عنصر هام من سوائل الحفر في حفر الآبارويضاف الملح إلى سوائل الحفر لتشبع الحل والتقليل من انحلال داخل الطبقة الملح.
والمنسوجات والصباغة ويستخدم الملح باعتباره شطف المياه المالحة لفصل الملوثات العضوية
معالجة المعادن ، ويستخدم الملح في تركيز اليورانيوم الخام إلى أكسيد اليورانيوم كما يستخدم في معالجة الألمنيوم ، البريليوم ، النحاس ، الحديد و الفاناديوم .
صناعة اللب والورق ، ويستخدم الملح لتبييض عجينة الخشب. كما أنه يستخدم في صنع كلورات الصوديوم ، الذي يضاف إلى جانب حامض الكبريتيك والماء لتصنيع غاز ثاني أكسيد الكلور ، والأكسجين
مركبات الكلور التبييض. في دباغة الجلود والعلاج ،
صناعة المطاط ،
الصناعات الغذائية والطب والزراعة
===================
العديد من الكائنات الدقيقة لا يمكن ان يعيش في بيئة مالحة بشكل مفرط : يوجه الماء من هذه الخلايا بواسطة التناضح . لهذا السبب يتم استخدام الملح في الحفاظ على بعض الأطعمة
يضاف الملح في معظم المواد الغذائية من قبل المعالج أو من قبل المستهلك ، ونكهة محسن ،
تعبئة اللحوم وتعليبها ، والخبز والألبان ومنتجات مطاحن الحبوب.
منتجات اللحوم المصنعة. كمادة حافظة ، والملح يمنع نمو البكتيريا.
صناعة الألبان ، ويضاف الملح إلى الجبن
ويتم إضافة الملح في المقام الأول باعتباره محسن نكهة و المواد الحافظة . كما أنه يستخدم كحامل للمكونات الأخرى
التجفيف مثبط الإنزيم ومغرض. في الخبز ، ويتم إضافة الملح للتحكم في معدل التخمر في عجينة الخبز.
كما يستخدم لتقوية الغلوتين وبوصفه محسن نكهة ،
السلع المخبوزة فئة تجهيز الأغذية يحتوي أيضا على منتجات مطاحن الحبوب. تتكون هذه المنتجات من دقيق الارز والطحن وتصنيع الغذاء وجبة الإفطار من الحبوب والطحين المخلوطة أو المعدة.
يستخدم الملح مع التوابل ، على سبيل المثال في رقائق البطاطس ، و البسكويت ،
http://upload.wikimedia.org/wikipedi...zzi_2006_a.jpg
بوليفيا
http://upload.wikimedia.org/wikipedi...tion-Ponds.jpg
البحر الميت
http://upload.wikimedia.org/wikipedi...es-Mortes2.jpg
فرنسا
للملح فوائد كثيرة تقدر بالآلاف،
===================
حيث أوضحت أحدث الدراسات أن هناك أكثر من 14000 فائدة للملح، فالطعام هو وظيفة واحدة فقط للملح، وفيما يلي سنعرض 47 طريقة أخرى ستُفيدك عند استخدام الملح.
1) تنظيف النحاس
لتنظيف النحاس بشكل جيد ستحتاج إلى وجود الملح بجانب الدقيق والخل، وتمزجهم سوياً إلى أن تحصل على عجينة، ثم تضعها على النحاس، وتتركها لمدة ساعة، وبعد ذلك امسحه بقطعة قماش جافة، وهذه الطريقة صالحة مع الفضيات أيضاً.
2) تنظيف الخوص
لمنع اصفرار الأثاث المصنوع من الخوص، سواء كان موجوداً داخل المنزل أو خارجه، ضع مياه مالحة على الفرشاة ونظف بها الخوص، ثم ضعها لتجف في الشمس.
