الفطريات
وتشتمل الفطريات على كائنات عديدة الخلايا أو وحيدة الخلية ونادرا مانجد بين الفطريات ما ليس لها تركيب خلوي والفطريات هي تلك النباتات التي تتغذى تغذية هيتروتروفية وتعتبر طفيلية أو رمية . المواد المخزونة في خلايا الفطريات هي الجليكوجين والدهون .
ويتكون جسم الفطريات من ما يسمى بالهيفات الدقيقة والطويلة والتي تكون بتشابكها مع بعضها البعض الميسيليوم . ويحمل الميسيليوم الأجسام الثمرية ( أعضاء التكاثر ) التي تنتج الجراثيم . وعلاوة على تكوين الجراثيم غالبا ما يحدث عند الفطريات الانقسام والتبرعم الخلوي .
وتنتمي خميرة البيرة ( Sacchromayes cerevisiae ) إلى الفطريات وهي عبارة عن خلايا كروية الشكل قطرها بين 5 – 10 مبكرون . تتكاثر بالتبرعم وتستعمل في تحضير البيرة والخبز . ويقوم غاز ثاني أكسيد الكربون الذي تفرزه هذه الخميرة بنفخ العجين . وتحتوي على فيتامينات الثيامين والريبوفلافين وحمض النيكوتينيك وغيرها .
بعض الفطريات المسماة بالفطريات ذات شكل القبعة تتكون من الساق والقبعة . ويكون السطح السفلي للقبعة ذا تركيب أنبوبي او مسطح . وتستعمل مثل هذه الفطريات في الغذاء حيث أنها تحتوي على كميات كبيرة من الأملاح المعدنية والفيتامينات , وتكون المواد الازوتية حوالي 50% من وزن الفطريات الجافة ومنها 30 % بروتينات . ولكن بروتينات هذه الفطريات صعبة الهضم 3/2 فقط حيث إن الجدار الخلوي لهيفات الفطريات يتكون من الكيتين .
فمثلا لكي يحصل الإنسان على كمية البروتين اللازمة له عن طريق الغذاء من الفطريات فقط فأنه يلزم له في اليوم الواحد 1 – 2 كغ فطر .
ويصلح العديد من الفطريات للتغذية . ويجب الأخذ بعين الاعتبار أن الفطريات التي تصلح للتغذية تصبح سامة إذا حفظت لمدة طويلة إذ يتراكم بها في مثل هذه الحالة النواتج السامة لتحلل المواد البروتينية الداخلة في تركيبها .
وتنتمي فطريات التريوفيلى ( نبات الرعد ) إلى مجموعة الفطريات الصالحة للتغذية وتنتمي فطريات Helvella إلى مجموعة الفطريات الصالحة للتغذية بعد معاملتها بطريقة خاصة . وتحتوي هذه الفطريات على حامض الجيلفاليك السام , وبالتالي فإنها تحدث تسمم للإنسان الذي يتغذى بها , حيث تتحطم الكرات الدموية الحمراء , ويظهر الدم في البول , مما يؤدي في بعض الحالات للوفاة . ولكن من الممكن التخلص من هذا الحامض السام عن طريق تسخين الفطريات في الماء لدرجة الغليان لعدة دقائق وبعد ذلك يمكن استعمالها في التغذية دون ضرر .
والتسمم الذي ينشأ عن طريق التغذية بالفطريات السامة , وكذلك الفطريات الصالحة للتغذية والمحفوظة لمدة طويلة , يؤدي إلى حالات سيئة جدا , غالبا مايؤدي إلى الوفاة .
ويوجد حوالي 25 نوعا من الفطريات السامة جدا , واخطر هذه الفطريات السامة فطر عيش الغراب ( Amanita phalloides ) والفطر الطائر .
ويحتوي فطر عيش الغراب على المادة السامة فالين والتي تسبب تجمع ( التصاق ) كرات الدم الحمراء ( جلطات ) ويؤدي في 35 – 90 % من الحالات إلى الوفاة التي تبدأ خلال 7 – 24 ساعة . ويكفي فطر واحد من عيش الغراب ذو الحجم المتوسط لكي يحدث تسمما شديدا ل 5 – 6 أشخاص .
