لحم النعام

طائر النعام
========

* لحمه الأحمر الذي يختلف عن لحوم الأبقار والأغنام ولحوم الدجاج البيضاء

* دواء لأن له نكهة اللحوم الحمراء ويمتاز بوجود نسبة عاليةمن الحديد وغني بالبروتين الحيواني
*خالي من الكوليسترول وتقل به السعرات الحراريةوذو ألياف لينة سهلة الهضم

*جلد النعام أنظف وأرقى أنواع الجلود في العالم ويستخدم جلده في الصناعات الجلدية الفاخرة

*ريشه له استعمالات عديدة يدخل في صناعةالمفروشات والأزياء العصرية ويدخل في صناعة أدق الأجهزة الإلكترونية الحساسة لتمتعه بخاصية الكهرباء الساكنة واهتمت الأوساط الطبية حديثاً بمدى
* وزن الطائر البالغ يتراوح بين 75-150 كجم ذكر النعام يكون وزنة اثقل من الانثي
*طائر لايستطيع الطيران
تبيض انثي النعام مابين 40-70 بيضة خلال الموسم اما الانثي البالغة الصغيرة بالعمر تضع حوالي 20بيضة خلال الموسم الواحدوتضع انثي النعام بيضة واحدة كل 3ايام ولفتر تمتد من 12الي 30يوم يعقبها فترة راحة تل الي 1-2 اسبوع وتتوقف عن وضع البيض خلال فصل الشتاء وشدة انتاج البيض تكون في فصل الصيف بين ابريل الي سبتمبر.
*تضع انثي النعام جنسيا بعمر سنتين اما الذكر ينضج جنسيا بعمر 3سنوات وبعيش الطائر عمر مابين 50الي 60سنة وعمرة الانتاجي بين 25-30 سنة وينمو الطائر بشكل سريع جدا حوالي سنتمتر واحد كل يوم حتي عمر 12-14 شهر حيث يبلغ ارتفاعة 2-2.5متر ويصل وزنة حين ذاك مايقارب 155كجم وزن الطائر البالغ يصل الي 130-150كجم

حجم بيضة النعام بين 1-1.5كجم والبيض المخصب يحتاج بين 40-44يوم كي يفقس وتحتاج الي درجة حرارة 36.5م ورطوبة نسبية قدرها 22-25%خلال فترة التفريخ اما في الايام 3-4 الاخيرة تحتاج الي حرارة 35.5 م ورطوبة 30-50%وتفقد البيضة من وزنها 14-15%خلال فترو التفقيس
*الفرخ الصغيريتراوح وزنة بعد التفقيس 600-800جم ويتولي النعام الكبير حمايتها حتي عمر 9 اشهر
* القدم ذو أصبعين فقط والأصبع الأكبرفى قدم النعام هو الذى يحمل ثقل الجسم . *طائر سريع حيث تبلغ سرعتة 70 كم /ساعة
* يستطيع النعام هضم كميات كبيرة من الألياف تصل الى 12% الياف خام فى علائقه
متوسط عمر النعام يتراوح ما بين 50-70 سنة ويظل منتبه حتى عمر 45سنة
*لحم النعام لحم البقر فهو أحمر اللون ويحتوى على كمية قليلة من الدهون 1-2كجم حسب السلالة
*يجب اخذ الحيطة لخطور الطائر وخاصة الذكر اثناء فترة التزاوج حيث تبلغ شدة رفسة رفسة الحصان والانثي تكون خطرة اثناء فترة الرقاد علي البيض
إرشادات يجب اتباعها و مراعاتها خلال موسم التزاوج

