البروتينات في الطبيعة البــروتينـات فــي الطـبـيـعـــــةوتتكون المواد البروتنية في النباتات التي تستخدم للحصول على النتروجين الموجود في أملاح التربة , أو نيتروجين الجو كالنباتات القرنية . أما الحيوانات فهي غير قادرة على مثل هذا التخليق , وتحصل على المواد البروتينية في صورة جاهزة .أثناء أكل النباتات أو الحيوانات الأخرى . وتخضع البروتينات الداخلة في تركيب الكائنات الحية لعمليات التحلل والأكسدة المستمرة أثناء حياة هذه الكائنات , ولذلك فهي يجب أن تكون من المكونات الأساسية الضرورية للغذاء .
توجد المواد البروتينية أو البروتينات في جميع الكائنات الحية النباتية والحيوانية . وهي المكونات الأساسية للبروتوبلازم . وتوجد البروتينات في الدم واللبن والعضلات وفي غضاريف الحيوانات . وهي تشكل الجزء الأساسي من بيض الدجاج . وتدخل البروتينات في تركيب الشعر والأظافر والقرون والجلد والريش والصوف والحرير .وتعتبر الكائنات الحية الحيوانية أغنى بالبروتينات من الكائنات الحية النباتية . وفي النبات , توجد في البروتوبلازم والنواة والعصير الخلوي والحبوب والبذور . أما الكتلة الأساسية للنبات فتتكون من السليلوز .
وتدخل في تركيب جميع البروتينات تقريباً ,خمسة عناصر هي: الكربون والهيدروجين والأوكسجين والنيتروجين والكبريت. وتحتوي بعض المواد البر وتينة الهامة للغاية على الفسفور أيضا ,علاوة على العناصر السابقة .
وتتراوح نسبة احتواء البروتينات على هذه العناصر بين الحدود الآتية(%) :
الكربون 50 - 55 الأكسجين 19 - 24
الهيدروجين 6,6 - 7,3 الكبريت 0,2 - 2,4
النيتروجين 15 - 18
وثمة بروتينات تصل نسبة الكبريت فيها إلى 5% ومن ناحية أخرى لا تحتوي البروتينات الموجودة في الحيوانات المنوية للأسماك على الكبريت بتاتاً.ويطلق عليها اسم البروتامينات .
ويحتوي احد البروتينات الموجودة في الدم وهو الهيموجلوبين على الحديد (0,3 - 0,5%) وأخيرا توجد بروتينات معروفة تحتوي على اليود وهالوجينات أخرى
خــواص البـــروتينـــات:
البروتينات مركبات غير متطايرة ذات وزن جزيئي عال, وهي لا تذوب في المذيبات العادية. وتعطي البروتينات التي تذوب في الماء ,محاليل غروية , وتتفحم البروتينات عند حرقها, وتلاحظ عند ذلك الرائحة المميزة الناتجة عن حرق القرون.
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)