حلويات مغربية

[رباب]

حلوى الكراوش ( graweche )



المقادير :
-500 غ الدقيق
- معلقة من السكر
- ملعقة من الزبدة المذابة
- كيس من الخميرة الكيماوية
- قبصة ملح
- الماء الدافىء للعجين
- سكر كلاصي للتزيين
- الزيت للقلي
الطريقة :
نأخد اناء ونعمل في الدقيق ونضيف الخميرة والسكر والملح والزبدة والفاني والماء لجمع العجين نعجنها كويس بكف اليد حتى نحصل على عجينة لمساء ولينة نعملوا من العجينة كويرات صغار مثل كويرات المسمن ونتركوهم 10 دقايق يرتاحوا بعدين نبسطهم باليد مع الزيت حتى نحصل على عجينة رقيقة شفافة جدا على شكل قرص ونأخد الناعورة (آلة يد مسننة ) نعمل بها في وسط المسمنة أربع أشرطة على العرض نحرص على أن لا نصل الى الجوانب نعمل حمام زيت ونأخد العجينة التي سويناها من الوسط ونحطها بحدر في الزيت ونقلبها بسيخ لغاية ما تتحمر ونتابع العملية لغاية ما نخلص باقي الكويرات ونحطوهم على ورق ليمتص الزيت منهم وبعدين نرشوهم بسكر كلاسي ونقدموهم

[رباب]

حلوى غريبة بالكوك والشوكولا فيرميسيل




المقادير :
-2/1 كيلو الكوك ( جوز الهند )
- كأس شاي من شوكولا فيرميسيل ( شكل الشعرية )
- كأس شاي من الزيت
- كأس ونصف شاي من السكر
- كأس شاي من الدقيق
-4 بيضات
-2 أكياس من الخميرة الكيماوية
-250غ سكر كلاصي (غبرة) للتزيين
- 2 ملاعق حساء من الزبدة الدائبة
- ملاعق من مربى المشمش
الطريقة :
- نأخد الكوك ونطحنوه في الطحانة الكهربائية
- نأخد البيض نخلطوه مع السكر كويس حتى يصبح لونه أبيض نضيف الزيت نخلطوه مزيان نضيفوا عليه الكوك والشوكولا فيرميسيل والزبدة والمربى والخميرة ونخلط كويس ونضيف شيئا فشيئا الدقيق حتى نحصل على عجينة لينة جدا نعمل من العجينة كويرات صغيرة مقياس مشمشة ونكورها على شكل غريبة ونغمس وجهها في السكر السقيل أي كلاصي جيدا ونصففهم في صفيحة الفرن ونتركهم ينضجوا لغاية ما نحصل على لون دهبي




حلوى غريبة بالمربى والكوك

المقادير:
-5 البيضات
-2 كيسان سكر
-2 كيسان زيت
-2 ياغورت (زبادي)
-3 أكياس من الخميرة الكيماوية
- الدقيق حسب الخليط
للتزيين :
- علبة من مربى المشمش
-500غ من الكوك (جوز الهند)
-2 ملاعق من ماء الزهر
الطريقة :
نخلط البيض جيدا مع السكر نضيف الزيت والياغورت والخميرة نخلط جيدا ونضيف الدقيق شيئا فشيئا لغاية ما نحصل على عجينة لينة نعمل من العجين كويرات على مقياس مشمشة ونحطهم على صفيحة الفرن وندخلهم للفرن ينضجوا حتى نحصل على لون دهبي نترك الحلوى تبرد نأخد اناء ونعمل فيه المربى وماء الزهر ونخلطهم جيدا بعدين نغطس الحلوى في المربى ونطلعها ونمرمدها في الكوك ونقدمها