=================================== =============================

ينبغي خلط الذكور مع الإناث في الأعمار الصغيرة في الحظائر المفتوحة و أثناء التريض ليتسنى إيجاد نوع من التآلف بينهم
كذلك ينبغى قبل بداية موسم التزاوج ( مارس ) بحوالي شهر وضع الذكور مع الإناث ليحدث التآلف بينهم ، و قد وجد أن ذلك يؤدى إلى زيادة نسبة الخصب
يلاحظ نقل الذكور إلى الإناث و ليس العكس
بعد انتهاء موسم التزاوج يتم عزل الذكور عن الإناث في حظائر منفصلة لإعطاء راحة للأجهزة التناسلية و للاستعداد للموسم الجديد .
يجب ملاحظة عند تربية النعام في عائلات ( 2 أنثى مع ذكر واحد ) فان إحدى الإناث قد تسيطر على الأخرى و تستحوذ على الذكر مما يؤدى إلى زيادة نسبة البيض غير المخصب
عند تربية النعام في مجموعات ( غالبا 3 ذكور مع 8-10 إناث ) تحدث ظاهرة السيادة الاجتماعية بين الذكور ، و قد يستحوذ ذكر واحد من المجموعة على معظم الإناث ، لذلك يقل الخصب نتيجة إفراط الذكر في التلقيح و أصابته بالانهاك
يجب اتباع نظام غذائي جيد و متزن حتى لا تصاب الطيور بالسمنة وينخفض معدل إنتاج البيض و تنخفض نسبة الخصب
يزداد عدد البيض المخصب عند استخدام ذكر لكل 2 أنثى
يجب تتبع سلوك الذكر خلال موسم التناسل و مدى قيامه بوظيفته بالنسبة للإناث ، حتى لا تصاحب الذكور الإناث و لا يحدث التزاوج و تكون النتيجة انخفاض نسبة البيض المخصب
يجب وضع النعامة الوافدة للمزرعة في حظيرة احتياطية لمدة يومين على الأقل ، ثم ينقل إليها النعام و ليس العكس حتى تتألف مجموعة الطيور على بعضها
يجب فتح سجل لذكور التلقيح يدون بها ملاحظات عن التغذية و الشرب و الحركة و الجري و أي مشاكل يتم مشاهدتها لتكون أساس لاختيار الذكر مستقبلا
في حالة التربية الجماعية بأعداد كبيرة في النظم المفتوحة التي تعتمد على الرعي يخصص من 15-30 ذكر لكل 25-50 أنثى .



