المخبوزات

http://zolablue.smugmug.com/Cuisine/...85_HNmYz-M.jpg
http://zolablue.smugmug.com/Cuisine/...04_ud6Uo-M.jpg
http://zolablue.smugmug.com/Cuisine/...83_d7LsM-M.jpg
http://zolablue.smugmug.com/Cuisine/...82_6Q6Ni-M.jpg

التوست

الوقت : 8-12 دقائق لدلك ؛ 1 1 / 2 الى 2 ساعة للتخمر ، 01-01 يناير / 2 ساعة لإثبات و 35 إلى 45 دقيقة لخبز

يجعل : 1 رغيف ساندويتش (31.2 غراما ounces/885)

300 غرام ---------------(1 / 2 1 cups/10.6 أوقية) -------------------- من الماء ، ----------فاترة (70 إلى 78 درجة) --------------------------- 60 ٪
5 غرامات ---------------(1 teaspoon/0.2 اوقية (الاونصة))------------ الخميرة الفورية ------------------------------------------------------------ 1 ٪
500 غرام ---------------(3 1 / 4 أوقية cups/17.6)----------------- سميد (القاسي) الطحين-------------------------------------------------- 100 ٪
15 جراما---------------- (1 اوقية (الاونصة) tablespoon/0.5) -----------حبيبات السكر ----------------------------------------------------------- 3 ٪
50 غرام -----------------(1 / 4 cup/1.8 أونصة) ----------------------- زيت الزيتون البكر -------------------------------------------------------- 10 ٪
10 غرام------------------ (1 1 / 2 أونصة teaspoons/0.4) -------------ملح البحر ---------------------------------------------------------------- 2 ٪

خلط العجين : صب الماء في وعاء خلط كبير أتضاف الخميرة والدقيق والسكر وزيت الزيتون والملح والخلط حتي تشكيل العجين الخام.

العجن -- بواسطة اليد : الغبار برفق العداد مع دقيق السميد. كشط العجين من وعاء ويعجن ، على نحو سلس مطرد حتى يصبح ناعما جدا ، لامعة ، والمرونة ، من 10 إلى 12 دقيقة.

من قبل الجهاز : استخدم هوك العجين وخلط العجين على سرعة متوسطة (4 على خلاط KitchenAid) حتى يصبح ناعما جدا ، لامعة ، والمرونة ، من 8 إلى 9 دقائق.

التخمير : . تحويل العجين إلى حاوية يتأهل باستخفاف مع غطاء يغطى ويترك لارتفاع في درجة حرارة الغرفة (70 إلى 75 درجة) حتى انتفاخ في القبة ، حيث بلغ ضعف 2 ساعة.

تشكيل رغيف : الشحوم مقلاة رغيف (8 1 / 2 × 4 1 / 2) مع الزيت. لمقلاة ، التماس الجانب السلبي ، والضغط عليه برفق لائقا. وتغطية مع غلاف بلاستيكي.

التدقيق : لندع رغيف ارتفاع في درجة حرارة الغرفة (70 إلى 75 درجة) حتى االوصول فقط فوق حافة المقلاة ، من 1 إلى 1 1 / 2 ساعة.

إعداد الفرن : حوالي 15 دقائق قبل الخبز مكان الرف في منتصف الفرن سخن الفرن إلى 375 ° F.

الخبز : ضع رغيف على الرف الأوسط من الفرن. اخبز حتى رغيف ابتعدت عن الجانبين للعموم والقشرة هو عميق لونها بنيا ذهبيا ، و 35 إلى 45 دقيقة.

التبريد والتخزين : إزالة رغيف من المقلاة ، الخبز تبرد تماما قبل التقطيع ، وحوالي 1 ساعة تخزين قطع رغيف في كيس من البلاستيك الأغلاق في درجة حرارة الغرفة. وسوف تبقى طازجة لمدة 3 أيام تقريبا. بالنسبة لل يعد التخزين والتجميد في كيس من البلاستيك الأغلاق لمدة تصل إلى 1 في الشهر.