حلوى الفقاص بالكاكاو


المقادير :
-2 ملاعق من الكاكاو
-4 بيضات
-100غ اللوز مهرمش
-100غ الكركاع ( الجوز ) المهرمش
- كيس من الفاني
-2 أكياس من الخميرة الكيماوية
- كأس شاي من الزيت
-كأس شاي من الزبدة المذابة
-2 كؤوس من السكر
- الدقيق حسب الخليط
- صفار بيضة للتزيين
الطريقة :
نأخد اناء ونعمل فيه البيض والسكر ونخلطهم كويس نضيف الزيت والزبدة واللوز والجوز والخميرة والفاني ونخلط تاني بعدين نضيف الدقيق شوي شوي لغاية ما نحصل على عجينة لينة نقطع العجينة الى نصفين نضيف الكاكاو للنصف التاني ونعجنو لغاية ما نخلطوا كويس مع العجينة كل شكل من العجينة نصنع منو كويرات ونعمل منتهم سيكار ( حرابل ) وكل لون نلصقو مع بعض يعني الأبيض مع الأسود ونحربلوهم ليكونو سيكار واحد يعني ندمج الاتنين مع بعض نكمل باقي السيكار مع بعض نحطو الفقاص على صفيحة الفرن وندهنهم بصفار البيض وندخلوهم للفرن ينضجو نصف نضج ونخرجوهم نخلوهم حتى يبردو ونقطعوهم على شكل معاكس لاعطاء الشكل الي في الصورة ونرجعهم تاني للفرن نكملو نضجهم يتحمو ونقدموهم

[رباب]

حلوى بشكيطو بالشوكولا



المقادير :
- 4/1 زبدة ملكارين
- 2 كؤوس زيت
- 2 ونصف كؤوس سكر
- 3 بيضات
- 1 كيس ونصف خميرة كيماوية
- 1 كيس فانيلا
- الدقيق حسب الخليط
للتزيين :
- 250 غ الشوكولا الأسود
الطيرقة :
نأخد الزبدة ونعجنها باليد مع السكر كويس لغاية ما نحصل على كريمة ونضيف الزيت والبيض ثم الخميرة والفنيلا وبعدين الدقيق حتى نحصل على عجينة لينة ولمساء نعمل منها الشكل الي في الصورة أو شكل نعملوه بالجيب الحلواني مثل السيكار وأنا بفضل أعمل هذا الشكل لان شكلو جميل و نرتبها في صفيحة الفرن وندخلها تنضج لا نتركها حتى تتحمر نحصل فقط على لون أبيض شوي ، ندوب الشوكولا مع ملعقتين زيت على حمام ماريا ولما نخرجها من الفرن نزوقها من فوق بالشوكولا كما في الصورة أو نغطس جوانبها في الشوكولا ونتركها تبرد ونقدمها




حلوى المقروط

المقادير :
- ثلاث زلايف من السميد المتوسط ليس الرقيق جدا
- كأس كبير من السميدة الرقيقة
- زلافة الزبدة دايبة
- قبسة ملح
- ملعقة صغيرة من روح ماء الزهر
-800غ عجينة التمر
- ملعقة صغيرة من القرفة
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل
- نصف ملعقة صغيرة من النويوة
-2 ملاعق من ماء الزهر
- عسل
- زيت القلي
الطريقة :
- نأخد إناء نخلط فيه السميد والملح والزبدة لغاية ما نحصل على خليط مرمل نضيف شيئا فشيئا الماء وروح الزهر و نخلط جيدا لغاية ما تتجمع العجينة ( لانعجن العجين فقط نجمعها ) نتركها ترتاح قليلا
- نأخد اناء آخر نعمل فيه عجينة التمر ونضيف عليه القرنفل والنويوة والقرفة وماء الزهر ونخلط الكل كويس حتى يتجانس الخليط مع بعض نعمل حرابيل رقاق ( قضيب طويل ) - نطلق عجينة السميد بالمدلاك على شكل مستطيل ونحط في وسطها واحد من حرابيل التمر ونقفل عليه عجينة السميد بعناية لكي لاتخرج الحشوة أو تظهرعلى عجينة السميد نحربلها بلطف هكذا العملية لغاية ما نكمل عجين السميد والتمر و نقطع الجوانب بسكين حاد على شكل مايل لتعطيكي شكل جميل تقريبا 4 سنتيمات في العرض ونزوقوهم بالسكين من فوق بخطوط معاكسة و نقليهم في حمام زيت غليان لما ينضجوا ونحصل على لون دهبي نرفعهم من الزيت ونغمسهم مباشرة في العسل ( القطر) ونقدمهم