http://www.enchantedlearning.com/ogifs/Ostrich_bw.GIF
http://zu-land.com/zoo/get-6-2009-nssrrzde.jpg
إن النعام طائر صحراوي يعيش ويتأقلم في معظم الظروف الجوية الصعبة والقاسية، وتعتبر سوريا باستثناء المناطق الساحلية بيئية مناسبة وصالحة لهذا النوع من التربية، لهذا بدأ الاهتمام بتربية النعام والاستثمارات الزراعية تنمو وخاصة على قانون الاستثمار رقم /10/ الصادر عن وزارة الاقتصاد والتجارة تخطو خطواتها الأولى باتجاه تربية ورعاية النعام وذلك لفوائده العديدة والمميزة أهمها:
‌أ- اللحم : يعتبر لحم النعام من أجود وأفخر أنواع اللحوم الحمراء نظراً لارتفاع قيمته الغذائية وغناه بالبروتينات والفيتامينات واحتوائه على كمية قليلة من الدهون وانخفاض نسبة الكوليسترول وارتفاع نسبة الحديد مقارنة مع اللحوم الحمراء الأخرى ولحم الدواجن، كما يتميز لحم النعام بسهولة هضمه وسرعة استفادة جسم الإنسان من محتوياته الغذائية نظراً لانخفاض نسبة الألياف التي تدخل في تركيبه، لهذه الأسباب مجتمعة اكتسب لحم النعام شهرة عالمية وزاد الإقبال عليه في بعض المجتمعات الغربية نظراً لزيادة الوعي الصحي لدى الكثير منهم.
‌ب- الريش : يستخدم في أعمال التنجيد والديكور ونفاضات الغبار كما يستخدم في عمليات التزيين ضمن الاحتفالات والمهرجانات ويستخدم في مصانع الأجهزة الإلكترونية لإجراء عمليات النظافة النهائية لتلك الأجهزة وتصل الكمية المنتجة من الطائر الواحد سنوياً من 1.5-2 كغ ريش.
‌ج- الجلد : وهو مرحلة هامة ضمن مراحل الاهتمام بتربية النعام حيث يعتبر من أرقى وأغنى الجلود في العالم لما يتمتع به من جودة عالية، ومتانة ونعومة ومقاومته للماء عالية وشكله الجذاب والأنيق لوجود بثرات تميزه عن باقي الجلود الأخرى. يستخدم جلود النعام في صناعة الأحذية والحقائب والملابس الجلدية عالية الجودة والأحزمة وغيرها من الصناعات الأخرى.
‌د- البيض: يعتبر من أهم منتجات النعام فمن خلاله يتم الحفاظ على النوع حيث أن البيض المخصب يستخدم في إنتاج الفراخ أما البيض غير المخصب يستخدم كبيض مائدة حيث بيضة واحدة تكفي لإطعام أسرة مكونة من /14/ شخص وتدخل في صناعة الحلويات والكعك والمعجنات الأخرى، وتستخدم القشرة الخارجية بعد تفريغ محتوياتها في أعمال الديكور والنحت والزخرفة وتعتبر مصدراً لمادة الكالسيوم.
‌ه- الدهون : لاتتجاوز كميته 2 كغ في طائر يزن 90-100 كغ يتركز وجوده في منطقة الصدر ويتميز بانخفاض نسبة الكوليسترول فيه ، يستخدم في صناعة المستحضرات والعقاقير الطبية وأدوات التجميل وذلك لمقدرته الفائقة على اختراق الجلد ويقوم بحمايتها وتجديد خلاياها، إضافة لكونه يعالج مرض التهاب المفاصل والالتهابات الجلدية والآلام العضلية.
‌و- العظام : يتميز النعام بطول ساقيه حيث تدخل في أعمال انحت والزخرفة والديكور كما تستخدم في معامل الأعلاف لإنتاج مسحوق العظم كإضافات علفية غنية بالكالسيوم.
‌ز- السباقات: يستخدم النعام في بعض دول العالم لإجراء سباقات ضمن مهرجانات محلية ودولية وذلك لما يتميز به من قوة وصلابة وسرعة عدو وقدرة الأرجل على التحمل لمسافات تكاد تكون بعيدة فهو بذلك يعتبر عنصراً من عناصر الجذب السياحي.
‌ح- عيون النعام: يمكن الاستفادة من عيون النعام باستخدامها في مجال طب العيون كبديل لعيون الإنسان الذي يعاني من مشاكل عينية وقد لاقت هذه التجربة نجاحاً جيداً لعدم رفض جسم الإنسان لها.


http://zu-land.com/zoo/get-6-2009-niflncrl.jpg
http://zu-land.com/zoo/Week-in-Wildl...trich--023.jpg
http://zu-land.com/zoo/5c77ad604e.jpg
http://zu-land.com/zoo/get-6-2009-nssrrzde.jpg
تغذية النعام :

