تدوال محاصيل الفاكهة والخضر بعد الحصاد -1 هناك عبارة شهيرة تعرٍف لهذا العلم " سوف نعمل على راحة الثمرة , لن نعالجها "
Post-harvest is a Hotel, not a Hospital
تقوم تعاملات ما بعد الحصاد على ثلاثة أسس :-
• الحفاظ على جودة الثمرة ( فالجودة تبدأ من الحقل )
• تقليل الفاقد
• توفير سلامة الغذاء , والحرص على سلامة ونظافة المنتج
حول هذه الأسس سوف نتحدث .
- يتطلب تحقيق هذه العوامل فهم طبيعة البيولوجية للثمار والخصائص العامة للحاصلات البستانية, أهمها أنها " أنسجة حية "
أى أنها عرضه للتغيرات خلال هذه الفترة , معظم هذه التغيرات غير مرغوبة من وجهة نظر المستهلك . مثل :-تحول النشا الى سكريات مطلوب ولكنه غير مرغوب فى بعض الثمار مثل درنات البطاطس الموجهة للتصنيع ( عمل الشيبسى ) وكذلك تحول السكر الى نشا فى الذرة السكرية غير مرغوب.>>>>>>>>>>>>>>> يتبع
الموضوع الأصلي: تدوال محاصيل الفاكهة والخضر بعد الحصاد -1 // الكاتب: هانى عبد الحميد // المصدر: خير بلدنا الزراعي
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)