الكرنب الصينى Chinese
cabbage
الإسم العلمى : Brassica
Campestris var. Pekinensis
والتسمية الحديثة : Brassica
rapa var. Pekinensis
وكان يعرف سابقا بإسم
Pekinensis
يعتبر الكرنب الصينى أحد محاصيل العائلة الصليبية والتى تشمل الكرنب
والبروكولى
والقنبيط والمسترد . وفى واقع الأمر فإ ن الكرنب الصينى أكثر إرتباطا
ويزرع الكرنب الصينى فى شمال أمريكا منذ أكثر من قرن ، كما زرع فى
الصين
منذ أكثر من 1500 عام وحاليا يزرع كمحصول تجارى فى كاليفورنيا ونيوجيرسى
وهاواى
وفلوريدا .
والكرنب الصينى نبات حولى يصل طوله من 25 - 50 سم . ويوجد طرازان ،
الأول يكون
أوراق غير مندمجة واسمه العلمى
(Brassica
rapa , chinensis group)
والطراز الآخر يكون رأسا مندمجة من الأوراق الملتفة حول بعضها واسمها
العلمى
Brassica rapa , Pekinensis
group
وكلا الطرازين من المحتمل أن منشأهما فى الصين .
رأس الكرنب الصينى ليست دائرية مثل رأس الكرنب ولكنها طويلة مثل رأس
خس
الرومين مع ملاحظة أن العرق الوسطى للورقة عريض . الطراز الذى يكون رأس
يعرف بعدة
أسماء ، فعلى سبيل المثال يسميه الصينيون باسم
White vegetable) pait- sai
كما يطلق عليه اليابانيون
اسم hakusai
.
- الرأس الإسطوانية للكرنب الصينى صلبة ولكنها ليست فى صلابة رأس
الكرنب عند
إكتمال نموها .الأوراق الخارجية لونها أخضر لامع بينما الأوراق الداخلية
بيضاء أو
كريمى اللون .
- طعم الكرنب الصينى ألطف إلى حد ما عن الكرنب عند طهيها أو أكلها
طازجة
وتستعمل فى الشوربة ، كقرص مع البيض ، القلى السريع ، التخليل ، وقد يكون
بديلا
مناسبا للكرنب فى كثير من الأطعمة الغربية ، كما تدخل فى كثير من أنواع
السلاطة .
- هناك طرازان سائدان لشكل الرأس فى الكرنب الصينى ، الأول والذى يعرف
بإسم
Wong bok
( الاسم الصينى ) ، napa
والرأس تكون برميلية الشكل قصيرة وعريضة طولها يتراوح
من 20 -
25 سم وعرضها من 15 - 20 سم ، وهذا الطراز قليلا مايتجه إلى التزهير المبكر
ويصل
وزنه من 1.5 - 6 كيلوجرامات وهو يقاوم الأمراض البكتيرية وينضج بعد حوالى
50 - 80
يوما وينمو جيدا فى كلا الموسمين الخريفى والربيعى ، ويخزن لفترة أطول عن
الطراز الآخر michihli
أماالطراز الثانى
(michihli)
فالرؤوس طويلة مستدقة من قمتها وغالبا يصل طولها إلى 37.5 - 50 سم وقطرها
7.5 -
12.5 سم . هذه المجموعة نموها قائم وتزن الرأس من 1 - 2 كيلو جرام وتصل إلى
إكتمال
نموها بعد 72 - 80 يوما ولها القدرة النسبية على تحمل الأمراض البكتيرية .
- تختلف أصناف الكرنب الصينى فى حجم الرءوس وزمن إكتمال نموها وتحملها
للأمراض
وبعض مواصفات الرءوس .
3) الطراز Michihli
- فى اللغة تعنى كلمتىchoy
Tsai
الخضر، والبادئة Pai
التى تضاف إلى كلمة Tsai
فتصبح pai-Tsai
فإنها تعنى الخضر البيضاء وكلمة
Bok choy
تشير إلى كل الخضر التى تكون رءوسا ورقية ، وغالبا ينسب الكرنب الصينى إلى
Pe-tasi
.
- ومن الأسماء الإنجليزية الأخرى
Peking cabbage , chefoo
cabbage
chikli cabbage, Celery cabbage
.
- يكون الكرنب الصينى رءوسا تشبه الخس الرومين ولكنها أكبر كثيرا وأكثر
إندماجا
، والأوراق مجعدة قليلا شديدة التعريق خضراء اللون ، والعرق الوسطى عريض
ذات لون
أخضر فاتح .
- يعتقد أن موطن الكرنب الصينى فى الصين حيث زرع بها منذ القرن الخامس
الميلادى . وتنتشر زراعته حاليا بكثرة فى الصين واليابان وجنوب شرق آسيا
بوجه عام .
4)الطراز Chongee
الجزء الإقتصادى :
يزرع الكرنب من أجل أوراقه التى تؤكل طازجة فى السلاطة أو بعد طهيها .