3) تنظيف بقع الشحم على السجاد
يمكن تنظيف بقع الشحم من على السجاد بكل سهولة، وذلك عن طريق استخدام محلول الملح، فقط ضعه على السجادة، وافركه جيداً، ثم اغسلها.
4) تمديد حياة المكنسة الكهربائية
يمكنك تمديد حياة مكنستك الكهربائية إذا وضعتها في المياه المالحة الساخنة قبل استخدامها لأول مرة، حيث إنك ستعطيها قوة لن تجعلها تتلف بسهولة.
5) إزالة بقع عصير العنب
إذا وقع الكثير من عصير العنب على السجاد فلا تقلق، فقط اغسل هذه البقع بمحلول الملح، ثم اغسلها بماء بارد، وسوف تختفي البقع على الفور.
6) إزالة البقع البيضاء من الطاولة
عندما تضع كوب شاي ساخن، أو نظاراتك السوداء على الطاولة، من الممكن أن تنشأ بعدها دوائر بيضاء على الطاولة، لكي تتخلص منها فقط امسح هذه البقع بمسحوق من الملح والزيت، وبعدها اترك هذه المسحوق لمدة ساعتين، ثم امحها، فستجد أن البقعة اختفت.
7) الحد من رغوة غسالة الأطباق
يمكنك التخلص من الرغوة الزائدة لغسالة الأطباق عن طريق رش الملح، فهذا سيحد من انتشارها.
إزالة بقع العرق
لتجنب شراء قمصان جديدة كل فترة قصيرة، يمكنك بسهولة التخلص من بقع العرق التي قد تصاب بها عند الاجتماعات عن طريق وضع 4 ملاعق من الملح على لتر ماء ساخن، ثم تضعها على البقعة وتغسلها حتى تختفي.
9) إزالة بقع الدم
إذا تعرضت للإصابة، وملأت بقع الدم قميصك فلا تنزعج، فقط ضع القميص في المياه المالحة الباردة، ثم اغسلها، وعرضها للغلي، وهذه الطريقة صالحة للاستخدام مع الملابس المصنوعة من الكتان، القطن، والألياف الطبيعية لأنها تحتمل الحرارة العالية.
10) إزالة الصدأ
لكي تزيل الصدأ عليك باستخدام محلول مكون من الملح وعصير الليمون، ثم ضع الأثاث في الشمس حتى يجف، وفي النهاية قم بمسحه بقطعة قماش جافة، وسيتم إزالة الصدأ.
11) تنظيف الآواني
إذا واجهتك مشكلة في تنظيف الآواني المليئة بالكثير من الدهون، فقم بوضع بعض الملح، وستقضي على جميع هذه البقع بسهولة.
12) تنظيف الأكواب الملونة
يمكنك تنظيف البقع العنيدة الموجودة على الأكواب الملونة، خاصةً التي تحدث من الشاي والقهوة عن طريق وضع القليل من الملح عند إزالة البقع.
13) تنظيف الأفران
إذا قمت بعمل طعام مليء بالدهون، وتعرض الفرن للاتساخ، ضع مزيجاً من الملح والقرفة على الأماكن المتسخة والشعلات ساخنة، وعندما يجف هذا المحلول، قم بمسحه بقطعة جافة، وسيتم إزالة جميع البقع.
14) تنظيف الثلاجات
يمكنك تنظيف الثلاجات بكل سهولة عن طريق استخدام الملح مع ماء الصودا، وبهذه الطريقة أيضاً ستتخلص من جميع الروائح الكريهة التي من الممكن أن توجد داخل الثلاجة.
15) تنظيف خزانة الأسماك
لتنظيف الماء العكر الموجود في خزانة الأسماك، قم بوضع الملح العادي داخل الخزانة، ثم اغسله جيداً، قبل أن تضع فيه الأسماك مرة أخرى، وبعدها قم بوضع ملعقة من الملح على المياه العذبة في حرارة الغرفة، ثم اتركها لمدة 15 دقيقة، فهذا سيجعل الأسماك أكثر صحة.