يأكل النعام ماتأكله حيوانات المراعي وخصوصاً الحشائش الطرية ذات الأوراق العريضة كالفصة والبرسيم حيث يستسيغها الطائر ويقبل على تناولها. هذا وإن النظام المستخدم في تغذية النعام يتعلق كثيراً بالمواد المزروعة والمتوفرة وبالإمكانات المادية المتاحة حيث يجب أن تتوفر المساحات الكبيرة والمغطاة بالأعشاب الخضراء ، إضافة إلى العليقة الجاهزة والتي تشمل الحبوب ( حبوب البقوليات + حبوب النجيليات) إضافة إلى المتممات العلفية من معادن نادرة وأساسية وفيتامنيات وأحماض أمينية ويتميز النعام بمقدرته على هضم كميات كبيرة وعالية من الألياف في العليقة الجاهزة والتي قد تصل إلى 25% ألياف خام.
وتتم تغذية صغار النعام ابتداء من اليوم الأول بعد خروجه من المفقس والذي يبقى فيه لمدة ثلاثة أيام حيث يتغذى على صفار البيض المتوضع في تجويفه البطني حيث يبدأ في شرب الماء والتهام بعض قطع الأوراق الخضراء الطرية أو المقطعة من البرسيم والجزر المبشور أما البروتين الفوسفوري والكبريتي والدهون المقدم للصيصان عبارة عن صفار البيض المسلوق أو المطبوخ حيث يستعمل البيض غير المخصب لهذه الغاية ويتم إضافة معدن الكالسيوم على صورة مسحوق قشر البيض.
ويحتاج النعام النامي من عمر يوم واحد حتى ثلاثة شهور إلى عليقة مركزة متوازنة لاتقل نسبة البروتين الخام عن الكيلوغرام الواحد عن 22% وأن لاتزيد نسبة الألياف الخام عن 3.5 % هذا ويتميز طائر النعام بقدرته العالية على تحويل الغذاء ومعدل الاستفادة منه حيث تصل إلى 2.4 كغ علف يعطي 1 كغ لحم وذلك خلال الأشهر الستة الأولى من العمر والجداول التالية تبين الاحتياجات الغذائية الأساسية لطائر النعام ومعامل تحويله الغذائي.
الاحتياجات الغذائية للنعام

الاحتياجات الغذائية للنعام==العمرمن يوم حتى شهرين==2-4 أشهر==4-6 أشهر===6-8 أشهر===8أشهر-1.5سنة===1.5-2.5 سنة
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
بروتين خام %=============23===========20======16======14===== =====14=======14
طاقة استقلابية ك.ك/كغ========3000========2750====2500=====2200======= ==2100=====1700
كالسيوم%================1.5==========1.5====1.2=== ===1.2===========1======1
فوسفور%=================0.7=========0.7=====0.5=== ==0.4===========0.35====0.35
لايسين%==================1==========0.9====0.8==== =0.6============0.5====0.4
مثبوتين%=================0.5=========0.5=====0.4== ===0.3===========0.25====0.1
مثبوتين + سستين%===========1=========0.8=====0.55====0.5==== ========0.35====0.16
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

الاحتياجات الغذائية للنعام==العمرمن يوم حتى شهرين==2-4 أشهر==4-6 أشهر===6-8 أشهر===8أشهر-1.5سنة===1.5-2.5 سنة
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
بروتين خام %=============23===========20======16======14===== =====14=======14
طاقة استقلابية ك.ك/كغ========3000========2750====2500=====2200======= ==2100=====1700
كالسيوم%================1.5==========1.5====1.2=== ===1.2===========1======1
فوسفور%=================0.7=========0.7=====0.5=== ==0.4===========0.35====0.35
لايسين%==================1==========0.9====0.8==== =0.6============0.5====0.4
مثبوتين%=================0.5=========0.5=====0.4== ===0.3===========0.25====0.1
مثبوتين + سستين%===========1=========0.8=====0.55====0.5==== ========0.35====0.16
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

الاحتياجات الغذائية للنعام==العمرمن يوم حتى شهرين==2-4 أشهر==4-6 أشهر===6-8 أشهر===8أشهر-1.5سنة===1.5-2.5 سنة
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
بروتين خام %=============23===========20======16======14===== =====14=======14
طاقة استقلابية ك.ك/كغ========3000========2750====2500=====2200======= ==2100=====1700
كالسيوم%================1.5==========1.5====1.2=== ===1.2===========1======1
فوسفور%=================0.7=========0.7=====0.5=== ==0.4===========0.35====0.35
لايسين%==================1==========0.9====0.8==== =0.6============0.5====0.4
مثبوتين%=================0.5=========0.5=====0.4== ===0.3===========0.25====0.1
مثبوتين + سستين%===========1=========0.8=====0.55====0.5==== ========0.35====0.16
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

