الأعشاب العطرية نكهة طيبة وفوائد علاجية : استخدامالنباتات العطرية والأعشاب تقليد تتوارث استخدامه الأجيال سواء للاستعمال الطبي أوللتمتع بمذاق شهي للطعامالكثير منها له مفعول مهدىء وملين كالمليسا و بعضهامضاد للتقلصاتكالريحان أو الحبق والبعض الآخر مهضم كالكزبرة اضافة الى الكثيرمنالتأثيرات العلاجية التي اثبتت نجاحها في التخلص من بعض الأعراض والامراضاذا أخذت بالجرعات المناسبة .
الجميل في أمر هذه النباتات و الأعشابهو امكانية توفيرها طوال السنة وسهولة زراعتها في الحدائق المنزلية أو علىالشرفات أو على الأسطح و بذلكنحصل على مساحات خضراء خفيفة تزين المساحاتالاسمنتية على سطوح منازلنا . 1-المليسا هو نبات عطري تكثر زراعته في بلاد الشام و الجزءالمستخدم منه هو الأوراق و تستعمل كطاردة للغازات و مهدئة للأعصاب و هاضمة وتشير الدراساتلفائدتها تخفيض مستوى زيادة كوليسترول الدم اذا أخذت بعد الأكلمباشرةوذلك لوجود الألياف الغذائية التي تمنع امتصاص بعض الكلسترول ، و تعملعلىتليين المعدة كذلك تعمل على جلب النوم و النعاس و تخفف من خفقان القلب. تخيل ما قد يفضيه عليك كوب ساخن من المليسا قبل النوم .........
2- الريحان أو الحبق يحتوي على مواد غذائية غنيةكالكربوهيدرات و الدهون و البروتينات بالاضافةلغناه العالي بالألياف و الأملاحالمعدنية و الفيتامينات ، يستعمل في علاجالغازات و التشنجات و سوء الهضم والمغص . مضاد للأكسدة و ذلك لاحتواء زيته على أحماض الستريك و الأوليك واللينوليكو فيتامين أ ، و فيتامين ج و التي تمنع بدورها نمو الخلايا السرطانية،كما يفيد في تخفيف السكر في الدم لأنه يحتوي على نسبة عالية من الكروميوموالمغنيسيوم و الألياف كما له فاعلية في تقوية الذاكرة و الدورة الدموية .يستعملخارجيا لعلاج لسعات الحشرات و الأمراض الجلدية و الفطرية والبكتيرية وذلك بدهنزيت الريحان على المناطق المكشوفة 3 - 4 مرات يوميا . ملاحظة : يمنع الريحان عن الحوامل كما يمنع عن مرضى التهاب الكبد و الكلى ولا يجوز اعطاؤهللأطفال دون السنتين .
3- البقدونس عرف بالطب القديم من الأعشاب المدرة للبول يعتبرمن أكثر الأعشاب فائدةللجسم فبجانب رائحته الزكية و قدرته الفائقة على انعاشرائحة الفموطردالروائح الكريهة منه ، فانه يحتوي على عناصر غذائية مهمةكالكالسيوم والحديد والفسفور و الكبريت والصوديوم و اليود كما انه غني بفيتامينج و هوأغنى من البرتقال بهذا الفيتامين . يوصف كمطهر وملين جيد للمعدة ، مدرللحليب ، فاتح للشهية ، مقوي للأطفال والرياضيين و يساعد على الرؤيا الجيدة عندالمسنين لاحتوائه على كمياتكبيرة من فيتامين أ ، كما أنه منشط للجهاز العصبي والتناسلي فهو علاج جيدللضعف الجنسي كما يستخدم في ازالة رائحة الفم الكريهة. يستخدم خارجيا كغسول للبشرة فهو يفيد في علاج مشاكل البشرة كحب الشبابوالبثور الدهنية لذا يفضل غسل الوجه بمغلي البقدونس صباحاً و مساءً . ملاحظة : يجب على الحواملتجنبه لأنه يسبب تقلصات في الرحم.
