لحم النعام

[جمال عبد العظيم]

الاحتياجات الغذائية للنعام==العمرمن يوم حتى شهرين==2-4 أشهر==4-6 أشهر===6-8 أشهر===8أشهر-1.5سنة===1.5-2.5 سنة
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
بروتين خام %=============23===========20======16======14===== =====14=======14
طاقة استقلابية ك.ك/كغ========3000========2750====2500=====2200======= ==2100=====1700
كالسيوم%================1.5==========1.5====1.2=== ===1.2===========1======1
فوسفور%=================0.7=========0.7=====0.5=== ==0.4===========0.35====0.35
لايسين%==================1==========0.9====0.8==== =0.6============0.5====0.4
مثبوتين%=================0.5=========0.5=====0.4== ===0.3===========0.25====0.1
مثبوتين + سستين%===========1=========0.8=====0.55====0.5==== ========0.35====0.16
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

الموضوع الأصلي: رد: لحم النعام // الكاتب: جمال عبد العظيم // المصدر: خير بلدنا الزراعي

www.khairbaldna.net

كلمات البحث

راعي عام زراعه عامة .انتاج حيواني .صور زراعية .الصور الزراعية .هندسة زراعية.ارانب. ارنب.الارنب.خضر.خضار.خضر مكشوفة.محصول.محاصيل.المحاصيل.ابحاث زراعية.بحث زراعي.بحث مترجم.ترجمة بحثية.نباتات طبية.نباتات عطرية.تنسيق حدائق.ازهار .شتلات.افات.افة.الافة.حشرات.حشرة.افة حشريا.نيماتودا.الديدان الثعبانية.قمح.القمح.الشعير.الارز.ارز.اراضي طينية. اراضي رملية.برامج تسميد.استشارات زراعية .برامج مكافحة.امراض نبات .الامراض النباتية.مرض نباتي.فطريات .بكتيريا.كيمياء زراعية .الكيمياء الزراعيه.تغذية .التغذية.خضر مكشوفة.صوب زراعية.السمك.زراعه السمك.مشتل سمكي. زراعة الفيوم.مؤتمرات زراعية.مناقشات زراعية.التقنية.براتمج نت.برامج جوال.كوسة, خيار,طماطم.بندورة.موز.بطيخ؟خيار.صوب.عنكبوت.ديدان.بياض دقيقي.بياض زغبي.فطريا

[جمال عبد العظيم]

الاحتياجات الغذائية للنعام==العمرمن يوم حتى شهرين==2-4 أشهر==4-6 أشهر===6-8 أشهر===8أشهر-1.5سنة===1.5-2.5 سنة
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
بروتين خام %=============23===========20======16======14===== =====14=======14
طاقة استقلابية ك.ك/كغ========3000========2750====2500=====2200======= ==2100=====1700
كالسيوم%================1.5==========1.5====1.2=== ===1.2===========1======1
فوسفور%=================0.7=========0.7=====0.5=== ==0.4===========0.35====0.35
لايسين%==================1==========0.9====0.8==== =0.6============0.5====0.4
مثبوتين%=================0.5=========0.5=====0.4== ===0.3===========0.25====0.1
مثبوتين + سستين%===========1=========0.8=====0.55====0.5==== ========0.35====0.16
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

[جمال عبد العظيم]

معدلات التحويل الغذائي=========معامل التحويل الغذائي
العمر===============================
1-2 شهر=======================2
2-4 شهر=======================2.7
4-6 شهر======================3.8
6-10شهر======================5.5
10شهر-1.5 سنة==================10
لحوم النعام ذلك الطبق القادم من حيث القيمة الغذائية والقيمة الاقتصادية
=================================== ==
العمر المثالي للذبح 12- 14 شهر.
النواتج عند الذبح: 45 – 50 كلجم من اللحم
1.5 متر مربع تقريبا من الجلد
1 – 1.5 كلجم من الريش
10 – 15 كلجم من الزيت


