اليـــــــــانسـون :
ترجع اصول اليانسونالى منطقة الشرق الاوسط ومنطقة البحر المتوسط وكان استخدمها شائع كمساعد على الهضمفى روما القديمة ، حيث كان يتم تناولها بعد الوجبات الدسمة فى صورة كعكات خاصة اوحبات مغلفة بالسكر وكانت هذه الحبات المغلفة بالسكر تستخم ايضا فى تطيب رائحة الفم .
ويستخدم اليانسون كمكسب للطعام والرئحه فى جميع انواع الادويةحيث يحجب المذاق المر للعقاقير وفي الهند يستخدم ماء الينسون كماء كولونيا ويستخدمايضا بشكل عام كمكون اساسى فى غسول الفم .
ويستخدم مخلوط مع عسل النحل لعلاجالسعال والغازات المؤلمة ويستخدم ايضا كمدار للبول ويعمل كذالك كطارد للحشرات .



الريحـــــــان :
الريحانمعروف ويستخدم منذ العصور القديمة ويتميز بمذاق معتدل منعش وكان الهنود يستخدمونالريحان ليحلفوا علية اليمين فى قاعات المحاكم وبعد نقع الااعشاب الريحان فى النبيزلساعات عديده فأنه يمكن استخدامها كدواء مقوى ومنشط او يتم اعدد منقوعها ليساعد فىعلاج الاضطرابات الهضمية ويستخدم الريحان ايضا بشكل واسع فى العلاج بالاعشابالعطرية ويستخدم باضافته الى ماء الاستحمام كمنعش يخفف الاعياء الزهنيه .
والريحان مشهور جدا فى المطبخ الايطالى ويستخدم غالبا فى حساء شوربه الطعام اويرش على اطباق الطعام مثل الباستا والمعجنات والسلاطات .



ورق اللاورا :
كانت شجرة اللاورامقدسه عند أبوللو اله الشعر والمداواة فى الاساطير الاغريقية لذا كانت اوراقاللاورا تزين معبد ابو للو فى دلفة وكانت اوراق اللاورا مكرسة لخدمة ابوللوايسكولابيوس اله الطب الاغريقى وكانت تستخدم للوقاية من الامراض والطاعون واعتدكهنة دلفة استخدم اللاورا قبل قيامهم بأى طقوس دينية .
ويمكن استخدم ورقاللاورا فتح وتنشيط الشهية ويستخدم مع الالام الروماتزمية وعند اضافتها الى ماءالاستحمام يريح الطراف الموجوعه وتستخدم اورق اللاورا المعلقة لتنقيه الهواء . وتضاف اوراق اللاورا فى الطهى الى اللبن المغلى لاكساب الكاسترد او بودنج الارزباللبن مزاق جميلا وتضاف كذلك الى اليخنى والحساء والشوربة والعصيدة والسلاطات ويجباذالة ورق اللورا من الطعام قبل تقديمها للأكل


الكــــــــــراويه :
يستخدم هذا العشب منذ العصورالقديمه على مدار اكثر 5000 سنه وكان يتم اعطاؤه للفتايات الشاحبات لتنشيط وفتحشهيتهم للاكل وكان ايضا يضاف الى رقية الحب حيث كان يعتقد انه ينشط ويحفز المحبهوالاخلاص ويجىء وقت حصاد الكرويه فى يوليو واغسطس ، وكل من اجزاء النبات يمكناستخدمها من الاوراق الى البذور الى الجزور الطازجهة وتخفف اعشاب الكروية انتفاخالبطن والمغص والتشنجات وتفيد فى علاج السعال وتستخدم زيوتها الاساسية كمواد منكهةلغسول الفم وكمواد معطره للصابون ويستخدم زيتها الاساسى جارفون ليمونيى الموجودايضا فى بذور البرتقال واليمون فى الخبز والجبن الريفى والكعك والسلاطات وتستخمبذورة المغلفه بالسكر كحلوى لذيذة فاتحة للشهية .



الحبهـــــــان :
تعد اعشاب الحبهان من اقدم الاعشابالعطرية المعروفة ويمتد وجودها من الهند فيطلقون عليهاملكة التوابل ولهاخصائص تساعد على الهضم وتستخدم لتطيب رائحة الفم ويضيفها البدو الى القهوة ويضيفهاالاسكندنافيون الى الشوربه وصوصات الكريمة ويستخدم الحبهان ايضا فى الكعك والحلوياتوالخبز .


