للخضار أهية كبرىفي تغذية الأنسان ,لأنها تمده بما يلزمه من مركبات واحتياجات غذائية
1- تمد الأنسان باحتياجاته من الأملاح المعدنية كالكاليسيوم والبوتاسيوم والمنغنيزيوم والصوديوم والفوسفور والنحاس واليود والمنغنيز والمولبيديوم والفلورين والكوبالت والكبريت . حيث لا يمكن للجسم أن ينمو ويؤدي وظائفه الحيوية بدونها 0
2- تمد الأنسان باحتياجاته من الفيتامينات الضرورية لعملية التمثيل الغذائي في الجسم مثل V. (a, C, B1, B2,b3, B6, P, حيث يؤدي عدم كفايتها في الغذاء الى الاخلال في النمو الطبيعي للجسم وكثيرا ما ينشأ من ذلك أمراض خطيرة 0
3- تعتبر بعض الخضار مصادر رخيصة للحصول على البروتين كالفاصولياء والبازلاء والفول وعلى المواد الكربوهيدراتية كالبطاطا العادية والشوندر والبطاطا الحلوة 0
وعدا ذلك فان أهميتها تبدو واضحة في عمليات الهضم والاطراح ويمكن ايجاز اهميتها في النقاط التالية :
1- تقوم بوظيفة هامة بمعادلة حموضة الدم الناشئة عن استهلاك الأنسان لكمية كبيرة من المواد البروتينية الحيوانية كالجبن والبيض والسمك واللحوم 0
2- تساعد في تسهيل عملية اخراج الفضلات الناتجة عن عملية الهضم نظرا لما تحويه من الياف ومواد سللوزية , ومن ثم فهي مفيدة لتلافي حالات الأمساك 0
وبالأضافة الى الفوائد السابقة فان للخضار فوائد طبية عديدة منها ؛
1- تساعد على اذابة حصى المرارة أو في الحالب البولي وتعمل بالتالي على زيادة ادرار البول ( بطيخ احمر , بطيخ أصفر , الارضي شوكي )
2- تفيد في علاج الأشخاص المصابين بمرض تصلب الشرايين وانسداد الاوعية الدموية الاكليلية في القلب (ا لبصل , الثوم , عصير الجذر , الشوندر الأحمر )
3- تساعد على خفض كمية الكوليسترول في الدم ( الباذنجان ) , وعلى انتظام ضغط الدم ( الارضي شوكي , الشوندر الأحمر , الهندباء , الخيار ) 0
ويستخدم عصير الملفوف في علاج مرض القرحة المعدية وقرحة الأمعاء 0
كما يتميز البصل والثوم باحتوائهما على مواد مضادة للميكروبات
القيمة الغذائية للخضار 
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)