لحم النعام من اللحوم الحمراء الممتازة من الناحية الغذائية والصحية وهو أشبه بلحم البتلو ولكنه يتميز عليها بالميزات التالية: -

محتواه أقل من الكلسترول والدهون كما إن محتواه أعلى من عنصر الحديد مما يجعله غذاء مثاليا مطابقا لمواصفات جمعيات القلب الأمريكية.
وللمحتوى القليل من الدهون ميزة أخرى وهو إمكانية حفظه في الثلاجات لفترة أطول دون تلفه.
لحم النعام لا ينقل أي طفيليات تصيب الإنسان .
لحم النعام حتى عمره المثالي للذبح اكثر طراوة من اللحوم الأخرى مما يجعله أسهل في الطبخ والمضغ والهضم .
النعام معروف بحساسيته الشديدة للمضادات الحيوية ومنشطات النمو المستخدمة في الحيوانات الأخرى مما يجعل لحمه طبيعيا خاليا من أي مواد ضارة بصحة الإنسان.
النعام طائر بتغذى على الأعلاف الخضراء ( كالبرسيم) والحبوب كالذرة والشعير وفول الصويا وغيرها ولا تدخل في تغذيته أي مواد حيوانية.
كل هذه الميزات جعلت الطلب عليه في تزايد مستمر خصوصا في الدول الصناعية الكبرى.
يرجع انتشار لحوم النعام في اوربا وامريكا وفي خطي بطيئة بالدول العربية والشرق اوسطية الي ظهور بعض الامراض التي ارتبطت بلحم البقر ولحم الاغنام كمرض جنون البقر (mad cow disease)ومرض الحمي القلاعية في الاغنام (food and mouth disease)
وهنا نبين ماهو لحم النعام
النعام يعد اكبر الطيور الموجودة علي سطح الكرة الارضية ولحم النعام لحم احمر اللون يشبة لحم الابقار وليس ابيض كباقي لحوم الطيور الاخري ويعتبر من اللحوم العالية في القيمة الغذائية واليافة دقيقة ولينة مما يجعلة سهل الهضم والطهو ولايترك اثرا دهنيا بعد تناولة
وتؤخذ اللحوم من النصف الخلفي لذبيحة النعام اي تتركز الكتل اللحمية في الافخاذ لذلك فجميع لحومها قطعيات ممتازة وتحتوي اقل نسبة من الكوليسترول بالمقارنة بالانواع الاخري من اللحوم الحمراء والبيضاء
يصل متوسط تصافي الذبيحة الباردة ( التي حفظت بدرجة حرارة الصفر المئوي ولمدة 24ساعة )55كجم
-تتراوح نسبة الكوليسترول 45-80مليجرام لكل 100جم وهي ميزة غذائية ممتازة
-يحتوي لحم النعام علي عنصر الصوديوم بتراكيز منخفضة لان زيادة الصوديوم تسبب ارتفاع ضغط الدم وهذة الصفة مرغوبة لدي المستهلك
-يقل محتوي الدهن في لحم النعام 40%علي الاقل من اللحوم البقري ويتميز بانخفاض الاحماض الدهنية المشبعة
-من اللحوم الغنية بعنصر الحديد حيث يتصدر لحم النعام المرتبة الثانية بعد البط البكيني
جدول يوضح التركيب الكيماوي للحم النعام ولحوم اخري في 100جم لحم
--------------------------------------------------------------------
نوع الحيوان ======الطاقة كالوري =======البروتين /جرام =====الدهن /جرام
النعام =========== 114===========21.4===========2
الدجاج لجم مشوي ====163============31.4==========3. 5
الابقار شريحة حمراء مشوية=282===========27.1=========17 .6
الضأن لحم فخذ مشوي====241===========27.1========= =15.3
طريقة لاعداد طبق لحم النعام
================
المكونات
لحم نعام (شرائح)
بصل و ثوم و فلفل رومي أحمر
زيت زيتون
ملح و فلفل
زعتر طازج مفروم ناعم
دقيق
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
مرق دجاج أو لحم
جزر و بطاطس مكعبات صغيرة و مسلوقين نصف سواء
طماطم مكعبات صغيرة
فاصوليا بيضاء مسلوقة (أو معلبة)
الطريقة
- يُجهز لحم النعام عن طريق ترقيق الشرائح (مثل شرائح الستيك) بالطرق عليها.
- يُدهن البصل و الثو م و الفلفل بالزيت و يُشوى في الفرن ، و بالنسبة للفلفل بعد شويه يُقشر و يُنزع منه البذر قبل الاستخدام .
- يُتبل الخُضار المشوي بالملح و الفلفل و الزعتر ، وتُحشى شرائح لحم النعام بالخضار المشوي و تُلف بأحكام بواسطة الدوبارة الخاصة باللحوم .
- تُغطى لفائف النعام المحشوة بالدقيق مع التخلص من الزائد منه .
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ، ثم تُحمر لفائف النعام حتى يحمر سطحها ، ثم تُوضع في جانب من جوانب الوعاء نفسه ، و في الزاوية الأخرى يٌحمر البصل و الثوم المفرومين ناعم حتى يذبلوا .
- تُقلَب مكونات الوعاء كلها ، و يُضاف المرق مع التقليب و عند البدء في الغليان ، يُغطى الوعاء و يُترك قليلاً حتى يبدأ اللحم في النضج.
- يُضاف الجزر و البطاطس و الطماطم المكعبات و الفاصوليا البيضاء ، و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل ، و يُضاف قليل من المرق ، ثم يُغطى الوعاء حتى يكمر و تنضج كل
لحم النعام المشوي



