حلويات مغربية

[رباب]

المكونات والمقادير
4 زلايف دقيق
1كلغ من السكر الصقيل
1كلغ من الزبدة
1كيس خميرة كيماوية
القليل من القرفة للتزيين او عقايق فضية خاصة بالحلويات
طريقة التحضير
في قصعة نصب الدقيق +السكر الصقيل+الخميرة+الزبدة تم نخلط الكل جيدا حتى تتماسك العجين
تعمل من العجين كويرات صغيرة تصفف فوق صفيحة مزيتة و مرشوشة بالدقيق تم نزين و جه الحلوى بمسحوق القرفة او ال عقايق الفضية و تطهى في فرن متوسط الحر

الموضوع الأصلي: حلوى الغريبة // الكاتب: رباب // المصدر: خير بلدنا الزراعي

www.khairbaldna.net

كلمات البحث

راعي عام زراعه عامة .انتاج حيواني .صور زراعية .الصور الزراعية .هندسة زراعية.ارانب. ارنب.الارنب.خضر.خضار.خضر مكشوفة.محصول.محاصيل.المحاصيل.ابحاث زراعية.بحث زراعي.بحث مترجم.ترجمة بحثية.نباتات طبية.نباتات عطرية.تنسيق حدائق.ازهار .شتلات.افات.افة.الافة.حشرات.حشرة.افة حشريا.نيماتودا.الديدان الثعبانية.قمح.القمح.الشعير.الارز.ارز.اراضي طينية. اراضي رملية.برامج تسميد.استشارات زراعية .برامج مكافحة.امراض نبات .الامراض النباتية.مرض نباتي.فطريات .بكتيريا.كيمياء زراعية .الكيمياء الزراعيه.تغذية .التغذية.خضر مكشوفة.صوب زراعية.السمك.زراعه السمك.مشتل سمكي. زراعة الفيوم.مؤتمرات زراعية.مناقشات زراعية.التقنية.براتمج نت.برامج جوال.كوسة, خيار,طماطم.بندورة.موز.بطيخ؟خيار.صوب.عنكبوت.ديدان.بياض دقيقي.بياض زغبي.فطريا

[رباب]

حلوى الكراوش ( graweche )



المقادير :
-500 غ الدقيق
- معلقة من السكر
- ملعقة من الزبدة المذابة
- كيس من الخميرة الكيماوية
- قبصة ملح
- الماء الدافىء للعجين
- سكر كلاصي للتزيين
- الزيت للقلي
الطريقة :
نأخد اناء ونعمل في الدقيق ونضيف الخميرة والسكر والملح والزبدة والفاني والماء لجمع العجين نعجنها كويس بكف اليد حتى نحصل على عجينة لمساء ولينة نعملوا من العجينة كويرات صغار مثل كويرات المسمن ونتركوهم 10 دقايق يرتاحوا بعدين نبسطهم باليد مع الزيت حتى نحصل على عجينة رقيقة شفافة جدا على شكل قرص ونأخد الناعورة (آلة يد مسننة ) نعمل بها في وسط المسمنة أربع أشرطة على العرض نحرص على أن لا نصل الى الجوانب نعمل حمام زيت ونأخد العجينة التي سويناها من الوسط ونحطها بحدر في الزيت ونقلبها بسيخ لغاية ما تتحمر ونتابع العملية لغاية ما نخلص باقي الكويرات ونحطوهم على ورق ليمتص الزيت منهم وبعدين نرشوهم بسكر كلاسي ونقدموهم

[رباب]

حلوى غريبة بالكوك والشوكولا فيرميسيل




المقادير :
-2/1 كيلو الكوك ( جوز الهند )
- كأس شاي من شوكولا فيرميسيل ( شكل الشعرية )
- كأس شاي من الزيت
- كأس ونصف شاي من السكر
- كأس شاي من الدقيق
-4 بيضات
-2 أكياس من الخميرة الكيماوية
-250غ سكر كلاصي (غبرة) للتزيين
- 2 ملاعق حساء من الزبدة الدائبة
- ملاعق من مربى المشمش
الطريقة :
- نأخد الكوك ونطحنوه في الطحانة الكهربائية
- نأخد البيض نخلطوه مع السكر كويس حتى يصبح لونه أبيض نضيف الزيت نخلطوه مزيان نضيفوا عليه الكوك والشوكولا فيرميسيل والزبدة والمربى والخميرة ونخلط كويس ونضيف شيئا فشيئا الدقيق حتى نحصل على عجينة لينة جدا نعمل من العجينة كويرات صغيرة مقياس مشمشة ونكورها على شكل غريبة ونغمس وجهها في السكر السقيل أي كلاصي جيدا ونصففهم في صفيحة الفرن ونتركهم ينضجوا لغاية ما نحصل على لون دهبي