حلوى كويرات من اللوز



المقادير :
- 500غ من عجين اللوز (مصلوق ومقشر ومطحون )
- 300غ من السكر كلاصي(غبرة)
- 2 بياض البيض
- 100غ للوز ( مصلوق ومقشر ومحمر في الزيت )
- 100غ رقائق اللوز للتزيين
الطريقة :
نأخد اللوز المطحون نخلط معاه السكر الكلاصي وصفار بيضة وبيضة كاملة ونحتفض ببياض بيضة للتزيين نعجن العناصر حتى تتجانس مع بعضها ندهن ادينا بماء الزهر ونعمل كويرات من عجين اللوز ونعمل حفرة وسطهم نغرس فيها لوزة محمرة نغلقها جيدا مع التكوير نغمسهم في أبيض البيض ومباشرة نمررهم في رقائق اللوز ونحطهم في كويغطات الحلوى زي الي في الصورة ونرتبهم في صفيحة الفرن وندخلهم ينضجوا على حرارة منخفضة 10 دقائق فقط ونقدمهم في صحن التقديم

[رباب]

حلوى هلاليات بالسكر كلاصي الصقيل



الطريقة :
- 400غ زبدة
- 250غ سكر كلاصي
- 250غ اللوز مقلي ومهرمش
- بيضة كامة وصفار بيضة
- قشرة برتقالة محكوكة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 2 أكياس من الخميرة الكيماوية
- الدقيق حسب الخليط
- 250غ من السكر كلاصي للتزيين
المقادير :
نأخد إناء نعمل فيه الزبدة والسكر الكلاصي حتى يكون الخليط كريمي نضيف البيضة كاملة وصفار بيضة وقشور البرتقال والقرفة ونخلط جيدا ونضيف اللوز المهرمش والخميرة والدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة لينة وملسة نعمل من العجين سيكار صغير ونشكلوه مثل هلال ونحطوه على صفيحة الفرن بعد ما نخلص كل العجين ندخلوه للفرن يستوي ولما نخرجوه مباشرة من الفرن وهو ما زال سخن نمرمروه في السكر الكلاصي ونقدموه في صحن التقديم







حلوى كويرات بالشوكولا


الطريقة :

-500غ اللوز
- 250غ البيستاش ( الفسدق )
- 100غ سكر كلاصي
- 500غ شوكولا الأسود
- 40غ من الزبدة
- 3 قطرات من روح اللوز
- كأس صغير من العسل
-2 معالق من الزيت
- 100غ من الكوك (جوز الهند مبشور)
الطريقة :
- نأخد الفسدق ونهرمشوه
- نأخد اللوز نحمروه ونطحنوه مع السكر
- ندوب الشوكولا مع الزيت في حمام مريا
- نأخد اناء نخلط فيه الفسدق واللوز وروح اللوز والعسل والزبدة المدابة ونخلط الكل كويس نعمل من العجين كويرات مقياس المشمش ونغمسهم في الشوكولا المدابة ونطلعهم من الشوكولا بشوكة ونمرمرهم في الكوك ونحطهم في كويغطات الحلوى كما في الصورة ونقدمهم





حلوى هلاليات بالكوك والشوكولا

المقادير :
250 غ الزبدة
- كأس كبير من سكر (200) تقريبا
- كاس كبير من الكوك (جوز الهند)
- كأس من الزيت
- ملعقة من روح الفانيلا
- 2 بيضات
- كيس من الخميرة الكيماوية
- الدقيق حسب الخليط
للتزيين :
120غ الكوك
100غ من السكر
- 2 أكياس من الفانيلا
150غ من الشوكولا الأسود
- قليل من الزيت
الطريقة :
في إناء نخلط الزبدة والسكر ونضيف لهما روح الفانيلا والزيت والبيض والكوك والخميرة ثم الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة خيففة ومتماسكة نعمل منها أصابع نمرمدها في الكوك وسكر المخلط بالفانيلا بعدين نشكلها على شكل هلال وندخلها للفرن لما تنضج نغطس رؤوسها في الشوكولا المدابة في حمام مريا مع شويت زيت ونقدمها

[رباب]

حلوى غريبة الكاوكاو ( المعلكة )