800 جم لحم نعام بدون عظم
125 جم لبن زبادي
2 ملعقة زيت
2 ملعقة شاي نعناع طازج
ملعقة عسل
حبة ثوم مطحونه
قرفه –8ورق كاري
فلفل اسود
تبلي اللحم بخلط كل المكونات السابقه وخليه لمدة ساعه وحطيه في الاعواد الخشب وحطيه في الفرن الين يتحمر
قدميه مع الرز الابيض وصوص اللبن الناتج من سوا اللحم

[جمال عبد العظيم]

- إنتاج اللحوم من النعام

==============
يأتي لحم النعام على قمة المنتجات نظرًا إلى جودته وامتيازه بقلة الدهون مقارنة باللحوم الحمراء البيضاء، إذ يكاد يكون خاليًا من الكوليسترول عدو القلب، حيث إن نسبة اللحم إلى الدهن توازي 99% ، وتتركز كمية اللحم في الأفخاذ التى تحتوي على أفضل قطع اللحم في الطير حيث صدر النعامة خال تمامًا من اللحم، ويتم التخلص منه تمامًا بعد الذبح، و لحوم النعام شبيهة باللحم البقري من حيث القوام والطعم والمظهر.


يشكل اللحم الأحمر نسبة تتراوح بين 60 و 63 % من وزن الذبيحة ، و لحوم النعام غنية في البروتين و الحديد ومنخفضة في الكوليسترول و الدهن و الطاقة و تعتبر بديل للحوم الحمراء و خصوصا بالنسبة للمرضى .

العمر المثالي لذبح طيور النعام من 12 -16 شهرًا حيث يكون وزنها في حدود 100 كجم ، و لا يستحب ذبح الطيور التي يقل وزنها عن 75 كجم . ولحم النعام قليل الألياف مع زيادة في عنصر الحديد ونقص في الصوديوم، إلى جانب انخفاض السعرات الحرارية مع كثرة الأحماض الدهنية غير المشبعة وزيادة نسبة البروتين فيه. إضافة إلى العوامل السابقة فإن لحم النعام له نكهة مميزة وهو ما جعله من أفخر أنواع اللحوم مع ارتفاع ثمنه، ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة طويلة نظرًا إلى عدم وجود الدهون التي تؤدي إلى فساد اللحم ، ويمكن تمييز لحم النعام الطازج بكون جميع العضلات ذات لون أحمر متجانس غامق وخال من البقع. و اللحوم ذات نكهة جيدة ومميزة و خالى من الروائح الغريبة. اللحم طري وكمية السائل المنفصل عنه قليلة .

