يطلق على السكروز كذلك اسم سكر القصب أو سكر البنجر . وهو عبارة عن السكر العادي . والسكروز شديد الانتشار في العالم النباتي . وللسكر أهمية كبيرة في حياة الإنسان , باعتباره مادة غذائية هامة للغاية وحلوة المذاق . ويهضم جسم الإنسان السكروز بصورة جيدة .وعند احتراق غرام واحد من السكروز تتولد طاقة قدرها 4000 كالورى .
ويكون السكروز بلورات شفافة عديمة اللون ( تنصهر عند درجة 160 درجة مئوية ) . ويتحول السكروز المصهور عند تبريده إلى كتلة شفافة غير متبلورة يطلق عليها اسم الكراملة . ويدوّر محلول السكر مستوى الضوء المستقطب جهة اليمين . ويتحلل السكروز مائيا ليعطي عددا متساويا من جلوكوز – D و فركتوز – D .
وهذا المخلوط المكون من كميات متساوية من الجلوكوز والفركتوز يدوّر مستوى الضوء المستقطب جهة اليسار . وهكذا يحدث تغير في اتجاه تدوير مستوى الضوء المستقطب عند التحلل المائي للسكروز . ولهذا يطلق اسم " تحول " السكر على عملية تحلل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز .
ويوجد السكروز بكميات كبيرة جدا في سيقان قصب السكر وكذلك في الشوندر السكري . وقد بدأ أول مرة بالحصول على السكر من قصب السكر قبل حوالي 2500 عام .
وللحصول على السكر يقطع الشوندر إلى قطع صغيرة بواسطة ماكينات , ثم تعالج هذه القطع بماء ساخن , فيستخلص كل السكر تقريبا من الشوندر , وتستخدم المادة المتبقية بعد عصرها كعلف للماشية . ويكون المحلول الناتج اسمر اللون , ويحتوي بالإضافة للسكر على الشوائب : حمض الاوكزاليك وحمض الفوسفوريك وبروتينات ومواد ملونة وغيرها .
ويرشح المحلول بعد تنقيته من الشوائب ( بمعالجته بالجير ) , ثم يبخر في أجهزة تحت ضغط منخفض وتفصل البلورات المترسبة ( السكر الناعم ) باستخدام قوة الطرد المركزي .
ويطلق اسم العسل الأسود أو المولاس على السائل المتبقي بعد فصل السكر منه , ويحتوي على 50 % سكر , ويمكن استخدامه إما لفصل السكر منه , وإما للحصول على الكحول . ولفصل السكر من المولاس يغلى الأخير مع محلول Sr(OH)2 فتتكون سكرات C12H22O11.2SrO غير القابلة للذوبان . ثم تفصل هذه السكرات وتحلل بواسطة CO2 في وسط مائي .
C12H22O11.2SrO + 2Co2 --------à C12H22O11 +2SrCO2
وبعد ذلك يعالج الشراب المتكون كما هو موضح أعلاه .
ويحتوي السكر الناعم الأبيض على حوالي 99,9 % سكروز . وللحصول عل سكر أنقى من المكرر , يذاب السكر الناعم في الماء ويرشح المحلول الناتج بإمراره خلال فحم حيواني , ويركز بالتبخير إلى أن يصبح غليظ القوام , ثم يصب في قوالب ويغسل بعد تجمده بشراب نقي . ويجفف تحت ضغط منخفض
ويحصل على السكر من قصب السكر بنفس الطريقة المستخدمة للحصول عليه من الشوندر .
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة م/ إيهاب عبد المؤمن
مواقع النشر (المفضلة)