المقادير :
- كيلو من كاوكاو ( الفول السوداني ) بدون ان يحمر ومطحون
-6 بيضات
-2 ونصف أكياس خميرة كيماوية
-3 كؤوس سكر كلاصي ( بدرة)
- 3ملاعق زبدة دائبة
-4 معالق حساء من مربى المشمش
للتزيين :
- ماء الزهر
- سكر كلاصي
-200غ كوكاو
الطريقة :
نعمل الكاوكاو في اناء بعد طحنه وهو أخضر نضيف له البيض والسكر والخميرة والمربى والزبدة ونعجنهم باليد جيدا حتى يتجانس الخليط ونحصل على عجينة لينة جدا ونوضعها في الثلاجة ثلاث ساعات ومن الأحسن أن نتركها في الثلاجة يوم كامل أو ليلة كامة لكي نحصل على حلوى رائعة لما نخرجها من الثلاجة نعمل منها كويرات صغيرة أي غريبة ونغمسها في ماء الزهر وبعدين في السكر الكلاصي ونغرس وسطها كوكاوة ونرتبها في صفيحة الفرن وتكون متباعدة في ما بينها لكي لا تتلاصق ونحطها في الفرن لغاية ما تنضج بحرارة معتدلة هذه

الحلوى رائعة جدا ونقدمها








حلوى السليلات


مقادير الحشوة :
- 250غ من الكاوكاو ( الفول السوداني )
- 100 غ الجوز
- 100غ الزبيب
- 100غ الشريحة ( التين المجفف)
- الفواكه المرقدة
- شوية من القرنفل
- 2/1 ملعقة صغيرة من القرفة
- المربى أو العسل لجمع الحشوة
طريقة تحضير الحشوة :
نأخد الكاوكاو نحمرو شوي في الفرن ونزيل قشرته ونحمرو شوي في الزيت ونهرمشوه في مطحنة ونأخد الجوز نهرمشوه ونأخد الزبيب نقطعوه على نصفين والشريحة كذلك نقطعها لقطع صغيرة ونعمل الكل في اناء ونضيف له الفواكه المرقدة والقرفة والقرنفل والعسل او المربى مثل ما تحبي ونسخنهم شوي على النار وبعدين نعمر بيهم السليلات الطريقة مدكورة في طريقة العجينة
مقادير العجينة :
- 500غ زبدة
- 500غ سكر كلاصي
- 4 بيضات
- الدقيق حسب الخليط
طريقة تحضير العجينة :
نخلط في اناء الزبدة والسكر كلاصي كويس حتى يصير مثل الكريما ونضيف البيض والدقيق شيئا فشيئا ونحصل على عجينة لينة نسرحها بالمدلاك للحصول على سمك رقيق ونقطعوه بكأس صغير شكل دائري وندهن قوالب الحلوى بالزيت ونثبت فيهم العجينة ونتخلص من العجين الزائد في الجوانب ونتقبهم بشوكة لكي لا ينتفخ العجين ونملؤوهم بالحشوة الي جهزناها من قبل ونقطع شرائح رقيقة من العجين بالناعورة (القطاعة المسننة ) ونزوق بيهم فوق السليلات بشكل معاكس كما في الصورة وندهنهم بصفار البيض ونرتبوهم في صفيحة الفرن وندخلوهم ينضجوا على درجة حرارة معتدلة لغاية ما نحصل على لون دهبي وننزع القوالب من الحلوى ونقدمها

[رباب]

الشكلاطة باللوز و الفستق



المقادير:



500 غرام من الشكلاطة السوداء
250 غرام من الشكلاطة البيضاء
2 معالق من الزيت
200 غرام من الفستق المنقى
200 غرام من اللوز




طريقة التحضير:


ينقى اللوز و ينشف ثم يقلى في زيت ساخن، يترك ليبرد، ثم يجرش في مطحنة كهربائية.


يجرش الفستق ايضا.


تذاب الشكلاطة السوداء في حمام مريم، يضاف اليها قليل من الزيت، الفستق المجروش، اللوز و يخلط الكل جيدا.


نأخذ كمية من الخليط بواسطة ملعقة و يوضع في أكياس ورقية صغيرة خاصة بالحلويات.


توضع في الثلاجة كي تبرد ثم تخرج و تزين بالشكلاطة البيضاء المذابة في حمام مريم.