ولاحتواء لحم النعام على نسبة دهون قليلة يفضل طهيه على درجة حرارة مرتفعة وبسرعة، بحيث تصل درجة الحرارة في مركز اللحم إلى 70 درجة مئوية في غضون الدقيقة، بهذا تحتفظ اللحوم بطراوتها وعصارتها و تكون اكثر استساغة للمستهلك

الجدول التالي يوضح مقارنة بين الحوم النعام و الأنواع الأخرى من الطيور والأبقار: مقارنة بين لحم النعام و الأنواع الأخرى من الطيور والأبقار

صفات ذبيحة طائر النعام صفات ذبيحة طائر النعام

إرشادات و ملاحظات يجب اتباعها عند ذبح طيور النعام :

يجب رفع الأكل من أمام الطيور قبل الذبح 12 ساعة .
يجب أن تكون الطيور هادئة و عدم إزعاجها قبل الذبح لتأثير ذلك على صفات اللحم و مدة تخزينه، حيث أن خوف الحيوان و إزعاجه قبل الذبح يؤدى إلى تغير لون اللحم من الأحمر إلى الأزرق مما يخفض من مدة حفظه و قيمته التسويقية.
يتم تغطية رأس الطائر بكيس قبل الدخول إلى المذبح للمساعدة في تهدئته .
بعد الذبح يتم نزع الريش يدويا ثم يبدأ السلخ بان يتم تعليق الذبيحة على الخطاف و يتم السلخ باستخدام السكين ، وقد يستخدم الهواء المضغوط ، مع ملاحظة عدم تلوث الجلد بالدم أثناء الذبح حيث يؤدى ذلك إلى انخفاض قيمته التسويقية .
يجب إلا تتأخر المدة من الذبح حتى تفريغ المحتويات و الأحشاء الداخلية عن ساعة ، فاتباع طريقة الذبح السليمة و السريعة تؤدى إلى الحصول على ناتج لحم جيد

[جمال عبد العظيم]

تشكل الجلود نسبة حوالي 80% من القيمة النقدية للذبيحة و الباقي قيمة الريش و اللحم، و طائر النعام عند عمر حوالى العام و وزن حوالي 100 كجم ينتج 1.3 - 1.4 متر مربع جلد .

يحفظ الجلد بعد الذبح و السلخ و حتى تتم عملية الدباغة الأولية و يتم الحفظ بوضع الجلد في محلول مكون من 40 جالون ماء + 1.5 جالون كلوركس + 5 كجم ملح طعام + 2 كوب بوركس و يترك في المحلول لمدة 3-5 أيام ثم يرفع من المحلول و يترك للتهوية لمدة 24 ساعة ثم يغطى بالملح و يترك لمدة يومين و في هذه الحالة لا يتم تجميد الجلد كما هو متبع في اغلب المزارع .

يقسم الجلد إلى 4 أجزاء ، و في ضوء العيوب الموجودة يعطى للجلد درجات كالآتي :

