أهمية وواقع زراعة الزيتون في سوريا
يعتبر الزيتون أحد أهم الزراعات البعلية في القطر العربي السوري موطن شجرة الزيتون الأصلي ومهد انتشارها حيث زرعت قبل آلاف عديدة من السنين وارتبطت بحياة وعادات المجتمع وأصبحت تشكل حيزاً هاماً في تراثه وثقافته، وللزيتون في سوريا أهمية اقتصادية متميزة حيث أنه مصدر الرزق والمعيشة لشريحة عريضة من جماهير الفلاحين وأنه يزرع في الأراضي الأقل خصوبة والتي لا تصلح للزراعات الأخرى في كثير من الأحيان ويمكن أن يلعب دوراً مهماً في بأمية القطع الأجنبي عن طريق التصدير إلى الخارج. وللزيتون أهمية يمكن وصفها بالاستراتيجية إذ يعتبر الزيت وبحكم عادات الاستهلاك القائمة أحد محاصيل الأمن الغذائي كونه غذاءً شعبياً واسع النتشار ومصدراً هاماً للدهون الصحية في التغذية.
وتحتل سوريا مكاناً مرموقاً في مجال زراعة الزيتون على الصعيد العربي والدولي حيث تشغل الموقع الثاني عربياً والسادس على مستوى دول المتوسط. تبلغ المساحات المزروعة بالزيتون على صعيد القطر حوالي /414/ ألف هكتار تضم أكثر من /52/ مليون شجرة منها في حدود /30/ مليون شجرة مثمرة والباقي مازالت شجيرات فتية لم تدخل طور الاثمار بعد ويقدر متوسط الانتاج السنوي بـ /435/ ألف طن من ثمار الزيتون ينتج عنها حوالي /75/ ألف طن من الزيت و /75/ ألف طن من زيتون المائدة. وكانت زراعة الزيتون في الماضي مقتصرة على شمال وغرب سوريا (حلب- إدلب- اللاذقية- طرطوس) ولكنها انتشرت في العقدين الأخيرين لتعم كافة أنحاء القطر تقريباً. حيث تزرع بعلاً في غالب الأحيان وفي الأراضي الأقل خصوبة وتزرع بشكل واسع في مشاريع الاستصلاح والتشجير الحراجي وتقتصر المساحات المروية على غوطة دمشق وواحة تدمر والمساحات الحديثة في شرق القطر (دير الزور- الرقة- الحسكة) إضافة الى بعض البساتين التي تروى يبلغ عدد منشآت عصر الزيتون واستخلاص الزيت حوالي /720/ معصرة موزعة على مناطق زراعة الزيتون المختلفة منها حوالي /100/ معصرة تعمل على مبدأ القوة النابذة والباقي تعمل على مبدأ المكابس ولكن بعضها قديم ويجب تحديثها وهناك أيضا /21/ وحدة لاستخلاص الزيت من بيرين الزيتون (الكسبة) المختلفة عن المعاصر تستخدم فيها المذيبات العضوية وينتج عنها حوالي /7/ سبعة آلاف طن من زيت البيرين تستخدم لأغراض الصناعة وخاصة الصابون.
وتعتبر محافظة حلب الأولى بين المحافظات من حيث مساحة وعدد الأشدار تليها محافظة إدلب- طرطوس- اللاذقية- درعا وبقية المحافظات
المتطلبات البيئية لشجرة الزيتون
1- الموقع الجغرافي:
يناسب زراعة الزيتون المناخ المعتدل الحار الذي يمتاز به حوض المتوسط مهد هذه الشجرة الأصلي وحيث تتمركز معظم هذه الزراعة في الوقت الراهن: وينتشر بين خطي عرض /27- 44/ وغالباً في نصف الكرة الأرضية الشمالي وعلى الرغم من وجوده خارج هذه المنطقة إلا أن غلته في كثيى من الأحيان تضيع بسبب ارتفاع أو انخفاض درجات الحرارة وفي جنوب خط الاستواء توجد هذه الزراعة ضمن خطوط العرض المشابهة تقريباً وعلى نطاق ضيق.
2- درجات الحرارة:
يجود الزيتون كما تقدم في الإقليم المتوسطي والذي لا تنخفص فيه درجات الحرارة كثيراً في الشتاء ولا ترتفع كثيراً في الصيف (المناخ المعتدل الحار).