معدلات التحويل الغذائي=========معامل التحويل الغذائي
العمر===============================
1-2 شهر=======================2
2-4 شهر=======================2.7
4-6 شهر======================3.8
6-10شهر======================5.5
10شهر-1.5 سنة==================10
لحوم النعام ذلك الطبق القادم من حيث القيمة الغذائية والقيمة الاقتصادية
=================================== ==
العمر المثالي للذبح 12- 14 شهر.
النواتج عند الذبح: 45 – 50 كلجم من اللحم
1.5 متر مربع تقريبا من الجلد
1 – 1.5 كلجم من الريش
10 – 15 كلجم من الزيت

http://www.foodsubs.com/Photos/emufillet.jpg
لحم النعام من اللحوم الحمراء الممتازة من الناحية الغذائية والصحية وهو أشبه بلحم البتلو ولكنه يتميز عليها بالميزات التالية: -

محتواه أقل من الكلسترول والدهون كما إن محتواه أعلى من عنصر الحديد مما يجعله غذاء مثاليا مطابقا لمواصفات جمعيات القلب الأمريكية.
وللمحتوى القليل من الدهون ميزة أخرى وهو إمكانية حفظه في الثلاجات لفترة أطول دون تلفه.
لحم النعام لا ينقل أي طفيليات تصيب الإنسان .
لحم النعام حتى عمره المثالي للذبح اكثر طراوة من اللحوم الأخرى مما يجعله أسهل في الطبخ والمضغ والهضم .
النعام معروف بحساسيته الشديدة للمضادات الحيوية ومنشطات النمو المستخدمة في الحيوانات الأخرى مما يجعل لحمه طبيعيا خاليا من أي مواد ضارة بصحة الإنسان.
النعام طائر بتغذى على الأعلاف الخضراء ( كالبرسيم) والحبوب كالذرة والشعير وفول الصويا وغيرها ولا تدخل في تغذيته أي مواد حيوانية.
كل هذه الميزات جعلت الطلب عليه في تزايد مستمر خصوصا في الدول الصناعية الكبرى.
يرجع انتشار لحوم النعام في اوربا وامريكا وفي خطي بطيئة بالدول العربية والشرق اوسطية الي ظهور بعض الامراض التي ارتبطت بلحم البقر ولحم الاغنام كمرض جنون البقر (mad cow disease)ومرض الحمي القلاعية في الاغنام (food and mouth disease)
وهنا نبين ماهو لحم النعام
النعام يعد اكبر الطيور الموجودة علي سطح الكرة الارضية ولحم النعام لحم احمر اللون يشبة لحم الابقار وليس ابيض كباقي لحوم الطيور الاخري ويعتبر من اللحوم العالية في القيمة الغذائية واليافة دقيقة ولينة مما يجعلة سهل الهضم والطهو ولايترك اثرا دهنيا بعد تناولة
وتؤخذ اللحوم من النصف الخلفي لذبيحة النعام اي تتركز الكتل اللحمية في الافخاذ لذلك فجميع لحومها قطعيات ممتازة وتحتوي اقل نسبة من الكوليسترول بالمقارنة بالانواع الاخري من اللحوم الحمراء والبيضاء
يصل متوسط تصافي الذبيحة الباردة ( التي حفظت بدرجة حرارة الصفر المئوي ولمدة 24ساعة )55كجم
-تتراوح نسبة الكوليسترول 45-80مليجرام لكل 100جم وهي ميزة غذائية ممتازة
-يحتوي لحم النعام علي عنصر الصوديوم بتراكيز منخفضة لان زيادة الصوديوم تسبب ارتفاع ضغط الدم وهذة الصفة مرغوبة لدي المستهلك
-يقل محتوي الدهن في لحم النعام 40%علي الاقل من اللحوم البقري ويتميز بانخفاض الاحماض الدهنية المشبعة
-من اللحوم الغنية بعنصر الحديد حيث يتصدر لحم النعام المرتبة الثانية بعد البط البكيني
جدول يوضح التركيب الكيماوي للحم النعام ولحوم اخري في 100جم لحم
--------------------------------------------------------------------
نوع الحيوان ======الطاقة كالوري =======البروتين /جرام =====الدهن /جرام
النعام =========== 114===========21.4===========2
الدجاج لجم مشوي ====163============31.4==========3. 5
الابقار شريحة حمراء مشوية=282===========27.1=========17 .6
الضأن لحم فخذ مشوي====241===========27.1========= =15.3
طريقة لاعداد طبق لحم النعام
================
المكونات
لحم نعام (شرائح)
بصل و ثوم و فلفل رومي أحمر
زيت زيتون
ملح و فلفل
زعتر طازج مفروم ناعم
دقيق
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
مرق دجاج أو لحم
جزر و بطاطس مكعبات صغيرة و مسلوقين نصف سواء
طماطم مكعبات صغيرة
فاصوليا بيضاء مسلوقة (أو معلبة)
الطريقة
- يُجهز لحم النعام عن طريق ترقيق الشرائح (مثل شرائح الستيك) بالطرق عليها.
- يُدهن البصل و الثو م و الفلفل بالزيت و يُشوى في الفرن ، و بالنسبة للفلفل بعد شويه يُقشر و يُنزع منه البذر قبل الاستخدام .
- يُتبل الخُضار المشوي بالملح و الفلفل و الزعتر ، وتُحشى شرائح لحم النعام بالخضار المشوي و تُلف بأحكام بواسطة الدوبارة الخاصة باللحوم .
- تُغطى لفائف النعام المحشوة بالدقيق مع التخلص من الزائد منه .
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ، ثم تُحمر لفائف النعام حتى يحمر سطحها ، ثم تُوضع في جانب من جوانب الوعاء نفسه ، و في الزاوية الأخرى يٌحمر البصل و الثوم المفرومين ناعم حتى يذبلوا .
- تُقلَب مكونات الوعاء كلها ، و يُضاف المرق مع التقليب و عند البدء في الغليان ، يُغطى الوعاء و يُترك قليلاً حتى يبدأ اللحم في النضج.
- يُضاف الجزر و البطاطس و الطماطم المكعبات و الفاصوليا البيضاء ، و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل ، و يُضاف قليل من المرق ، ثم يُغطى الوعاء حتى يكمر و تنضج كل
لحم النعام المشوي