حلوى غريبة بالمربى والكوك

المقادير:
-5 البيضات
-2 كيسان سكر
-2 كيسان زيت
-2 ياغورت (زبادي)
-3 أكياس من الخميرة الكيماوية
- الدقيق حسب الخليط
للتزيين :
- علبة من مربى المشمش
-500غ من الكوك (جوز الهند)
-2 ملاعق من ماء الزهر
الطريقة :
نخلط البيض جيدا مع السكر نضيف الزيت والياغورت والخميرة نخلط جيدا ونضيف الدقيق شيئا فشيئا لغاية ما نحصل على عجينة لينة نعمل من العجين كويرات على مقياس مشمشة ونحطهم على صفيحة الفرن وندخلهم للفرن ينضجوا حتى نحصل على لون دهبي نترك الحلوى تبرد نأخد اناء ونعمل فيه المربى وماء الزهر ونخلطهم جيدا بعدين نغطس الحلوى في المربى ونطلعها ونمرمدها في الكوك ونقدمها






حلوى الفقاص بالكاكاو


المقادير :
-2 ملاعق من الكاكاو
-4 بيضات
-100غ اللوز مهرمش
-100غ الكركاع ( الجوز ) المهرمش
- كيس من الفاني
-2 أكياس من الخميرة الكيماوية
- كأس شاي من الزيت
-كأس شاي من الزبدة المذابة
-2 كؤوس من السكر
- الدقيق حسب الخليط
- صفار بيضة للتزيين
الطريقة :
نأخد اناء ونعمل فيه البيض والسكر ونخلطهم كويس نضيف الزيت والزبدة واللوز والجوز والخميرة والفاني ونخلط تاني بعدين نضيف الدقيق شوي شوي لغاية ما نحصل على عجينة لينة نقطع العجينة الى نصفين نضيف الكاكاو للنصف التاني ونعجنو لغاية ما نخلطوا كويس مع العجينة كل شكل من العجينة نصنع منو كويرات ونعمل منتهم سيكار ( حرابل ) وكل لون نلصقو مع بعض يعني الأبيض مع الأسود ونحربلوهم ليكونو سيكار واحد يعني ندمج الاتنين مع بعض نكمل باقي السيكار مع بعض نحطو الفقاص على صفيحة الفرن وندهنهم بصفار البيض وندخلوهم للفرن ينضجو نصف نضج ونخرجوهم نخلوهم حتى يبردو ونقطعوهم على شكل معاكس لاعطاء الشكل الي في الصورة ونرجعهم تاني للفرن نكملو نضجهم يتحمو ونقدموهم

[رباب]

حلوى بشكيطو بالشوكولا



المقادير :
- 4/1 زبدة ملكارين
- 2 كؤوس زيت
- 2 ونصف كؤوس سكر
- 3 بيضات
- 1 كيس ونصف خميرة كيماوية
- 1 كيس فانيلا
- الدقيق حسب الخليط
للتزيين :
- 250 غ الشوكولا الأسود
الطيرقة :
نأخد الزبدة ونعجنها باليد مع السكر كويس لغاية ما نحصل على كريمة ونضيف الزيت والبيض ثم الخميرة والفنيلا وبعدين الدقيق حتى نحصل على عجينة لينة ولمساء نعمل منها الشكل الي في الصورة أو شكل نعملوه بالجيب الحلواني مثل السيكار وأنا بفضل أعمل هذا الشكل لان شكلو جميل و نرتبها في صفيحة الفرن وندخلها تنضج لا نتركها حتى تتحمر نحصل فقط على لون أبيض شوي ، ندوب الشوكولا مع ملعقتين زيت على حمام ماريا ولما نخرجها من الفرن نزوقها من فوق بالشوكولا كما في الصورة أو نغطس جوانبها في الشوكولا ونتركها تبرد ونقدمها