ويحتوي الفطر الطائر ( A . muscaria ) على المادة السامة موسكارين . ويوجد بين الفطريات ما هو ضار بالمحاصيل الزراعية , واليها تنتمي مثلا الفطريات التي تسبب مرض يرقان النباتات وكذلك أمراض الصدأ عند النجيليات .
ويكون الفطر الذي يتطفل على النباتات النجيلية والمسمى ( Claviceps purpurea ) أصداء ذات لون اسود بنفسجي تنمو على سنابل هذه النباتات وتحتوي على 8 قلويدات مختلفة تسبب انقباض العضلات اللاإرادية والأنابيب الشعرية . وعند طحن الحبوب المحتوية على هذا الفطر فانه يختلط مع دقيق هذه الحبوب وإذا وجد بنسبة 0,2 % في الدقيق فانه يكسبه لونا بنفسجيا . وتؤدي التغذية المستمرة بالخبز الذي يحنوي على مثل هذا الفطر إلى حدوث إمراض خطيرة للإنسان مثل مرض الارجوتيزم ( Ergotesm ) الذي يسبب تشنج العضلات والغرغرينا أي موت بعض أجزاء الجسم ثم يموت الإنسان .
تنتمي مجوعة فطريات العفن إلى رتبة الفطريات عموما . ولهذه الفطريات قدرة عظيمة على تحمل درجات الحرارة العالية , وكذلك زيادة أو نقص الضغط الجوي , كما وان لها القدرة على التكاثر في البيئات ذات درجات التركيز الملحي والسكري العالية . ويمكن لهذه الفطريات إن تنمو على أوساط مكونة من مختلف المواد العضوية مثل المربيات والمخللات , الخبز , الثمار , الكتب والحبر وغيرها .
ويسبب نمو الفطريات هذه تلف المنتجات والأشياء التي تنو عليها . وتسبب بعض فطريات العفن الأمراض للإنسان .
وهتاك كثير من فطريات العفن تلعب دورا نافعا للإنسان . فمثلا فطريات الاسبرجلس ( Aspergillus niger ) تقوم بتحويل السكر الى حامض الليمونيك . ويستعمل حمض الليمونيك في الطب وصناعة الحلويات وبعض الصناعات الخفيفة الأخرى .
وتستعمل فطريات العفن من جنس البنسيليوم في صناعة الجبن فيستعمل فطر روكوفورتي ( مثلا في صناعة جبن الروكفور ) .
وقد تمكن العلماء من الحصول على أنواع أخرى من المضادات الحيوية الهامة من مزارع فطريات العفن ومن هذه المضادات الحيوية فوما جليلين الذي يعتبر وسيلة دوائية ضد الديسونتاريا الأميبية وكذلك جريزيوفولفين لمقاومة بعض الأمراض التي تسببها الفطريات وكثير غيرها .
والمضادات الحيوية هي تلك المواد التي تفرزها بعض الكائنات الحية فتقوم حتى في التركيزات الصغيرة منها بقتل كائنات أخرى يدخل في عدادها البكتيريا المرضية للإنسان . وقد أمكن الحصول على كبير من المضادات الحيوية من مزارع الفطريات إلا أنها لاتصلح كلها لاستخدامها في الطب العلاجي حيث إن أغلبها ذو تأثير سام على الإنسان نفسه . وغالبا ما تعوق المضادات الحيوية نمو البكتريا الضرورية للإنسان مثل بكتريا التي تمثل بعض الفيتامينات وكذلك البكتريا التي تعوق نمو الفطريات التي تضر الإنسان ..
وغالبا ما يعيش في فم الإنسان السليم فطر من جنس كانديدا ( Candida ) بكميات قليلة . وينتج عن استعمال الإنسان لإحدى المضادات الحيوية لعلاج إحدى الأمراض إصابته بمرض التهاب الفم الناتج عن نمو هذه الفطريات ( الخميرة ) بكميات كبيرة .
وتنتشر الفطريات من جنس ابيديرموفيتون ( Epidremophyton ) على نطاق واسع وتسبب مرض الأظافر كما تسبب أمراضا في جلد الارجل والأيدي خصوصا عندما يوجد عليها العرق بكثرة .
