اولا
كل سنه وانتم طيبيين
بصوا بقى انا جيبلكم
ياولاد
خير بلدنا
موضوع حلو وجامد اوى
لاخواتى
الرجاله
الى ناويين يعملوا جزاريين السنه دى
نبدا بالموضوع من غير لف ودوران
توكلنا على الله
مع حلول
عيد الأضحى
يتحول
الجزار
إلى أكثر الشخصيات أهمية.. محل الجزارة يمتلئ بالزبائن..
ايه رايكم نروح مكان مشهور بالجزارين
ماشى
نروح
فين
فين
فين
فين
أقولكم
يالا بينا على
المدبح
"السلخانة"
تجد العمل هناك علي قدم وساق منذ الصباح الباكر..
وكل جزار يتحدث معك بصعوبة بسبب انشغاله في عمله.
وممكن كمان لو متضايق
يحدفك
بالساطور
الى فأيده
وبداية العمل يجب ان يطمن الجزار على ادواته وأهمها الساطور الى هيحدفك بيه
طيب الجزار
احنا عارفينه
طيب عاوزين ايه
ادواته
تعالوا
نسأله عنها
وهذا
موضوعنا
سكاكين الدبح
من داخل المدبح
على لسان
ولاد المدبح
لمن يريد تعلم الذبح اهم شي اختار نوعية السكاكين المضبوطة ومش لازم تكون غالية وانا اختار وارشح النوع الياباني ويمكن استعمال الصينى بس يكون سميك
كى لا يثنى منك واوعوا تنسوا الساطور
ولا تنسى المسن وهو اهم شى وحاول يكون سويدى ومن النوع الاستانلس المدعوم بالفولاذ
لازم تكون معاك سكينين وحدة ذات رأس وسط لعملية الذبح او النحر
والاخري ذات رأس صغير لعملية السلخ لان الراس الصغير سهل التحكم فيه اثناء السلخ
وميضيقش ويسهل العمل عليك ولاحظ اكثر الجزاريين سكاكينهم قصيرة جدا
- اشترى كمان مسن حجر وخله علي الجنب الناعم طبعا مانستخدم الحجر بشكل يومي مثل المسن الفولاذ من فترة لفترة يعني نعمل للسكين زياره بالحجر كل شهر مرة
الحجر مهمته يسهل عمل المسن يخلي المسن الفولاذ يمشي بسهوله علي السكين وينعم جوانب السكين ويخليها ملساء ويقلل السماكة
هذا الحجر
ابدأ بعملية التنعيم علي الحجر وحط زيت شوي والله يعينك تنعم ربع ساعة علي كل جنب
لاحظ مكان التنعيم علي السكين
دلوقت تبدأ اهم مرحلة وهي المسن الفولاذ لاحظ الوضعية الصحيحة لمسك السكين والمسن ودرجة ميل السكين علي المسن وهذا اهم شي
شوف زاوية الميل كم درجة
اهم شي علشان ماتجرح السكين يدك
انتبه وخلى يدك فى اخر المسن
تابع الحركة وهذا اهم شي اذا ماضبطتها هتكون السكين مثل المسن ماتقطع ولا تضغط بقوة جدا اضغط باعتدال
اللي استيعابه بطيئ مرة ثانية ابدأ كذا
شوف نهاية حركة السكين مع الاستدارة كررها من خمس لعشر مرات ولما تحس السكين تحتك بصعوبة خفيفة تكون بدأت تنسن وقف وروح للجهة الثانية
ودى من الجهة الثانية بس انتبه متكترش فالسن مره او مرتين كافية اذا زدتها راح ترجع تسن الجهة الاولي من جديد لان السن لما يكون حاد من جهة وبارد من الجهة الثانية زيادة راح يبرد سن السكين
حركة وحدة كافبة لانها راح تخلي السن مثل الموس من اول شي وان زدتها بردت السن
انا اشك انكى جزارة ابا عن جد واحتمال تكون العيلة باكملها جزارين يابخيلة مفيش بقى كيلوا كدة من الريش او السمانة او الرجول حتى طيب اقولك ممكن منبار او الفشة حتى
والنبى ياريتنى كنت جزاره
كان زمانى بقطع فيكو واحد واحد
وكمان كان ربنا رحمنى من جشع الجزارين والوقفه فطابور اللحمه
عشان الحق حتت لحمه حمرا
وبرضه تروح تلاقى نصها دهن
رحمنا الله
شكرا م/السيد
على المرور العطر
ولاد المدبح وسكاكينهم 
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)