http://www.greek-recipe.com/images/a...article256.jpg
800 جم لحم نعام بدون عظم
125 جم لبن زبادي
2 ملعقة زيت
2 ملعقة شاي نعناع طازج
ملعقة عسل
حبة ثوم مطحونه
قرفه –8ورق كاري
فلفل اسود
تبلي اللحم بخلط كل المكونات السابقه وخليه لمدة ساعه وحطيه في الاعواد الخشب وحطيه في الفرن الين يتحمر
قدميه مع الرز الابيض وصوص اللبن الناتج من سوا اللحم

- إنتاج اللحوم من النعام

==============
يأتي لحم النعام على قمة المنتجات نظرًا إلى جودته وامتيازه بقلة الدهون مقارنة باللحوم الحمراء البيضاء، إذ يكاد يكون خاليًا من الكوليسترول عدو القلب، حيث إن نسبة اللحم إلى الدهن توازي 99% ، وتتركز كمية اللحم في الأفخاذ التى تحتوي على أفضل قطع اللحم في الطير حيث صدر النعامة خال تمامًا من اللحم، ويتم التخلص منه تمامًا بعد الذبح، و لحوم النعام شبيهة باللحم البقري من حيث القوام والطعم والمظهر.


يشكل اللحم الأحمر نسبة تتراوح بين 60 و 63 % من وزن الذبيحة ، و لحوم النعام غنية في البروتين و الحديد ومنخفضة في الكوليسترول و الدهن و الطاقة و تعتبر بديل للحوم الحمراء و خصوصا بالنسبة للمرضى .