حلوى المقروط

المقادير :
- ثلاث زلايف من السميد المتوسط ليس الرقيق جدا
- كأس كبير من السميدة الرقيقة
- زلافة الزبدة دايبة
- قبسة ملح
- ملعقة صغيرة من روح ماء الزهر
-800غ عجينة التمر
- ملعقة صغيرة من القرفة
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل
- نصف ملعقة صغيرة من النويوة
-2 ملاعق من ماء الزهر
- عسل
- زيت القلي
الطريقة :
- نأخد إناء نخلط فيه السميد والملح والزبدة لغاية ما نحصل على خليط مرمل نضيف شيئا فشيئا الماء وروح الزهر و نخلط جيدا لغاية ما تتجمع العجينة ( لانعجن العجين فقط نجمعها ) نتركها ترتاح قليلا
- نأخد اناء آخر نعمل فيه عجينة التمر ونضيف عليه القرنفل والنويوة والقرفة وماء الزهر ونخلط الكل كويس حتى يتجانس الخليط مع بعض نعمل حرابيل رقاق ( قضيب طويل ) - نطلق عجينة السميد بالمدلاك على شكل مستطيل ونحط في وسطها واحد من حرابيل التمر ونقفل عليه عجينة السميد بعناية لكي لاتخرج الحشوة أو تظهرعلى عجينة السميد نحربلها بلطف هكذا العملية لغاية ما نكمل عجين السميد والتمر و نقطع الجوانب بسكين حاد على شكل مايل لتعطيكي شكل جميل تقريبا 4 سنتيمات في العرض ونزوقوهم بالسكين من فوق بخطوط معاكسة و نقليهم في حمام زيت غليان لما ينضجوا ونحصل على لون دهبي نرفعهم من الزيت ونغمسهم مباشرة في العسل ( القطر) ونقدمهم




حلوى كويرات من اللوز



المقادير :
- 500غ من عجين اللوز (مصلوق ومقشر ومطحون )
- 300غ من السكر كلاصي(غبرة)
- 2 بياض البيض
- 100غ للوز ( مصلوق ومقشر ومحمر في الزيت )
- 100غ رقائق اللوز للتزيين
الطريقة :
نأخد اللوز المطحون نخلط معاه السكر الكلاصي وصفار بيضة وبيضة كاملة ونحتفض ببياض بيضة للتزيين نعجن العناصر حتى تتجانس مع بعضها ندهن ادينا بماء الزهر ونعمل كويرات من عجين اللوز ونعمل حفرة وسطهم نغرس فيها لوزة محمرة نغلقها جيدا مع التكوير نغمسهم في أبيض البيض ومباشرة نمررهم في رقائق اللوز ونحطهم في كويغطات الحلوى زي الي في الصورة ونرتبهم في صفيحة الفرن وندخلهم ينضجوا على حرارة منخفضة 10 دقائق فقط ونقدمهم في صحن التقديم

[رباب]

حلوى هلاليات بالسكر كلاصي الصقيل



الطريقة :
- 400غ زبدة
- 250غ سكر كلاصي
- 250غ اللوز مقلي ومهرمش
- بيضة كامة وصفار بيضة
- قشرة برتقالة محكوكة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 2 أكياس من الخميرة الكيماوية
- الدقيق حسب الخليط
- 250غ من السكر كلاصي للتزيين
المقادير :
نأخد إناء نعمل فيه الزبدة والسكر الكلاصي حتى يكون الخليط كريمي نضيف البيضة كاملة وصفار بيضة وقشور البرتقال والقرفة ونخلط جيدا ونضيف اللوز المهرمش والخميرة والدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة لينة وملسة نعمل من العجين سيكار صغير ونشكلوه مثل هلال ونحطوه على صفيحة الفرن بعد ما نخلص كل العجين ندخلوه للفرن يستوي ولما نخرجوه مباشرة من الفرن وهو ما زال سخن نمرمروه في السكر الكلاصي ونقدموه في صحن التقديم







حلوى كويرات بالشوكولا


الطريقة :