4- الزعتر كان المصريون القدماء يستخدمونه من أجل خواصهالمطهرة منذ قيامهم بتطبيبالمومياوات و على مر القرون احتضنت حضارات هذاالنبات العطري لفوائدهالطبية الكثيرة . يزرع بكثرة في حوض البحر الأبيضالمتوسط ، يستخدم منه الأوراق و القمم الزهرية بعد تجفيفها و يستخدم مغلي الزعتربنسبة 20 غم / لتر ماء لتطهيرالجروح السطحية كما يساعد على علاج رائحة النفسالكريهة و معالجة مشكلاتالمسالك التنفسية كالسعال و طرد البلغم كذلك يفيد فيطرد الغازات المعوية .اذا أضيف الزعتر مع الخل لماء الحمام فهو مفيد لنظافةالبشرة بعمق . 5- النعناع نبات عشبي معمريستعمل كتابل و فاتح للشهية و له نكهة شهية و رائحة عطرة جميلة يستعمل منه الأوراقالخضراء . فاتح للشهية ومهضم يفيد في تسكين المغص فهو مهديء جيد و طارد للغازاتيفيدفي حالات التخمة . لا يغلى بل يضاف اليه الماء الساخن ويشرب علىجرعات قليلة بتمهل لكي يحدث المفعول المطلوب . استخداماته واسعة جدا منالمطبخ الى صناعات المواد التجميلية و الصيدلانية .
ملاحظة : يجب مراعاتها عند تحضير المشاريب الساخنة من الأعشاب وهو مايقع بهالأغلبية وهو غلي هذه الأعشاب وهذا يفقدها خواصها العلاجية والعطرية لما فيهامن زيوت مفيدة جداً . و الطريقة الصحيحة هي اضافة الماء الساخن لهذه الأعشاب فياناء له غطاء و تركها لمدة تتراوح مابين 10 - 20دقيقة .
التوابل والأعشابالعطرية وفوائدها الصحية تلعب مكسبات الطعام دورا هام فى الصناعات الغذائية حيث انها تشكل اهم صفةيتحددبها مدى قبول المستهلكين للسلع الغذائيه وهى صفة النكهه فالنكهة محصلة صفاتحسية مثل التوابل وتستخدم التوابل العطرية والتوابل فى الطهى ، منذ قرون طويلة ،ليس فقط لأجل اكساب الغذاء نكهة وروائح طبيعية بل فى الغالب كعلاج لبعض الامراضالشائعة فقد استخدم المصريين القدماء الاعشاب العطرية والتوابل لأسباب صحية حيثكانو يعتقدون فى انها تؤدى الى الصحه الجيدة وطول العمر والحيوية . وقد عرفالاوربيون الاستخدام الصحيح للاعشاب والتوابل بفضل تأثير مصر . وعلى الرغم من أن كلأسلوب طهو خاص بمنطقة من المناطق لها اعشابها وتوابلها المفضلة والمميزه ، الا انهناك مجموعة كبيرة من التوابل والاعشاب العطرية معروفة فى كل انحاء العالم كمكسباتنكهة للطعام ، أضافة للاسباب الصحية .
أنواع التوابل والاعشاب العطرية وفوائدها الصحية :
الفلفلالحــــــــلو : الفلفلالحلو تابل مدارى ينمو اساسا فى جامايكا وقد ادخل كولومبس ثماره الى اوربا ويتميزالفلفل الحلو برائحه ذكية مبهجة ومذاق حريف يشبه مذاق خليط من القرنفل والقرفةوجوزه الطيب ومسحوق قشور جوزة الطيب وتجمع بذور الفلفل الحلو وهى خضراء ثم تجفف حيثتعطى نكهة حارة للحساء ( الشوربة )واليخنى والكارى والمربى . وتستخدم الزيوتالعطرية للفلفل الحلو فى الطب كمكسبات للطعام والرئحة ويسبب الفلفل الحلو الى حد ماشعورا بالارتياح فى حالات الاضطرابات المعوية والهضمية وانتفاخ البطن ويستخدم ايضافى علاج الرشح والزكام .
الفلفل الحـــــــــار : نظرا لأن الفلفل الحار يزيد من المعدل الذى يتم بها حرق السعراتالحرارية فانها يذيد من استهلاك السعرات الحرارية وبصفة خاصة مع المنتجات الغذائيةالنشوية وهو يعوق حدوث الجلطات الدمويه ويفيد فى علاج نزلات البرد حيث ينظفالمسالاك الهوئية كذلاك فانة يفيد فى علاج عصر الهضم حيث يذيد من افراز الحمضالمعدى ولذا يجب عدم تناولها فى حالات التخمة وبعض الناس يعتقدون فى انه مخفف للالام ولكن لم يثبت هذا التاثير حتى الان ويضاف الفلفل الحار بعد هرسة او سحقة الى اطباق الارز والفول والكارى ويوصى باعداد المقدار المطلوب طازجا مع كل وجبة والا تلمس الايد العين أثناء تناول الفلفل الحار والتعامل معه .