العمر المثالي لذبح طيور النعام من 12 -16 شهرًا حيث يكون وزنها في حدود 100 كجم ، و لا يستحب ذبح الطيور التي يقل وزنها عن 75 كجم . ولحم النعام قليل الألياف مع زيادة في عنصر الحديد ونقص في الصوديوم، إلى جانب انخفاض السعرات الحرارية مع كثرة الأحماض الدهنية غير المشبعة وزيادة نسبة البروتين فيه. إضافة إلى العوامل السابقة فإن لحم النعام له نكهة مميزة وهو ما جعله من أفخر أنواع اللحوم مع ارتفاع ثمنه، ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة طويلة نظرًا إلى عدم وجود الدهون التي تؤدي إلى فساد اللحم ، ويمكن تمييز لحم النعام الطازج بكون جميع العضلات ذات لون أحمر متجانس غامق وخال من البقع. و اللحوم ذات نكهة جيدة ومميزة و خالى من الروائح الغريبة. اللحم طري وكمية السائل المنفصل عنه قليلة .
http://kenanaonline.com/photos/11386...1138630053.jpg
ولاحتواء لحم النعام على نسبة دهون قليلة يفضل طهيه على درجة حرارة مرتفعة وبسرعة، بحيث تصل درجة الحرارة في مركز اللحم إلى 70 درجة مئوية في غضون الدقيقة، بهذا تحتفظ اللحوم بطراوتها وعصارتها و تكون اكثر استساغة للمستهلك

الجدول التالي يوضح مقارنة بين الحوم النعام و الأنواع الأخرى من الطيور والأبقار: مقارنة بين لحم النعام و الأنواع الأخرى من الطيور والأبقار
http://kenanaonline.com/photos/11386...1138630060.jpg
صفات ذبيحة طائر النعام صفات ذبيحة طائر النعام

إرشادات و ملاحظات يجب اتباعها عند ذبح طيور النعام :

يجب رفع الأكل من أمام الطيور قبل الذبح 12 ساعة .
يجب أن تكون الطيور هادئة و عدم إزعاجها قبل الذبح لتأثير ذلك على صفات اللحم و مدة تخزينه، حيث أن خوف الحيوان و إزعاجه قبل الذبح يؤدى إلى تغير لون اللحم من الأحمر إلى الأزرق مما يخفض من مدة حفظه و قيمته التسويقية.
يتم تغطية رأس الطائر بكيس قبل الدخول إلى المذبح للمساعدة في تهدئته .
بعد الذبح يتم نزع الريش يدويا ثم يبدأ السلخ بان يتم تعليق الذبيحة على الخطاف و يتم السلخ باستخدام السكين ، وقد يستخدم الهواء المضغوط ، مع ملاحظة عدم تلوث الجلد بالدم أثناء الذبح حيث يؤدى ذلك إلى انخفاض قيمته التسويقية .
يجب إلا تتأخر المدة من الذبح حتى تفريغ المحتويات و الأحشاء الداخلية عن ساعة ، فاتباع طريقة الذبح السليمة و السريعة تؤدى إلى الحصول على ناتج لحم جيد

تشكل الجلود نسبة حوالي 80% من القيمة النقدية للذبيحة و الباقي قيمة الريش و اللحم، و طائر النعام عند عمر حوالى العام و وزن حوالي 100 كجم ينتج 1.3 - 1.4 متر مربع جلد .

يحفظ الجلد بعد الذبح و السلخ و حتى تتم عملية الدباغة الأولية و يتم الحفظ بوضع الجلد في محلول مكون من 40 جالون ماء + 1.5 جالون كلوركس + 5 كجم ملح طعام + 2 كوب بوركس و يترك في المحلول لمدة 3-5 أيام ثم يرفع من المحلول و يترك للتهوية لمدة 24 ساعة ثم يغطى بالملح و يترك لمدة يومين و في هذه الحالة لا يتم تجميد الجلد كما هو متبع في اغلب المزارع .