وعلى الرغم من أن أصناف الزيتون تتباين في درجة تحملها للصقيع إلا أنه يمكن القول أن ضرر الأشجار يبدأ عند درجة /-5ْ/ في فترات النشاط وعند /-10ْ -12ْ/ في فترات السكون النسبي ويتوقف مقدار اضرر طبعاً على طول الفترة التي تنخفض فيها درجات الحرارة وعمر الأشجار ووضعها الصحي والتقليمي. ويتحمل الزيتون درجات الحرارة المرتفعة صيفاً. وتحتاج شجرة الزيتون الى عدد من درجات الحرارة القريبة من الصفر أقل من /7/ مئوية ويختلف مجموع الدرجات الحرارية المنخفضة هذا من صنف الى آخر وفيما يلي نبين المعايير الحرارية لشجرة الزيتون:
3- الارتفاع عن سطح البحر:د
ينمو الزيتون من ارتفاع /0/ عن سطح البحر ويتدرج ليصل الى ارتفاعات عالية جداً كما هو الحال في الأرجنتين /3000/ م وتوجد علاقة عكسية بين خطوط العرض والارتفاع عن سطح البحر وبشكل عام يجب ألا تزيد الارتفاعات في سورية عن /700- 800/ م على الرغم من وجوده على ارتفاعات أكبر من ذلك ويصل الى أكثر من /1000/ م في السويداء ونجد أن الزيتون يزرع في اسبانيا حتى ارتفاع /1300/ م وفي المغرب يصل الى /1600- 1700/م.
4- الأمطار:
ينمو الزيتون ضمن معدلات أمطار من /200- 1100/ مم في سوريا ويرتبط انتاج الزيتون الى حد كبير بكمية الهطولات وتوزعها ودرجة احتفاظ التربة بالماء وعلى الرغم من أن الزيتون من أكثر الأشجار تحملا للجفاف الا أن الانتاج يتأثر كثيراً في ظروف انحباس الأمطار وعدم وجود مصادر للري وبشكل عام تحتاج أشجار الزيتون الى ما لا يقل عن /400/ مم سنوياً حتى تعطي انتاجاً اقتصادياً سنوياً والا فتزداد المعاومة ويقل الانتاج.
5- الرياح:
تتأثر أشجار الزيتون في المناطق المعرضة للرياح ويظهر هذا التأثير على هيكل الشجرة حيث تميل الشجرة الى الجهة المعاكسة لهبوب الرياح كما تتأثر الأشجار شتاء بالتيارات الباردة وتسبب رياح البحر حروقاً على الأوراق لذا ينصح باختيار المكان المناسب بعيداً عن مناطق هبوب الرياح الشديدة واستخدام مصدرات الرياح اذا لزم الأمر وطبعاً لا ننسى الضرر الميكانيكي للرياح على الأزهار والثمار إذ يسبب تساقطها.
6-التربة:
تنجح زراعة الزيتون في معظم أنواع الأتربة وتعتبر من الأشجار القليلة المتطلبات تجاه التربة وتعرف بأنها الشجرة المتحملة للتربة الفقيرة ولكنها تجود بشكل أفضل في الأراضي الخصبة الجيدة الصرف ذات المحتوى الكلسي ولا تجود في الأراضي الطينية الحمراء المتماسكة العميقة والتي تتشقق صيفاً وخاصة في ظروف الزراعة البعلية. ويكفي لشجرة الزيتون نصف متر من العمق في ظروف مناسبة حتى تعطي انتاجا معقولاً ولكن العمق الأفضل يتراوح بين /1- 1.5/ م.
وتتحمل شجرة الزيتون التربة المغمورة بالماء حوالي /20/ يوما حيث تبدأ بتساقط الأوراق ثم تموت نهائياً بمرور شهرين على هذه الحالة. وبالنسبة لتركيب التربة المناسبة للزيتون يجب أن تكون:
10 – 15 % طين
10 – 20 % سلت
20 – 50 % رمل
7- الرطوبة الجوية:
لا تتناسب الرطوبة الجوية العالية مع زراعة الزيتون حيث تساهم في انتشار وتكاثر آفات الزيتون وخاصةً مرض عين الطاووس لذا ينصح بزراعتها بعيداً عن المناطق المرتفعة الرطوبة.
8- ضوء الشمس:
تحتاج شجرة الزيتون الى الضوء بدرجة كبيرة وذلك من أجل التمثيل اليخضوري ومن أجل تكوين الزيت في الثمار وتساهم حرارة الشمس بدرجة كبيرة في القضاء على آفات الزيتون المختلفة.
الخدمات الفنية الزراعيةالمقدمة لشجرة الزيتون
أولاً: تأسيس بساتين الزيتون:
1- تسوية سطح التربة وإقامة المدرجات إذا كانت الأرض منحدرة ويتجاوز انحدارها 30%
2- تحليل التربة للوقوف على مستوى خصوبتها ومعرفة تركيبها الفيزيائي والكيميائي ومدى توازن الأسمدة فيها.