اليـــــــــانسـون : ترجع اصول اليانسونالى منطقة الشرق الاوسط ومنطقة البحر المتوسط وكان استخدمها شائع كمساعد على الهضمفى روما القديمة ، حيث كان يتم تناولها بعد الوجبات الدسمة فى صورة كعكات خاصة اوحبات مغلفة بالسكر وكانت هذه الحبات المغلفة بالسكر تستخم ايضا فى تطيب رائحة الفم . ويستخدم اليانسون كمكسب للطعام والرئحه فى جميع انواع الادويةحيث يحجب المذاق المر للعقاقير وفي الهند يستخدم ماء الينسون كماء كولونيا ويستخدمايضا بشكل عام كمكون اساسى فى غسول الفم . ويستخدم مخلوط مع عسل النحل لعلاجالسعال والغازات المؤلمة ويستخدم ايضا كمدار للبول ويعمل كذالك كطارد للحشرات .
الريحـــــــان : الريحانمعروف ويستخدم منذ العصور القديمة ويتميز بمذاق معتدل منعش وكان الهنود يستخدمونالريحان ليحلفوا علية اليمين فى قاعات المحاكم وبعد نقع الااعشاب الريحان فى النبيزلساعات عديده فأنه يمكن استخدامها كدواء مقوى ومنشط او يتم اعدد منقوعها ليساعد فىعلاج الاضطرابات الهضمية ويستخدم الريحان ايضا بشكل واسع فى العلاج بالاعشابالعطرية ويستخدم باضافته الى ماء الاستحمام كمنعش يخفف الاعياء الزهنيه . والريحان مشهور جدا فى المطبخ الايطالى ويستخدم غالبا فى حساء شوربه الطعام اويرش على اطباق الطعام مثل الباستا والمعجنات والسلاطات .
ورق اللاورا : كانت شجرة اللاورامقدسه عند أبوللو اله الشعر والمداواة فى الاساطير الاغريقية لذا كانت اوراقاللاورا تزين معبد ابو للو فى دلفة وكانت اوراق اللاورا مكرسة لخدمة ابوللوايسكولابيوس اله الطب الاغريقى وكانت تستخدم للوقاية من الامراض والطاعون واعتدكهنة دلفة استخدم اللاورا قبل قيامهم بأى طقوس دينية . ويمكن استخدم ورقاللاورا فتح وتنشيط الشهية ويستخدم مع الالام الروماتزمية وعند اضافتها الى ماءالاستحمام يريح الطراف الموجوعه وتستخدم اورق اللاورا المعلقة لتنقيه الهواء . وتضاف اوراق اللاورا فى الطهى الى اللبن المغلى لاكساب الكاسترد او بودنج الارزباللبن مزاق جميلا وتضاف كذلك الى اليخنى والحساء والشوربة والعصيدة والسلاطات ويجباذالة ورق اللورا من الطعام قبل تقديمها للأكل
الكــــــــــراويه : يستخدم هذا العشب منذ العصورالقديمه على مدار اكثر 5000 سنه وكان يتم اعطاؤه للفتايات الشاحبات لتنشيط وفتحشهيتهم للاكل وكان ايضا يضاف الى رقية الحب حيث كان يعتقد انه ينشط ويحفز المحبهوالاخلاص ويجىء وقت حصاد الكرويه فى يوليو واغسطس ، وكل من اجزاء النبات يمكناستخدمها من الاوراق الى البذور الى الجزور الطازجهة وتخفف اعشاب الكروية انتفاخالبطن والمغص والتشنجات وتفيد فى علاج السعال وتستخدم زيوتها الاساسية كمواد منكهةلغسول الفم وكمواد معطره للصابون ويستخدم زيتها الاساسى جارفون ليمونيى الموجودايضا فى بذور البرتقال واليمون فى الخبز والجبن الريفى والكعك والسلاطات وتستخمبذورة المغلفه بالسكر كحلوى لذيذة فاتحة للشهية .