الكسبـــــــــرة :
تحتوى الكسبرة على فتامين ج والكاروتينات وهىتساعد على الهضم اذا تستخدم فى حلات الشكوى من الكبد وتخفف من اضطرابات الدورهالدموية والتهابات الغشاء المخاطى المزمنة وتتميز بخصائصها كمادة منعشة ومقويةوتستخدم الخلاصة المستخرجة منها بالغلى فى أقنعة تجميل الوجه ، لما تتميز بها منخصائصها كمادة معطرة ومنظفة تعوق تجعد البشرة .
وتضغط الاوراق ضغطا خفيفا معنكهة الينسون وتصبح لذيذة المزاق فى السلطات او مع اطباق السمك والبيض والجبن ونظرالان نكهاتها تضيع اثناء طهى الطعام لمدة طويله لذا يجب اضافتها الى الطعام فى اخرلحظة .



القــــــــــرفة :
القرفة عبارة عنلحاء شجرة من اشجار الفصيلة الغذائية وقد استخدمت القرفة بالفعل فى مصر القديمةوورد ذكرها فى الانجيل وهى بمثابت مادة منشطه ومقوية للقلب وتساعد فى علاج عسرالهضم وتفيد بوجه عام فى حالات نزلات البرد والسعال ويساعد تاثيرها المدفىء فىحالات الغثيان وارتفاع ضغط الدم وتستخدم القرفة ايضا كمادة منفثة طاردة للبلغم ولهاخواص مطهرة مضادة للعفونة ، ويجب على النساء الحوامل ان يتوخوا الحذر ويستشيروالطبيب قبل تناولهم القرفة .
وفى الطهى الافريقى والاسياوى تستخدم القرفة فى عملأطباق حريفة تختتم بها الوجبات الدسمة مثل الارز بلحم الضأن وتستخدم فى المشروباتوالحلويات .



القــرنـفل :
كانالقرنفل احد أهم التوابل فى تجارة التوابل التاريخية وكان معروفا ايضا فى الصينالقديمة وكان بمثابة سلعة رائجة فى تجاره القوافل الى الاسكندرية ويمنع القرنفلالغثيان ويخفف الام الاسنان بل كان التخدير يقوم اساسا على القرنفل وتصنع السجائرفى اندونيسيا من خليط من التبغ والقرنفل .
وفى الطهى يضاف الى الحلويات والىالاطباق الحريفة التى تختتم بها الوجبات الدسمة مثلما يتم رشقة فى فخذ الخنزيرالمشوى ويضيف الألمان القرنفل احيانا كتابل الى الخبز كذالك يستخدم القرنفل كمادةحافظة للاغذية .



الكمــــــــون :
يستخدم الكمون منذ أيام المصريين القدماء وتفيد بذوره فى فتحالشهية والمساعدة على الهضم ويستخدم الكمون مضافا اليه النعناع لعلاج المغص وانتفاخالبطن وكان من الشائع ان الكمون مضافا علية عسل نحل يذيد من انتاج اللبن فى الرضاعةالطبيعية ويوقف الاسهال ويعطى الكمون مذاقا حار للياخنى والكارى ويستخدم فى الصلصاتواطباق البيض والاسبا جتيى والبيتزا .


الزنــــجـبيل :
الزنجبيل مفيد فى حالات عسر الهضم وألامالاسنان وهو يمنع الغثيان ويريح القولون وينشط دوران الدم ويعوق تكون الجلطاتالدموية ويقلل من احتمال حدوث السكتة الدماغية ولأنه يمنع ويعوق المواد المسببهللالتهاب يستخدم فى تخفيف الالام الروماتزميه والتهاب المفاصل .
وفى الطهىيستخدم فى السلطات وكثير من الاطباق والشاى العشبى ويستخدم الزنجبيل على نطاق واسعفى المطبخ العربى .
مما سبق نجد ان التوابل والاعشاب العطرية نباتات لا غنى عنهافى المأكولات المختلفة سواء من ناحية تحسين المذاق للماكولات او من ناحية قيمتهاالعلاجية حتى انها عرفت واستخدمت فى عصر المصريين القدماء .