-500غ اللوز
- 250غ البيستاش ( الفسدق )
- 100غ سكر كلاصي
- 500غ شوكولا الأسود
- 40غ من الزبدة
- 3 قطرات من روح اللوز
- كأس صغير من العسل
-2 معالق من الزيت
- 100غ من الكوك (جوز الهند مبشور)
الطريقة :
- نأخد الفسدق ونهرمشوه
- نأخد اللوز نحمروه ونطحنوه مع السكر
- ندوب الشوكولا مع الزيت في حمام مريا
- نأخد اناء نخلط فيه الفسدق واللوز وروح اللوز والعسل والزبدة المدابة ونخلط الكل كويس نعمل من العجين كويرات مقياس المشمش ونغمسهم في الشوكولا المدابة ونطلعهم من الشوكولا بشوكة ونمرمرهم في الكوك ونحطهم في كويغطات الحلوى كما في الصورة ونقدمهم





حلوى هلاليات بالكوك والشوكولا

المقادير :
250 غ الزبدة
- كأس كبير من سكر (200) تقريبا
- كاس كبير من الكوك (جوز الهند)
- كأس من الزيت
- ملعقة من روح الفانيلا
- 2 بيضات
- كيس من الخميرة الكيماوية
- الدقيق حسب الخليط
للتزيين :
120غ الكوك
100غ من السكر
- 2 أكياس من الفانيلا
150غ من الشوكولا الأسود
- قليل من الزيت
الطريقة :
في إناء نخلط الزبدة والسكر ونضيف لهما روح الفانيلا والزيت والبيض والكوك والخميرة ثم الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة خيففة ومتماسكة نعمل منها أصابع نمرمدها في الكوك وسكر المخلط بالفانيلا بعدين نشكلها على شكل هلال وندخلها للفرن لما تنضج نغطس رؤوسها في الشوكولا المدابة في حمام مريا مع شويت زيت ونقدمها

[رباب]

حلوى غريبة الكاوكاو ( المعلكة )



المقادير :
- كيلو من كاوكاو ( الفول السوداني ) بدون ان يحمر ومطحون
-6 بيضات
-2 ونصف أكياس خميرة كيماوية
-3 كؤوس سكر كلاصي ( بدرة)
- 3ملاعق زبدة دائبة
-4 معالق حساء من مربى المشمش
للتزيين :
- ماء الزهر
- سكر كلاصي
-200غ كوكاو
الطريقة :
نعمل الكاوكاو في اناء بعد طحنه وهو أخضر نضيف له البيض والسكر والخميرة والمربى والزبدة ونعجنهم باليد جيدا حتى يتجانس الخليط ونحصل على عجينة لينة جدا ونوضعها في الثلاجة ثلاث ساعات ومن الأحسن أن نتركها في الثلاجة يوم كامل أو ليلة كامة لكي نحصل على حلوى رائعة لما نخرجها من الثلاجة نعمل منها كويرات صغيرة أي غريبة ونغمسها في ماء الزهر وبعدين في السكر الكلاصي ونغرس وسطها كوكاوة ونرتبها في صفيحة الفرن وتكون متباعدة في ما بينها لكي لا تتلاصق ونحطها في الفرن لغاية ما تنضج بحرارة معتدلة هذه