****************
رمانة باللوز



المقادير


لتحضير العجينة


خمسمائة غرام من الطحين-
نصف كأس شاي من الزبدة المذابة-
نصف كأس شاي من ماء الزهر-
قليل من الملح-
كأس شاي من الماء-
ملون أحمر و أصفر-


لتحضير الحشو



خمسمائة غرام من مسحوق اللوز-
ثلاثمائة غرام من السكر الصقيل-
نصف كأس شاي من الزبدة المذابة-
قليل من المسكة البلدية المدقوقة-
ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر-
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة-




طريقة التحضير


لتحضير الحشو يوضع مسحوق اللوز في قصعة و يمزج مع السكر الصقيل و الزبدة و ماء الزهر و القرفة و المسكة البلدية و يدعك الخليط جيدا حتى الحصول على عجينة متجانسة ثم نعمل منها كويرات صغيرة و يحتفظ بها إلى حين استعمالها


لتحضير العجينة يمزج في قصعة الطحين و الزبدة و الملح ثم نضيف ماء الزهر و الملون الأحمر و الأصفر للحصول على لون الرمانة ثم نضيف الماء و تجمع العجينة جيدا و تعرك براحة اليد لمدة عشرون دقيقة حتى الحصول على عجينة لينة


تبسط العجينة و تورق بالوراق فوق مائدة مرشوشة بالطحين حتى تصبح كالورقة ثم تقطع بقاطع الحلوى الدائري إلى دوائر بقطر ثماني سنتمترات و تشقق بمقص الحلوى على حافة كل دائرة في سمك سنتمتر واحد


توضع وسط كل دائرة كرة من الحشو و تجمع جوانب الاسطوانة من الفوق لإعطائها شكل رمانة و ترسم خطوط في جوانبها بمقص العجينة و نفس العملية حتى استكمال الحشو و العجينة و تثقب كل رمانة بالكير دوم و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت و تترك حتى ترتاح لمدة ليلة كاملة


تطهى الرمانات داخل فرن تحت درجة حرارة متوسطة لمدة خمسة عشر دقيقة.
***************************

[رباب]

قبعة باللوز



المقادير



لتحضير الحشو-


خمسمائة غرام من اللوز المسحوق-
ثلاثمائة غرام من السكر الصقيل-
اثنان من بياض البيض-
ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الزهر-
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة-



لتحضير العجينة


مائة و خمسة و عشرون غرام من الزبدة-
ملعقتين كبيرتين من السكر الصقيل-
مائتان غرام من الكريم فريش-
كأس شاي من ماء الزهر-
الطحين حسب الخليط-
مسحوق ملون احمر-
لؤلؤات فضية للتزيين-




طريقة التحضير



لتحضير الحشو يضرب بالخلاط الكهربائي مسحوق اللوز و السكر الصقيل و بياض البيض و ماء الزهر و القرفة و المسكة البلدية حتى الحصول على عجينة متجانسة و نعمل منها كويرات في حجم الزيتونة


لتحضير العجينة يضرب بالخلاط السكر الصقيل مع الزبدة حتى الحصول على كريم ثم نضيف الكريم فريش و ماء الزهر ثم نصب الطحين شيئا فشيئا و يدعك الخليط حتى الحصول على عجينة متماسكة و نستمر في الدعك براحة اليد لمدة عشرون دقيقة حتى تصبح العجينة لينة ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة و نضيف مسحوق الملون الأحمر لكويرة واحدة فقط


نعمل من الكويرة الملونة بالأحمر قضيبات رقيقة و يحتفظ بها إلى حين استعمالها


تبسط كل كويرة بالوراق فوق مائدة مرشوشة بالطحين و تقطع بقاطع عجينة الحلوى الدائري للحصول على اسطوانات بقطر خمسة سنتمترات و اسطوانات أخرى بأقل من ذلك أي بقطر ثلاثة سنتمترات


توضع كويرات الحشو في الاسطوانات الصغيرة القطر و تغطى بالاسطوانات الكبيرة الحجم و يضغط بالأصابع لتلتصق الاسطوانات معا و تلف للحصول على شكل قبعة و نستمر في العملية حتى استكمال الحشو و العجينة و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت


تزين القبعات بنقش خاص بالحلوى و تزين كذلك بقضيبات الكويرة الملونة بالاحمر و تلصق باللؤلؤات الفضية و تدخل إلى الفرن لتطهى تحت درجة حرارة مرتفعة لمدة خمسة عشر دقيقة.