يقسم الجلد إلى 4 أجزاء ، و في ضوء العيوب الموجودة يعطى للجلد درجات كالآتي :

جلد درجة أولى:
يكون الجلد خالي من الثقوب و الخدش و الدهن ، و يجوز التغاضي عن عيب واحد في الجلد بحيث لا تزيد مساحته عن 16 مم0
جلد درجة ثانية:
تقل قيمته عن السابق بمقدار 15% ( العيوب في جزء واحد من الجلد)
جلد درجة ثالثة:
تقل قيمته عن السابق بمقدار 15 % ( العيوب في 2 جزء من الجلد)
جلد درجة رابعة:
تقل قيمته عن السابق بمقدار 15 % (العيوب في 3 أجزاء الجلد)
جلد درجة خامسة:
تقل قيمته عن السابق بمقدار 15 % ( العيوب في 4 أجزاء الجلد)
3- إنتاج الريش من النعام
يبلغ إنتاج الريش من النعام من 1.2 - 1.5 كجم ، ويتم جمع الريش مرة كل 12 شهرًا، وينتج الذكر البالغ حوالي 50 ريشة بوزن كجم واحد كل مرة، ويتركز توزيع الريش في الظهر والأفخاذ والأجنحة والذيل. أما المناطق أسفل الأفخاذ والصدر وتحت الأجنحة و السيقان فليس بها ريش على الإطلاق.

و الشائع جمع الريش من الطيور الحية مرة واحدة في السنة ، و يتم نزع الريش من الطيور المذبوحة يدويا و بدون مياه أو أدوات مساعدة ، و يوجد 3 أنواع من الريش هي :

الريش الطويل – من الجناح ( اكثر من 40 سم )
الريش المتوسط – من الجناح ( من 22- 40 سم )
الريش القصير – ريش الجسم ( اقل من 22 سم )
و ريش النعام من أجمل أنواع الريش ، وعلاوة على استخداماته المعروفة منذ قديم الزمان في أعمال التنجيد الفاخر والديكور، والإكسسوارات الكلاسيكية للسيدات، فهو يدخل في تنظيف الأجهزة الدقيقة مثل الكمبيوتر السيارات قبل الدهان، وذلك لخاصيته المتميزة بقوى مغناطيسية تجذب الغبار و الأتربة الدقيقة عن بقية أنواع الطيور .

4- منتجات أخرى للنعام
( أ )دهن النعام
يبلغ إنتاج طائر النعام البالغ من الدهن حوالي 15 كجم ، و يستعمل الدهن في صناعة بعض المراهم المستعملة في علاج بعض الالتهابات الجلدية و الألم و التهابات المفاصل و العضلات بجانب مواد التجميل الراقية حيث استعمل منذ آلاف السنين في المساعدة على زيادة نضارة البشرة وجمالها لقدرته على تخفيف العلامات الداكنة والتجاعيد التي تظهر على البشرة.

( ب) بيض النعام
بيضة النعام تساوى في الوزن حوالي 24 بيضة دجاج ، و يستخدم بيض النعام في التغذية أما مشوي أو مقلي أو مسلوق( 2 ساعة غليان للنضج) . يمتاز بيض النعام بمذاقه الرائع وكبر حجمه وتكفي البيضة الواحدة لإشباع أربعة أشخاص ذوي شهية جيدة، ويبلغ وزنها حوالي 1.5 كجم تتحمل وزنًا يصل إلى 120 كجم. و قد استخدم قدماء المصريين البيض غير المخصب بعد فتحه كأواني للطعام . أما اليوم فيدخل استخدامه في الديكور والزينة كأعمال فنية ورسومات ذات نقوش مدهونة بتصاميم رائعة، وتعد من التحف الجذابة.

( جـ )عيون النعام
أوضحت بعض الدراسات الطبية التي أجريت على عيون النعام إمكانية الاستعانة بها في ترقيع قرنية عين الإنسان و ذلك للتشابه في التركيب ، و يجرى حاليا فى العالم إنشاء بنوك متخصصة لحفظ عيون النعام حتى يمكن استخدامها في بعض العمليات الجراحية ، و التي مازالت في المراحل التجريبية

سلمت يداك مهندس جمال علي جميل ماتقدمة

دمت في تالق ومودة
تقبل مروري

لك الشكر والتقدير مهندس /شلبي سعيد علي مرورك العزيز وتعليقك الجميل لما فية من الدفع القوي لتقديم المزيد والاحسن لك الشكر دكتورنا العزيز دكتور ربيع