3- نقب التربة: فلاحة تأسيسية أولى لعمق (80 – 100) في فصل الصيف وباتجاهين متعامدين مع قلب التربة حيث تساعد عملية النقب على:
أ- زيادة مقدرة التربة على الاستيعاب والاحتفاظ بمياه الأمطار لأطول فترة زمنية خلال فصل الجفاف وبالتالي زيادة مقدرة غراس الزيتون على مقاومة فترة زمنية خلال فصل الجفاف وبالتالي زيادة مقدرة غراس الزيتون على مقاومة الجفاف.
ب- كسر الطبقات الصلبة والصماء التي تعيق انتشار الجذور.
ت- توفير مهد مناسب لتغلغل وانتشار الجذور.
ث- تدخل الغراس عمر الأثمار في وقت مبكر في الأراضي المنقوبة.
ج- تحسن الوضع الخصوبي للتربة وذلك بزيادة النشاط الحيوي في عمق التربة.
وكما أن عملية نقب التربة هي العامل الوحيد لادخال المناطق التي تكون فيها معدلات الأمطار بحدود /250/ مم سنوياً ضمن إطار المناطق الصالحة للتشجير بالزيتون.
4- إزالة الأحجار التي تظهر بعد عملية النقب وتمشيط التربة بأمشاط قرصية لتنعيم سطحها.
5- تسميد الأساس حيث يتم إضافة الكميات التالية للدونم وعند تحضير الأرض للزراعة
§ 22 كغ سوبر فوسفات ثلاثي عيار /46%/
§ 20 كغ سلفات البوتاس عيار /50%/
§ 3 م3 سماد عضوي متخمر بصورة جيدة
حيث تخلط بالتربة بفلاحة قبل تخطيط البستان.
6- تخطيط الأرض على أشكال مختلفة (مربع – مستطيل- سداسي) وأنسبها هو الشكل المربع كونه يسهل الخدمات الزراعية ويتوقف عدد الأشجار في وحدة المساحة وأبعاد الزراعة على مايلي:
آ-معدلات الأمطار: كلما زادت معدلات الأمطار ازداد عدد الأشجار في وحدة المساحة ففي مناطق الاستقرار الأولى تزرع على أبعاد (8 x 8)م وهذا ماهو قائم في الساحل السوري أما في المناطق الداخلية ومناطق الاستقرار الثانية فتزرع على أبعاد (8 x 8)م أو (10 x 10)م ويتوقف ذلك على نوعية التربة كما هو الحال في أراضي محافظة ادلب /معرتمصرين/ وفي حلب /اعزاز عفرين/ وكذلك بالنسبة للأراضي الثقيلة في حوران.
ب- نقب التربة: تساعد عملية النقب وتقديم الخدمات الزراعية على زيادة عدد الأشجار في وحدة المساحة.
جـ- خصوبة التربة ومقدرتها على الاحتفاظ بالماء: يزداد عدد الأشجار في وحدة المساحة في الأراضي الخصبة خاصة اذا كانت الأرض ذات مقدرة على الاحتفاظ بالماء حتى فصل الجفاف.
د-طبيعة نمو الصنف: إن طبيعة نمو الصنف وحجم الشجرة يجب أخذه بعين الاعتبار فالأصناف ذات الأشجار الحجم (جلط- دان- عبادي) تزرع على مساحات أكبر من الأصناف ذات الأشجار الصغيرة الحجم (أبو سطل محزم- صوراني).
7- تحفر الجور في أواخر فصل الصيف بغية تعرضها لأشعة الشمس بحيث يوضع تراب الطبقة السطحية في أحد جوانب الجورة وتراب الطبقة السفلية في الجانب الآخر وتتوقف أبعاد الجورة على وصف الأرض.
ينتشر في سوريا عدد كبير من الأصناف التي تم اصطفاؤها وتحسينها عبر آلاف السنين وتشكل ثروة وراثية للزيتون بعض هذه الأصناف يستخدم لاستخلاص الزيت وبعضها الآخر للتخليل وتحضير زيتون المائدة. وأصناف تعتبر ثنائية الغرض لاستخلاص الزيت والتخليل ومن أهم الأصناف المنتشرة في المناطق الرئيسية لزراعة الزيتون مايلي:
1.الصوراني (المعري)
الانتشار: ينتشر هذا الصنف بشكل رئيسي في محافظة ادلب ويلقي إقبالاً في مناطق التوسع في المناطق المختلفة.
الثمرة: الثمرة متوسطة الحجم بيضوية الشكل منحنية قليلاً للداخل ولها ثلاث أضلاع متوسط وزن /100/ ثمرة /200 – 400/ غ.
الاستخدام: يستخدم هذا الصنف لاستخلاص الزيت والتخليل الأخضر والأسود
نسبة الزيت: 26- 30%
المعاومة:الصنف قليل الميل للمعاومة.
2.الزيتي (الكردي- الحلكاني- الخلخالي):
الانتشار: ينتشر هذا الصنف في محافظة حلب (عفرين اعزاز) بشكل رئيسي وفي محافظة ادلب بشكل ثانوي.
