سكوفيل هي وحدات قياس الحرارة وعادة ما تكون للفلفل الحار والتوابل وغيرها..
وهذا الجدول يوضح كل نوع كم سكوفيل
أي شي حار يكون إما بسبب وجود مادة اسمها كابسيسينs – capsaicin أو إيزوثيوسيانات الأليل – allyl isothiocyanate، الاثنين يعطون النكهة الحارة اللي هي بس تفاعل المركب مع بشرتك أو لسانك.
الفلفل نوع من انواع الحماية الطبيعية للنبات ضد الحيوانات، بالخصوص الثديية منها الفلفل يحرقهم ويبعدهم عن النبته ويحافظ عليها. وهذه المادة تعمل كمضاد للفطريات اللي تأذي النبات.
الكابسييسن بس ينطبق بالضبط على إيزوثيوسيانات الأليل – allyl isothiocyanate الفرق الوحيد ان الإيزوثيوسيانات الأليل هذي تكون زيت شفاف موجود في الخردل والفجل والواسابي الأخضر اللي
موجود بالمطاعم الآسيوية.
لما تاكل اي شي حار فيه الكابسييسن أو الايزوثيوسيانات تهيّج الأغشية المخاطية عندك والأغشية تبدي تفرز المخاط دفاع طبيعية من الأغشية عشان تمنع أي تأثير مهيّج غير مرغوب.
آلية الدفاع هذي نفسها متصلة بعيونك، لما تاكل شي حده حاااار تلقى مسببات الحرارة تهيّج الأغشية الموجودة في العين وتشغّل القنوات الدمعية عشان تغسل عيونك من أي مؤثر يصل اليك. المشكلة
إذا عيونك بدت تدمّع تزيد أكثر بسبب تسرّب بعض الدموع الي داخل وتنزل من انفك، يعني الانف يصير مثل خلاّط مخاط بالدموع
الحرارة لاتؤثر فقط على لسانك وانفك وعيونك، يمكن أكثر شي تلاحظهم لأن تأثيرهم خارجي وسريع، بس حتى داخل جسمك القناة الهضمية
اي مكان يكون تركيز الحرارة في قطع الفلفل؟
الحرارة كلها من الجلدة أو النسيج اللي يمسك الحبوب، النسيج هذا مليان غدد بمادة الكابسيسن. هذي صورة توضيحية لأجزاء الفلفل
أحسن حل لإزالة تأثير الحرارة عن لسانك
========================
أحسن حل اشرب شي من منتجات الحليب، لبن -لبن زبادي
لألبان والحليب فيها بروتين اسمه كاسين – casein يمنع تأثير الكابسييسن على المستقبلات العصبية ويمرره من جهازك الهضمي بسرعة وسهولة أكبر.
الفلفل يوسّع الأوردة والشرايين في الجسم، يعني كميات الدم اللي تمر تكون أكثر من العاده لذلك يحمر الوجهة
الطيور لايوجد عندهم المستقبلات المطلوبة للإحساس بالنكهة الحارللك ياكلون الفلفل ويمرمن جهازهم الهضمي وتخرج حبوب الفلفل طبيعية مع الاخراجوعندما تكون الأجواء مناسبة لنمو البذرة بسماد طبيعي منه وفيه
التباسكو العادي فيه 5000 سكوفيل[/SIZE][/COLOR]
[COLOR="#FF0000"][SIZE=6]وتساوي 1100000 وحدة حرارية سكوفيل
وفيها تحذير إنه تعادل 800 ضعف حرارة فلفل الهـلابـينو وعدم إستخدامه بدون تخفيف
سعره.. 9,98 دولار لـ150مل
نوعه.. فلفل هـابـاريـنو
طرف اللسان يميز طعم السكر والملح
جانبى اللسان يميز الطعم القابض مثل الخل
نهاية اللسان يدرك الطعم المر
حلو ومالح وحامض ومر وما يطلق عليه اليابانيون اسم "umami" وهو مذاق الجلوتامات التي تمنحنا الشعور بتذوق النكهات المحتوية على اللحوم.
حاسة الشم
الشم يحدث بواسطة نهايات عصبية تسمى خلايا شم مستقبلة تذوب المواد فى المخاط الانفى لتصل إلى الخلايا المستقبلة ومنها إلى الأعصاب حتى تصل إلى المخ الذى يقوم بترجمتها إلى روائح نميز بها المواد عن بعضها ومنها يتضح مناسبة الرائحة للمنتج او يتم رفضه وكذلك قوتها فى المنتج ومدى تاثيرها عليه من حيث النكهة الكلية له وهذا عن طريق حكام للخواص الحسية المطلوبة لكل نوع منتج منفرد وطبعا بيستبعد من الحكام مايعيق تلك الحاسة مثل اى مرض ملازم لها فى حينه
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)