16) إزالة رائحة الأحذية
بعد العمل الشاق طوال اليوم، ضع بعض الملح في الأحذية لإزالة الرطوبة، وإزالة أي رائحة غير طيبة.
17) إطفاء حرائق الشحوم
لإطفاء حرائق الشحوم، ضع بجانبك دائماً مربع من الملح، وعند وجود حرائق الشحوم لا تستخدم الماء، ولكن فقط ضع عليها بعض الملح، وستتخلص منها نهائياً.
18) الحفاظ على الشواء من الحرق
إذا وضعت حفنة من الملح على نيران الشواء، سوف تقلل من اللهيب والدخان، وعندها لن تحتاج لاستخدام المياه، وتبريد الفحم.
19) الحفاظ على الشموع من التنقيط
ضع الشموع في محلول من الملح لبضع ساعات، ثم جففها جيداً، وبعدها لن يتم حرق الشمعة بالتنقيط.
20) التخلص من الحشائش
للتخلص من الحشائش غير المرغوب فيها، ضع بعض الملح على الطوب والأرضية، ثم قم برشها بالماء، وعندها لن تنمو الحشائش مرة أخرى.
21) قتل اللبلاب السام
يمكنك قتل اللبلاب السام بسهولة عن طريق استخدام غالون من الماء والصابون مع قليل من الملح، ووضعهم على الأوراق والسيقان.
22) حفظ النوافذ من الصقيع
يمكنك حفظ النوافذ من الصقيع والثلج المنتشر في فصل الشتاء، وذلك عن طريق مسح الزجاج بإسفنجة موضوعه في المياه المالحة، وبعد جفافها امسحها، وستتخلص من الصقيع طوال فصل الشتاء.
23) حماية زجاج السيارة من الثلوج
يمكنك الحفاظ على الزجاج الأمامي لسيارتك عن طريق وضع بعض الملح على القماش المبلل، ثم غسل الزجاج جيداً، وعندها ستتجمع الثلوج بعيداً.
24) تخفيف التهاب الحلق
لتخفيف التهاب الحلق ضع نصف ملعقة ملح في كوب من الماء الدافئ، ثم استخدمها كغرغرة لتخفيف الالتهاب، وعندها سيزول الآلم.
25) تنظيف الأسنان
إذا قمت بنسيان معجون أسنانك، احصل على مكعب ملح وقم بمزجه مع صودا الخبز، ثم ضعها على أسنانك، وعندها ستحصل على أسنان صحية، كما أنها ستفيد في تبييض الأسنان.
26) غسول للفم
يمكنك استخدام الملح كغسول للفم عن طريق وضع مكعب ملح مع صودا الخبز بأجزاء متساوية، وهذا سيخلصك نهائياً من رائحة الفم الكريهة.
27) الحد من انتفاخ العينيين
إذا كان لديك موعداً مهماً ولكن عينيك منتفختين، قم بوضع ملعقة صغيرة من الملح على كوب من الماء الساخن، ثم ضعها على المناطق المنتفخة، وستشفى على الفور.
28) تخفيف آلام القدم
عندما تشعر بآلام في القدم، قم بوضعها في ماء دافئ مع وضع بعض الملح، ثم افركها جيداً، واغسلها بالماء البارد.
29) التخفيف من لسعات النحل
للتخفيف من لسعات وحرقة النحل، ضع بعض الملح على مكان الآلم، وستنتهي آلامك على الفور.
30) علاج لدغات البعوض
لعلاج لدغات البعوض، ضع مكان الآلم في المياه المالحة، ثم ضع عليها شحم البقر الممزوج بالملح، وعندها ستتخلص من جميع الآلام.
31) علاج اللبلاب السام
إذا كنت في رحلة للتخييم، وواجهت اللبلاب السام، ضع مكان الجرح في المياة المالحة الساخنة، وهذا سيساعد على إنهاء تهيج اللبلاب السام.