**********************
حلوى في شكل ثمرة التين



المقادير



لتحضير الحشو


خمسمائة غرام من عجينة التمر-
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة-
خمسون غرام من السمسم-



لتحضير العجينة-


مائتان و خمسون غرام من الزبدة-
خمسون غرام من السكر الصقيل-
كأس شاي من ماء الزهر-
مسحوق ملون أخضر-
الطحين حسب الخليط-
ثمانون غرام من الشكلاطة البيضاء للتزيين-


طريقة التحضير



يحمر السمسم جيدا في مقلاة


تمزج في اناء عجينة التمر مع القرفة المدقوقة و السمسم المحمر ثم نعمل من العجينة المحضرة كويرات صغيرة في حجم الزيتونة



لتحضير العجينة


يضرب في اناء الزبدة مع السكر الصقيل حتى الحصول على كريم ثم نضيف ماء الزهر و يمزج الكل جيدا ثم نصب الطحين شيئا فشيئا مع الدعك حتى الحصول على عجينة متجانسة و متماسكة ثم نضيف شيئا فشيئا الملون الأخضر لتعطي لون ثمرة التين ثم تدعك العجينة بقوة بكف اليد لمدة عشرون دقيقة حتى تصبح لينة


نعمل من العجينة كويرات في حجم البرتقالة و تسطح كل واحدة بالوراق فوق مائدة مرشوشة بالطحين حتى الحصول على ورقة رقيقة و تقطع بقاطع الحلوى الدائري في قطر ستة سنتمترات ثم نوضع وسط كل اسطوانة كرة من الحشو و تجمع جوانب الاسطوانة من الفوق و تلف لإعطائها شكل ثمرة التين و نفس العملية نقوم بها حتى استكمال العجينة و الحشو و تثقب بواسطة ابرة و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت


تدخل الصفيحة إلى الفرن و تطهى الحلوى تحت درجة حرارة متوسطة لمدة خمسة عشر دقيقة و تستخرج من الفرن و تترك حتى تبرد ثم تغمس داخل الشكولاطة البيضاء المذابة باستعمال حمام ماريا


*******************

[رباب]

كوكياج بالشوكولا البيضاء و عجينة اللوز



المقادير

مائة و خمسون غرام من عجينة اللوز-
مائة و خمسون غرام من السكر الصقيل-
ربع كأس شاي من ماء الزهر-
ملون أحمر-
خمسمائة غرام من الشوكولا البيضاء-
ملعقتين كبيرتين من الزيت-
قالب لأنصاف الكوكياج-
لؤلؤات فضية للتزيين-


طريقة التحضير

يضرب في الخلاط الكهربائي عجينة اللوز و السكر الصقيل و ماء الزهر و قليل من الملون الأحمر و يمزج الخليط جيدا حتى الحصول على عجينة متجانسة

نعمل من عجينة اللوز كويرات صغيرة في حجم الزيتونة

تذاب الشوكولا البيضاء مع الزيت باستعمال حمام ماريا

يدهن قعر قالب الكوكياج بالشوكولا البيضاء المذابة باستعمال الفرشاة (للحصول على شكل أنصاف الكوكياج) ثم تعمر القوالب بالكامل و تدخل إلى الثلاجة لتبرد
تقلب قوالب الكوكياج و توضع كل كويرة من عجينة اللوز بين اثنان من أنصاف الكوكياج للحصول على شكل كوكياج واحدة كاملة و نستمر في العملية حتى انتهاء العجينة و أنصاف الكوكياج و تزين باللؤلؤات الفضية و تصفف في نفس الوقت داخل طبق و تقدم بالصحة و العافية.






***************


قضيبات بعجينة اللوز



المقادير


لتحضير الحشو

خمسمائة غرام من مسحوق اللوز-
ثلاثمائة غرام من السكر الصقيل-
اثنان من صفار البيض-
ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الزهر-
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة-


لتحضير العجينة

مائتان و خمسون و عشرون غرام من الزبدة-
ملعقتين كبيرتين من السكر الصقيل-
مائتان غرام من القشدة الطرية-
كأس شاي من ماء الزهر-
الطحين حسب الخليط-

للتزيين

بياض بيضة-
كأس شاي من السمسم-




طريقة التحضير

لتحضير الحشو يضرب بالخلاط الكهربائي مسحوق اللوز مع السكر الصقيل و بياض البيض و ماء الزهر و القرفة حتى الحصول على عجينة متجانسة و نعمل منها قضيبات رقيقة من سمك سنتمتر واحد و عشرون سنتمتر في الطول