الثمرة: صغيرة الى متوسطة الحجم كروية الشكل تقريباً متوسط وزن /100/ ثمرة /120-200/ غرام.
الاستخدام: يستخدم لاستخلاص الزيت بشكل أساسي وللتخليل الأخضر.
نسبة الزيت: 28- 30%
المعاومة: صنف معاوم
3.الخضيري (الخضراوي):
الانتشار: ينتشر في الساحل السوري (اللاذقية- طرطوس- غرب حمص) حيث يشكل الصنف الرئيسي في اللاذقية وبنسبة أقل في طرطوس.
الثمرة: متوسطة الحجم بيضوية الشكل مع انحناء للداخل متوسط وزن /100/ ثمرة /170- 270/ غ
الاستخدام: يستخدم لاستخلاص الزيت والتخليل الأخضر.
نسبة الزيت: 22- 26%
المعاومة: قليل الميل للمعاومة
4.الدعيبلي (الدرملالي- التمراني):
الانتشار: ينتشر في الساحل السوري ويعتبر الصنف الرئيسي في محافظة طرطوس وبشكل ثانوي في اللاذقية كما ينتشر في المناطق الغربية لمحافظة حمص (تلكلخ).
الثمرة: كبيرة الحجم نسبياً كروية متطاولة متوسط الوزن /100/ ثمرة /260- 400/ غ
الاستخدام: يستخدم لاستخلاص الزيت والتخليل الأسود
نسبة الزيت: 20- 24%
المعاومة: معاوم
5.الدان:
الانتشار: ينتشر في المنطقة الجنوبية في القطر (دمشق- درعا- السويداء)
الثمرة: متوسطة الحجم متطاولة الشكل منتفخة من الوسط متوسط وزن /100/ ثمرة /180- 350/ غ
الاستخدام: يستخدم لاستخلاص الزيت والتخليل الأخضر والأسود
نسبة الزيت: /18- 24/%
المعاومة: متوسط الميل للمعاومة
6.القيسي:
الانتشار:ينتشر بشكل رئيسي في محافظة حلب (جبل سمعان- النيرب- الباب) ويلقي اقبالاً في بقية المحافظات.
الثمرة: كبيرة الحجم نسبياً وشكلها مستدير تقريباً متوسط وزن /100/ ثمرة /400-550/ غ تظهر عليها العديسات بشكل واضح.
الاستخدام: يستخدم للتخليل الأخضر
نسبة الزيت: 16- 24%
المعاومة: متوسط الميل للمعاومة
7.الجلط:
الانتشار: ينتشر في دمشق- درعا- تدمر
الثمرة: كبيرة الحجم متطاولة الشكل متوسط وزن /100/ ثمرة /500- 800/غ
الاستخدام: يستخدم للتخليل الأسود والأخضر.
نسبة الزيت: 12- 14%
المعاومة: متوسط الميل للمعاومة.
8.محزم أبو سطل:
الانتشار: ينتشر في منطقة تدمر بشكل رئيسي حيث يزرع مروياً
الثمرة: كبيرة الحجم بيضاوية متطاولة يظهر عليها حزام في الوسط عند بداية النضج متوسط وزن /100/ ثمرة /600- 800/ غ.
الاستخدام: يستخدم للتخليل الأخضر والأسود.
نسبة الزيت: 9- 12%
المعاومة: قليل الميل للمعاومة
9.المصعبي:
الانتشار: ينتشر في دمشق ودرعا
الثمرة: كبيرة الحجم مخروطية الشكل بثلاث أضلاع متوسط وزن /100/ ثمرة /600- 900/ غ.
الاستخدام: يستخدم للتخليل الأخضر
نسبة الزيت: 8- 11%
المعاومة: متوسط الميل للمعاومة
وهناك بعض الأصناف الثانوية الأخرى نذكر منها:
1. في محافظة ادلب /الحمصي- أبو شوكة- الكبربري- القرماني- النصاصي- الشامي/
2. في دمشق: التفاحي
3. في طرطوس: الخوخي
4. في حمص: العيروني (تلكلخ)
5. في حماه: الصفراوي (مصياف)
6. في درعا: الماوي- النبالي
7. في تدمر: الجلط التدمري- الأدغم- المهاطي- عبادي- عبادي أبو غبرة، وتتميز الأصناف التدمرية المذكورة بثمارها الكبيرة الحجم وتدني نسبة الزيت فيها وتستخدم للتخليل الأسود والأخضر.
8. كما أن هناك بعض الأصناف الأجنبية مثل الفرونتويو (الرومي) التريليا.
هذه اغلب الاصناف التي تزرع في سوريا وبعض صورها من النت والله اعلم
شجرة الزيتون المباركة 
.jpg)
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)