32) تخفيف آلام اللعب مع الكلاب
عند الإصابة من اللعب مع الكلاب، ضع الجرح لمدة 10 دقائق في حوض من المياه ممزوجاً بالملح.
33) إزالة الجلد الجاف
إذا شعرت بوجود بعض العلامات في جسدك بعد الاستحمام، قم بتدليك جسدك بالملح، لتتخلص من الجلد الميت، وتحصل على بشرة رائعة.
34) الماء المغلي
إذا وضعت الملح في الماء المغلي، ستجعل الماء يغلي عند درجة حرارة أعلى، مما يؤدي إلى تقليل وقت الطبخ.
35) تقشير البيض
تقشير البيض المسلوق في الماء المالح يجعله أكثر سهولة.
36) تعيين بياض البيض
لتعيين بياض البيض بسهولة، ضع البيضة في الماء المالح.
37) اختبار جودة البيض
إذا كنت تشك في جودة البيض، ضع البيضة في كوب من الماء مضافا إليها ملعقتين شاي وملعقة ملح، وستغرق البيضة الطازجة، بينما ستطفو البيضة غير الطازجة.
38) حفظ لون الفواكه والخضراوات
إذا تغير لون الكمثرى، التفاح، والبطاطس نتيجة البرد، ضعها في مزيج من الملح والمياه، وستحتفظ بلونها.
39) تنظيف اللحوم بطريقة أسهل
وضع اللحوم في الماء المالح لعدة ساعات، سيساعدك في تنظيفها، وإزالة الدهون بكل سهولة.
40) منع الطعام من الالتصاق
إذا لم يكن لديك آواني غير قابلة للالتصاق، قم بوضع بعض الملح على المقلاة قبل قلي السمك، وهو سيساعد على منع الالتصاق.
41) منع الجبن من التعفن
لمنع الجبن من التعفن، ضع الجبن في قطعة قماش مبللة بالمياة المالحة، قبل حفظها وتبريدها في الثلاجة.
42) حفظ اللبن الطازج
إضافة القليل من الملح على اللبن سيجعله طازجاً لفترة أطول.
43) تنظيف أواني القهوة
لتنظيف أواني القهوة بسهولة، والتخلص من طعم المرارة الناتجة عن عمل القهوة مرة بعد مرة، املأ الآنية بالمياه، ثم ضع 4 ملاعق ملح، وعندها ستحصل على آنية قهوة نظيفة تماماً.
44) تحسين نكهة القهوة
وضع القليل من الملح على القهوة، سيزيل مرارتها ويعطيها طعم أفضل أكثر من القهوة المطبوخة.
45) إزالة رائحة البصل من اليدين
إذا كنت تريد التخلص من رائحة البصل الموجودة في يديك بعد الشواء، قم بتنظيفها بالملح والخل، وستزول الرائحة على الفور.
46) إزالة الروائح الكريهة من الأواني
يمكنك التخلص من الروائح الكريهة الموجودة في الأباريق، والأواني من خلال وضع بعض من الملح مع الماء في هذه الأواني، ثم قم بغسلها جيداً.
47) تنظيف بالوعة المطبخ
ضع الملح بانتظام في بالوعة المطبخ، حتى تتخلص من الروائح الكريهة، وشحوم المخلفات
فوائد تجميلية للملح
============
يمكن استخدام ملح الطعام فى التخلص من الخلايا الميتة من البشرة، وذلك عن طريق وضع قليل من الملح على قطعة من القماش المبلل بالماء الدافئ، ثم قومى بتدليك الوجه برفق، وبعدها يتم وضع كريم مرطب مناسب لبشرتك".
الملح يساعد الجسم على إزالة الجلد الميت وتنشيط الدورة الدموية، ويتم ذلك عن طريق تدليك الكتف والكوع والركبة والكعبين بالملح الخشن قبل الحمام الدافئ فهو يساعد على نعومة بشرتك ويمنحك الحيوية، كما يساعد على تجفيف الجروح البسيطة.
