حمض الخل [ الخلّيك ]
Ch3cooh
حمض الخل يعرف أيضا بإسم [ حمض الإيثانويك ] ’ [ حمض الأسيتيك ]
وهو مركب عضوي يتكون من مجموعة الكربوكسيل
-cooh
مع الميثان ليكون [ حمض الخليك ][/SIZE][/COLOR]
ولتوضيح أكثر للبنية يكتب الخل بأكثر من طريقة:
CH3-CO2-H، CH3COOH، CH3CO2H, HOCOCH3
هو مركب يكون على شكل سائل أو بلورات , عديم اللون .. يذوب في الماء بشكل كامل ..
هو مادة كيميائية وصناعية هامّة تدخل في صناعة العديد من الأغراض .. كما سنتطرق لاحقاً ..
تاريخ حمض الخل :
كان الخل معروفا في وقت باكر من الحضارة نتيجة لتعرض الهواء للبيرة و النبيذ , حيث توجد البكتيريا المكونة لحمض الخليك في جميع أنحاء العالم .
في القرن الثامن كان الكيميائي المسلم [ جابر بن حيان ] أول من استطاع تركيز حمض الخل من الخل بعملية [ التقطير ] ..
في عصر النهضة تم تحضير حمض الخل الجليدي عن طريق [ التقطير الجاف ] لبعض خلات المعادن الأخرى ..
اعتقد الكيميائيون لفترة أن حمض الخل يختلف عن حمض الخل الجليدي .. حتى جاء العالم الألماني [ أندرياس ليفابيوس ] وأثبت أنهم مركبين متطابقين تماما ..
كيفية تحضير حمض الخل :
يتم تحضير حمض الخل بطريقتين شائعتين :
1) التقطير الإتلافي للخشب ..
2) تخمر الكحول الإيثيلي للبكتيريا تعرف ببكتيريا حمض الخليك وتتكاثر هذه النوع من البكتيريا على سطح الكحول وتؤكسد الكحول الإيثيلي بواسطة الأكسجين محولته إلى حمض الخليك ..
أضرار حمض الخل :
حمض الخل هو مادة أكّالة ..
بخاره يسبب تهيج للعين ..
جاف وحرق للأنف ..
احتقان للحلق والرئتين ..
فوائد و استخدامات حمض الخل :
1) يستخدم في صناعة قوارير المياه التجارية ..
2) يستخدم في تصنيع غراء الخشب ..
3) صناعة الألياف الصناعية و الأقمشة ..
4) يستخدم كمادة أساسية في ازالة المواد الكلسية ..
5) له استخدام اسأسي في صناعة أفلام التصوير ..
حمضه المخفف له العديد من الاستخدامات :
1) صناعة المخللات ..
2) يستخدم في تعليب اللحوم و الأسماك ..
3) يستخدم في صناعة العطور و المذيبات ..
4) دباغة الجلود و صناعة النسيج ..
تسمية حمض الخل :
IUPAC
قامت بتسمية حمض الخل رسميا بـ [ حمض الخل ] وهو الاسم الاكثر افضلية في تسمية هذا المركب لدى هذه المنظمة ..
اما حمض الخل الجليدي فهو الاسم الشائع للخل الخالي من الماء ..
من أنواع حمض الخليك واستخداماتها :
من أملاح حمض الخليك خلات الرصاص
CH3COO)2Pb.3H2O)
المسماة بسكر الرصاص ، وهي مادة سامة تستعمل لإنتاج أبيض الرصاص ( الاسفيداج ) ، وتستعمل خلات النحاس القاعدية ( الزنجار ) كصبغة خضراء .
CH3CH2OH + O2<-------- CH3COOH + H2O
استخدام حمض الخليك في عملية تخليل الطعام :
يستخدم في صناعة التخليل الأنواع الجيدة من الخل الخالية من الرائحة كالأنواع الناتجة من الحبوب النشوية أو من كحول الإيثايل ويراعى في الخل أن يكون رائقًا شفافًا خاليًا من الرواسب الصلبة أو الأغشية العالقة أو الطافية أو المحتوية في ثناياها على بكتريا حمض الخليك، وأن يكون قديمًا غير حديث التحضير حتى تتوفر فيه النكهة المميزة للخل الجيد وألا يقل تركيز حامض الخليك فيه عن 6% ..
يفضل استخدام الأواني غير المعرضة للصدأ أو التآكل حتى لا تتفاعل مع المحاليل الملحية أو الحمضية المتكونة أثناء عمليات التخمر، ومن أكثر الأواني المستخدمة في عمليات التخليل الأوعية الخشبية "البراميل" ويفضل المصنعة من خشب الأرو أو السدر، ولابد من تنظيفها قبل الاستعمال وإزالة أي روائح فيها حيث تغسل بمحلول صودا كاوية 1/ 2% ثم بالماء والصابون وتغسل وتشطف جيدًا بالماء قبل الاستعمال لإزالة آثار القلوي وعند تخليل كميات صغيرة من الخضراوات يفضل استخدام أوعية مصنوعة من الفخار أو الزجاج حتى لاتتفاعل أيضا مع حمض الخليك ..
خواص حمض الخليك :
يغير لون المحلول من الأسود إلى الأزرق..
CuO + 3CH3COOH --------> CH3COO)2Cu + H2O
فوران و تغير لون ورقة عباد الشمس من الأزرق إلى الاحمر ..
CH3COONa+ CO2 + H2O <---------- 3CH3COOH + Na2CO3