الحبهـــــــان : تعد اعشاب الحبهان من اقدم الاعشابالعطرية المعروفة ويمتد وجودها من الهند فيطلقون عليهاملكة التوابل ولهاخصائص تساعد على الهضم وتستخدم لتطيب رائحة الفم ويضيفها البدو الى القهوة ويضيفهاالاسكندنافيون الى الشوربه وصوصات الكريمة ويستخدم الحبهان ايضا فى الكعك والحلوياتوالخبز .
الكسبـــــــــرة : تحتوى الكسبرة على فتامين ج والكاروتينات وهىتساعد على الهضم اذا تستخدم فى حلات الشكوى من الكبد وتخفف من اضطرابات الدورهالدموية والتهابات الغشاء المخاطى المزمنة وتتميز بخصائصها كمادة منعشة ومقويةوتستخدم الخلاصة المستخرجة منها بالغلى فى أقنعة تجميل الوجه ، لما تتميز بها منخصائصها كمادة معطرة ومنظفة تعوق تجعد البشرة . وتضغط الاوراق ضغطا خفيفا معنكهة الينسون وتصبح لذيذة المزاق فى السلطات او مع اطباق السمك والبيض والجبن ونظرالان نكهاتها تضيع اثناء طهى الطعام لمدة طويله لذا يجب اضافتها الى الطعام فى اخرلحظة .
القــــــــــرفة : القرفة عبارة عنلحاء شجرة من اشجار الفصيلة الغذائية وقد استخدمت القرفة بالفعل فى مصر القديمةوورد ذكرها فى الانجيل وهى بمثابت مادة منشطه ومقوية للقلب وتساعد فى علاج عسرالهضم وتفيد بوجه عام فى حالات نزلات البرد والسعال ويساعد تاثيرها المدفىء فىحالات الغثيان وارتفاع ضغط الدم وتستخدم القرفة ايضا كمادة منفثة طاردة للبلغم ولهاخواص مطهرة مضادة للعفونة ، ويجب على النساء الحوامل ان يتوخوا الحذر ويستشيروالطبيب قبل تناولهم القرفة . وفى الطهى الافريقى والاسياوى تستخدم القرفة فى عملأطباق حريفة تختتم بها الوجبات الدسمة مثل الارز بلحم الضأن وتستخدم فى المشروباتوالحلويات .
القــرنـفل : كانالقرنفل احد أهم التوابل فى تجارة التوابل التاريخية وكان معروفا ايضا فى الصينالقديمة وكان بمثابة سلعة رائجة فى تجاره القوافل الى الاسكندرية ويمنع القرنفلالغثيان ويخفف الام الاسنان بل كان التخدير يقوم اساسا على القرنفل وتصنع السجائرفى اندونيسيا من خليط من التبغ والقرنفل . وفى الطهى يضاف الى الحلويات والىالاطباق الحريفة التى تختتم بها الوجبات الدسمة مثلما يتم رشقة فى فخذ الخنزيرالمشوى ويضيف الألمان القرنفل احيانا كتابل الى الخبز كذالك يستخدم القرنفل كمادةحافظة للاغذية .
الكمــــــــون : يستخدم الكمون منذ أيام المصريين القدماء وتفيد بذوره فى فتحالشهية والمساعدة على الهضم ويستخدم الكمون مضافا اليه النعناع لعلاج المغص وانتفاخالبطن وكان من الشائع ان الكمون مضافا علية عسل نحل يذيد من انتاج اللبن فى الرضاعةالطبيعية ويوقف الاسهال ويعطى الكمون مذاقا حار للياخنى والكارى ويستخدم فى الصلصاتواطباق البيض والاسبا جتيى والبيتزا .
الزنــــجـبيل : الزنجبيل مفيد فى حالات عسر الهضم وألامالاسنان وهو يمنع الغثيان ويريح القولون وينشط دوران الدم ويعوق تكون الجلطاتالدموية ويقلل من احتمال حدوث السكتة الدماغية ولأنه يمنع ويعوق المواد المسببهللالتهاب يستخدم فى تخفيف الالام الروماتزميه والتهاب المفاصل . وفى الطهىيستخدم فى السلطات وكثير من الاطباق والشاى العشبى ويستخدم الزنجبيل على نطاق واسعفى المطبخ العربى . مما سبق نجد ان التوابل والاعشاب العطرية نباتات لا غنى عنهافى المأكولات المختلفة سواء من ناحية تحسين المذاق للماكولات او من ناحية قيمتهاالعلاجية حتى انها عرفت واستخدمت فى عصر المصريين القدماء .
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)