جلد درجة أولى:
يكون الجلد خالي من الثقوب و الخدش و الدهن ، و يجوز التغاضي عن عيب واحد في الجلد بحيث لا تزيد مساحته عن 16 مم0
جلد درجة ثانية:
تقل قيمته عن السابق بمقدار 15% ( العيوب في جزء واحد من الجلد)
جلد درجة ثالثة:
تقل قيمته عن السابق بمقدار 15 % ( العيوب في 2 جزء من الجلد)
جلد درجة رابعة:
تقل قيمته عن السابق بمقدار 15 % (العيوب في 3 أجزاء الجلد)
جلد درجة خامسة:
تقل قيمته عن السابق بمقدار 15 % ( العيوب في 4 أجزاء الجلد)
3- إنتاج الريش من النعام
يبلغ إنتاج الريش من النعام من 1.2 - 1.5 كجم ، ويتم جمع الريش مرة كل 12 شهرًا، وينتج الذكر البالغ حوالي 50 ريشة بوزن كجم واحد كل مرة، ويتركز توزيع الريش في الظهر والأفخاذ والأجنحة والذيل. أما المناطق أسفل الأفخاذ والصدر وتحت الأجنحة و السيقان فليس بها ريش على الإطلاق.

و الشائع جمع الريش من الطيور الحية مرة واحدة في السنة ، و يتم نزع الريش من الطيور المذبوحة يدويا و بدون مياه أو أدوات مساعدة ، و يوجد 3 أنواع من الريش هي :

الريش الطويل – من الجناح ( اكثر من 40 سم )
الريش المتوسط – من الجناح ( من 22- 40 سم )
الريش القصير – ريش الجسم ( اقل من 22 سم )
و ريش النعام من أجمل أنواع الريش ، وعلاوة على استخداماته المعروفة منذ قديم الزمان في أعمال التنجيد الفاخر والديكور، والإكسسوارات الكلاسيكية للسيدات، فهو يدخل في تنظيف الأجهزة الدقيقة مثل الكمبيوتر السيارات قبل الدهان، وذلك لخاصيته المتميزة بقوى مغناطيسية تجذب الغبار و الأتربة الدقيقة عن بقية أنواع الطيور .

4- منتجات أخرى للنعام
( أ )دهن النعام
يبلغ إنتاج طائر النعام البالغ من الدهن حوالي 15 كجم ، و يستعمل الدهن في صناعة بعض المراهم المستعملة في علاج بعض الالتهابات الجلدية و الألم و التهابات المفاصل و العضلات بجانب مواد التجميل الراقية حيث استعمل منذ آلاف السنين في المساعدة على زيادة نضارة البشرة وجمالها لقدرته على تخفيف العلامات الداكنة والتجاعيد التي تظهر على البشرة.

( ب) بيض النعام
بيضة النعام تساوى في الوزن حوالي 24 بيضة دجاج ، و يستخدم بيض النعام في التغذية أما مشوي أو مقلي أو مسلوق( 2 ساعة غليان للنضج) . يمتاز بيض النعام بمذاقه الرائع وكبر حجمه وتكفي البيضة الواحدة لإشباع أربعة أشخاص ذوي شهية جيدة، ويبلغ وزنها حوالي 1.5 كجم تتحمل وزنًا يصل إلى 120 كجم. و قد استخدم قدماء المصريين البيض غير المخصب بعد فتحه كأواني للطعام . أما اليوم فيدخل استخدامه في الديكور والزينة كأعمال فنية ورسومات ذات نقوش مدهونة بتصاميم رائعة، وتعد من التحف الجذابة.

( جـ )عيون النعام
أوضحت بعض الدراسات الطبية التي أجريت على عيون النعام إمكانية الاستعانة بها في ترقيع قرنية عين الإنسان و ذلك للتشابه في التركيب ، و يجرى حاليا فى العالم إنشاء بنوك متخصصة لحفظ عيون النعام حتى يمكن استخدامها في بعض العمليات الجراحية ، و التي مازالت في المراحل التجريبية

[شلبي سعيد]

سلمت يداك مهندس جمال علي جميل ماتقدمة

دمت في تالق ومودة
تقبل مروري

[جمال عبد العظيم]

لك الشكر والتقدير مهندس /شلبي سعيد علي مرورك العزيز وتعليقك الجميل لما فية من الدفع القوي لتقديم المزيد والاحسن لك الشكر دكتورنا العزيز دكتور ربيع