ويستخدم الملح أيضًا لتقوية الأظافر، وذلك بخلط ملعقة صغيرة من صفار البيض مع ملعقتى عسل نحل ويتم مزج الخليط جيدًا، ويتم وضع الخليط على الأظافر مع التدليك الخفيف وتركه لمدة نصف ساعة، ويتم إزالته بالماء البارد وتكرر هذه العملية كل أسبوع".
http://up.g4z4.com/uploads/66101d9ee5.jpg
عند تعبئة الملح المكرر يتم اضافة تلك المواد المضافة
===============================
ملح الطعام ====================يتم اضافة بوتاسيوم وصوديوم سيانيد الحديد بمعدل 5-15 جزء في المليونوذلك لمنع التكتل
يتم اضافة كربونات ماغنيسيوم او كربونات كالسيوم - سيليكات كالسيوم - صوديوم الومينوسيليكات بمعدل 1-2 % وذلك لحدوث انسيابية للملح
http://www.mekshat.com/pix/upload/im.../mk10418_8.jpg
http://food.sabayagazine.com/wp-cont...11/05/Salt.jpg
الملح المكرر
========
يتم تجفيفه بدرجات حرارة تصل 1200 درجة فهرنهايتية، ويتعرض للحرارة أيضاً عند طحنه، وهذه الدرجات العالية من الحرارة تغير من التركيب الكيميائي للملح، وتجعل من الصعب على الجسم تقبله
والاستفادة منه، كما يتم تكريره وتبييضه مما يجعله يتألف من كلوريد الصوديوم فقط، ويزيل معظم المعادن الضئيلة المهمة للصحة منه، مما يؤدي إلى كونه مادة كيميائية ميتة، ومحاولة الجسم تمثيل هذه
المادة الميتة يؤثر على كثير من العمليات في الجسم مثل توازن السوائل في الجسم وعمليات التخلص من الفضلات، ولزيادة الأمر سوءاً نجد أن عمليات تكرير وتصنيع الملح تضيف إلى الملح عدداً من
الإضافات والمواد الكيميائية مثل:
الصوديوم والبوتاسيوم هما من عائلة كيميائية واحدة، وهذا الشبه يجعل كلوريد الصوديوم قريبا جدا في الحجم والشكل والترتيب الكيميائي لكي ينبه البراعم الذوقية المصممة لكلوريد الصوديوم، ولكون
كلوريد البوتاسيوم لا يتناسب تماما مع هذا الأمر فهو ليس مالحا كملح الطعام، كما أن له مذاقاً مراً لاحقاً، لا سيما لدى تسخينه.
http://raghdasader.files.wordpress.c...pg?w=500&h=625
دور الملح في الحياة :
============
و الملح مادة لا يمكن الاستغناء عنها أبداً في الحياة,
فجسم الإنسان البالغ يحوي في المتوسط 100 جرام من الملح،
يفقد منها يومياً عن طريق البول والعرق من 20 - 30 جراماً
فيحتاج إلى تعويض ما يفقده من الملح من الغذاء،
الأغذية التي نتناولها تحتوي بالطبيعة مقادير من الملح
===============================
ففي 100 جرام من اللحم يوجد ما بين 0,1 - 0,15 جرام من الملح،
وفي البيض 0,3 جرام
وفي السمك 0,15 جرام
وفي لتر الحليب حوالي 1,6 جرام
وفي الجبن من 1 - 2 جرام
وفي الخبز كما في الحليب،
وفي اللحوم المقددة تصل النسبة إلى 6جرامات.
أضرار الإكثار من الملح
=============
فإنه يحرق الدم ويضعف البصر ويقلل المني ويورث الحكة
والجرب ويضر النحفاء والدماغ والرئة ويجفف البدن،
والملح البحري أفضل من المعدني.