الحلوى رائعة جدا ونقدمها








حلوى السليلات


مقادير الحشوة :
- 250غ من الكاوكاو ( الفول السوداني )
- 100 غ الجوز
- 100غ الزبيب
- 100غ الشريحة ( التين المجفف)
- الفواكه المرقدة
- شوية من القرنفل
- 2/1 ملعقة صغيرة من القرفة
- المربى أو العسل لجمع الحشوة
طريقة تحضير الحشوة :
نأخد الكاوكاو نحمرو شوي في الفرن ونزيل قشرته ونحمرو شوي في الزيت ونهرمشوه في مطحنة ونأخد الجوز نهرمشوه ونأخد الزبيب نقطعوه على نصفين والشريحة كذلك نقطعها لقطع صغيرة ونعمل الكل في اناء ونضيف له الفواكه المرقدة والقرفة والقرنفل والعسل او المربى مثل ما تحبي ونسخنهم شوي على النار وبعدين نعمر بيهم السليلات الطريقة مدكورة في طريقة العجينة
مقادير العجينة :
- 500غ زبدة
- 500غ سكر كلاصي
- 4 بيضات
- الدقيق حسب الخليط
طريقة تحضير العجينة :
نخلط في اناء الزبدة والسكر كلاصي كويس حتى يصير مثل الكريما ونضيف البيض والدقيق شيئا فشيئا ونحصل على عجينة لينة نسرحها بالمدلاك للحصول على سمك رقيق ونقطعوه بكأس صغير شكل دائري وندهن قوالب الحلوى بالزيت ونثبت فيهم العجينة ونتخلص من العجين الزائد في الجوانب ونتقبهم بشوكة لكي لا ينتفخ العجين ونملؤوهم بالحشوة الي جهزناها من قبل ونقطع شرائح رقيقة من العجين بالناعورة (القطاعة المسننة ) ونزوق بيهم فوق السليلات بشكل معاكس كما في الصورة وندهنهم بصفار البيض ونرتبوهم في صفيحة الفرن وندخلوهم ينضجوا على درجة حرارة معتدلة لغاية ما نحصل على لون دهبي وننزع القوالب من الحلوى ونقدمها

[رباب]

الشكلاطة باللوز و الفستق



المقادير:



500 غرام من الشكلاطة السوداء
250 غرام من الشكلاطة البيضاء
2 معالق من الزيت
200 غرام من الفستق المنقى
200 غرام من اللوز




طريقة التحضير:


ينقى اللوز و ينشف ثم يقلى في زيت ساخن، يترك ليبرد، ثم يجرش في مطحنة كهربائية.


يجرش الفستق ايضا.


تذاب الشكلاطة السوداء في حمام مريم، يضاف اليها قليل من الزيت، الفستق المجروش، اللوز و يخلط الكل جيدا.


نأخذ كمية من الخليط بواسطة ملعقة و يوضع في أكياس ورقية صغيرة خاصة بالحلويات.


توضع في الثلاجة كي تبرد ثم تخرج و تزين بالشكلاطة البيضاء المذابة في حمام مريم.



****************
رمانة باللوز



المقادير


لتحضير العجينة


خمسمائة غرام من الطحين-
نصف كأس شاي من الزبدة المذابة-
نصف كأس شاي من ماء الزهر-
قليل من الملح-
كأس شاي من الماء-
ملون أحمر و أصفر-


لتحضير الحشو



خمسمائة غرام من مسحوق اللوز-
ثلاثمائة غرام من السكر الصقيل-
نصف كأس شاي من الزبدة المذابة-
قليل من المسكة البلدية المدقوقة-
ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر-
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة-




طريقة التحضير


لتحضير الحشو يوضع مسحوق اللوز في قصعة و يمزج مع السكر الصقيل و الزبدة و ماء الزهر و القرفة و المسكة البلدية و يدعك الخليط جيدا حتى الحصول على عجينة متجانسة ثم نعمل منها كويرات صغيرة و يحتفظ بها إلى حين استعمالها


لتحضير العجينة يمزج في قصعة الطحين و الزبدة و الملح ثم نضيف ماء الزهر و الملون الأحمر و الأصفر للحصول على لون الرمانة ثم نضيف الماء و تجمع العجينة جيدا و تعرك براحة اليد لمدة عشرون دقيقة حتى الحصول على عجينة لينة


تبسط العجينة و تورق بالوراق فوق مائدة مرشوشة بالطحين حتى تصبح كالورقة ثم تقطع بقاطع الحلوى الدائري إلى دوائر بقطر ثماني سنتمترات و تشقق بمقص الحلوى على حافة كل دائرة في سمك سنتمتر واحد


توضع وسط كل دائرة كرة من الحشو و تجمع جوانب الاسطوانة من الفوق لإعطائها شكل رمانة و ترسم خطوط في جوانبها بمقص العجينة و نفس العملية حتى استكمال الحشو و العجينة و تثقب كل رمانة بالكير دوم و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت و تترك حتى ترتاح لمدة ليلة كاملة


تطهى الرمانات داخل فرن تحت درجة حرارة متوسطة لمدة خمسة عشر دقيقة.
***************************