لتحضير العجينة يضرب في اناء السكر الصقيل مع الزبدة حتى الحصول على كريم ثم نضيف القشدة الطرية و نستمر في التحريك ثم نضيف ماء الزهر و نصب الطحين شيئا فشيئا و يدعك الخليط براحة اليد لمدة عشرون دقيقة حتى الحصول على عجينة متماسكة و لينة ثم يحتفظ بها في الثلاجة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة

نعمل من العجينة كويرات في حجم البرتقالة

تبسط كل كويرة بالوراق فوق مائدة مرشوشة بالطحين حتى الحصول على ورقة ثم تقطع بقاطع عجين الحلوى للحصول على شكل مستطيلات بطول عشرون سنتمتر و ستة سنتمترات في عرض ثم توضع قضيبات عجينة اللوز في حاشية المستطيل و يلف هذا الأخير حتى يغطي الحشو ثم تقطع القضيبات الملفوفة بالعجينة بمقص الحلوى و ترسخ جوانب القضيب ببياض البيض ثم تقطع القضيبات بالسكين المسنن إلى قطع بطول ثماني سنتمترات و نفس العملية حتى استكمال العجينة و الحشو

تغمس أطراف القضيبات في بياض البيض ثم في السمسم و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت و تطهى داخل فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر





********************

[رباب]

حلوى في شكل صدفات



المقادير

سبعمائة غرام من الزبدة
ثلاثمائة غرام من السكر كلاصي
مائتان و خمسون غرام من الكاكاو المدقوق
كيس من خميرة الحلوى
ملعقة صغيرة من روح اللوز
لؤلؤات فضية للتزيين
الطحين حسب الخليط


طريقة التحضير

يمزج في كصعة السكر كلاي مع الزبدة حتى الحصول على كريم ثم نضيف الشوكولا مع الاستمرار في المزج و التحريك ثم نضيف روح اللوز و الخميرة و نصب الطحين شيئا فشيئا و يدعك الخليط جيدا براحة اليد حتى الحصول على عجينة متجانسة و مائعة

توضع العجيبة في الجيب الحلواني المسنن و يضغط عليه للحصول على شكل صدفات ثم تزين باللؤلؤات الفضية و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت و تطهى داخل فرن متوسط الحرارة.

****************************************

حلوى باللوز





عجين:
3 اكواب دقيق
1 كوب زبدة دايبة
1 قبصة ملح
1 كاس ما بين ماء زهر وماء
1 كوب سكربودرة
ملون احمر
حشو:
500 g لوز مطحون
300 g سكر عادي
ملون احمر
1 بياض بيض
3 زبذة ذايبة
صنع العسل
02 اكواب عسل
01 كوب ماء زهر
الطريقة:
نجمع مقادير العجين نحصل على عجين لين نضيف بالتدرج منه ملون احمر.
نشكل كرات نتركها ترتاح.
نجمع مقادير الحشو.
بهده الطريقة








نضع الحشوة






تطهى تسقى بالعسل
تقدم بهدا الشكل

[رباب]

بسكويت اللوز



بسكوت اللوز

المقادير

3 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز *)
¼ 1 كوب سكر بودرة
½ ملعقة صغيرة باكينج باودر
½ ملعقة صغيرة قرفة
1 بيض
2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
4 ملعقة صغيرة ماء زهر
¼ كوب سكر بودرة

الطريقة

- يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة (¼ 1 كوب) مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق.
- يُخفق البيض جيداً مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي، و يُضاف إليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيداً.
- يُضاف ماء الزهر تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
- يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه.
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .

* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.


****************************************


الشكلاطة باللوز و الفستق




المقادير:


500 غرام من الشكلاطة السوداء
250 غرام من الشكلاطة البيضاء
2 معالق من الزيت
200 غرام من الفستق المنقى
200 غرام من اللوز



طريقة التحضير:

ينقى اللوز و ينشف ثم يقلى في زيت ساخن، يترك ليبرد، ثم يجرش في مطحنة كهربائية.

يجرش الفستق ايضا.

تذاب الشكلاطة السوداء في حمام مريم، يضاف اليها قليل من الزيت، الفستق المجروش، اللوز و يخلط الكل جيدا.

نأخذ كمية من الخليط بواسطة ملعقة و يوضع في أكياس ورقية صغيرة خاصة بالحلويات.

توضع في الثلاجة كي تبرد ثم تخرج و تزين بالشكلاطة البيضاء المذابة في حمام مريم.