معدلات التحويل الغذائي=========معامل التحويل الغذائي
العمر===============================
1-2 شهر=======================2
2-4 شهر=======================2.7
4-6 شهر======================3.8
6-10شهر======================5.5
10شهر-1.5 سنة==================10
لحوم النعام ذلك الطبق القادم من حيث القيمة الغذائية والقيمة الاقتصادية
=================================== ==
العمر المثالي للذبح 12- 14 شهر.
النواتج عند الذبح: 45 – 50 كلجم من اللحم
1.5 متر مربع تقريبا من الجلد
1 – 1.5 كلجم من الريش
10 – 15 كلجم من الزيت


لحم النعام من اللحوم الحمراء الممتازة من الناحية الغذائية والصحية وهو أشبه بلحم البتلو ولكنه يتميز عليها بالميزات التالية: -

محتواه أقل من الكلسترول والدهون كما إن محتواه أعلى من عنصر الحديد مما يجعله غذاء مثاليا مطابقا لمواصفات جمعيات القلب الأمريكية.
وللمحتوى القليل من الدهون ميزة أخرى وهو إمكانية حفظه في الثلاجات لفترة أطول دون تلفه.
لحم النعام لا ينقل أي طفيليات تصيب الإنسان .
لحم النعام حتى عمره المثالي للذبح اكثر طراوة من اللحوم الأخرى مما يجعله أسهل في الطبخ والمضغ والهضم .
النعام معروف بحساسيته الشديدة للمضادات الحيوية ومنشطات النمو المستخدمة في الحيوانات الأخرى مما يجعل لحمه طبيعيا خاليا من أي مواد ضارة بصحة الإنسان.
النعام طائر بتغذى على الأعلاف الخضراء ( كالبرسيم) والحبوب كالذرة والشعير وفول الصويا وغيرها ولا تدخل في تغذيته أي مواد حيوانية.
كل هذه الميزات جعلت الطلب عليه في تزايد مستمر خصوصا في الدول الصناعية الكبرى.
يرجع انتشار لحوم النعام في اوربا وامريكا وفي خطي بطيئة بالدول العربية والشرق اوسطية الي ظهور بعض الامراض التي ارتبطت بلحم البقر ولحم الاغنام كمرض جنون البقر (mad cow disease)ومرض الحمي القلاعية في الاغنام (food and mouth disease)
وهنا نبين ماهو لحم النعام
النعام يعد اكبر الطيور الموجودة علي سطح الكرة الارضية ولحم النعام لحم احمر اللون يشبة لحم الابقار وليس ابيض كباقي لحوم الطيور الاخري ويعتبر من اللحوم العالية في القيمة الغذائية واليافة دقيقة ولينة مما يجعلة سهل الهضم والطهو ولايترك اثرا دهنيا بعد تناولة
وتؤخذ اللحوم من النصف الخلفي لذبيحة النعام اي تتركز الكتل اللحمية في الافخاذ لذلك فجميع لحومها قطعيات ممتازة وتحتوي اقل نسبة من الكوليسترول بالمقارنة بالانواع الاخري من اللحوم الحمراء والبيضاء
يصل متوسط تصافي الذبيحة الباردة ( التي حفظت بدرجة حرارة الصفر المئوي ولمدة 24ساعة )55كجم
-تتراوح نسبة الكوليسترول 45-80مليجرام لكل 100جم وهي ميزة غذائية ممتازة
-يحتوي لحم النعام علي عنصر الصوديوم بتراكيز منخفضة لان زيادة الصوديوم تسبب ارتفاع ضغط الدم وهذة الصفة مرغوبة لدي المستهلك
-يقل محتوي الدهن في لحم النعام 40%علي الاقل من اللحوم البقري ويتميز بانخفاض الاحماض الدهنية المشبعة
-من اللحوم الغنية بعنصر الحديد حيث يتصدر لحم النعام المرتبة الثانية بعد البط البكيني
جدول يوضح التركيب الكيماوي للحم النعام ولحوم اخري في 100جم لحم
--------------------------------------------------------------------
نوع الحيوان ======الطاقة كالوري =======البروتين /جرام =====الدهن /جرام
النعام =========== 114===========21.4===========2
الدجاج لجم مشوي ====163============31.4==========3. 5
الابقار شريحة حمراء مشوية=282===========27.1=========17 .6
الضأن لحم فخذ مشوي====241===========27.1========= =15.3
طريقة لاعداد طبق لحم النعام
================
المكونات
لحم نعام (شرائح)
بصل و ثوم و فلفل رومي أحمر
زيت زيتون
ملح و فلفل
زعتر طازج مفروم ناعم
دقيق
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
مرق دجاج أو لحم
جزر و بطاطس مكعبات صغيرة و مسلوقين نصف سواء
طماطم مكعبات صغيرة
فاصوليا بيضاء مسلوقة (أو معلبة)
الطريقة
- يُجهز لحم النعام عن طريق ترقيق الشرائح (مثل شرائح الستيك) بالطرق عليها.
- يُدهن البصل و الثو م و الفلفل بالزيت و يُشوى في الفرن ، و بالنسبة للفلفل بعد شويه يُقشر و يُنزع منه البذر قبل الاستخدام .
- يُتبل الخُضار المشوي بالملح و الفلفل و الزعتر ، وتُحشى شرائح لحم النعام بالخضار المشوي و تُلف بأحكام بواسطة الدوبارة الخاصة باللحوم .
- تُغطى لفائف النعام المحشوة بالدقيق مع التخلص من الزائد منه .
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ، ثم تُحمر لفائف النعام حتى يحمر سطحها ، ثم تُوضع في جانب من جوانب الوعاء نفسه ، و في الزاوية الأخرى يٌحمر البصل و الثوم المفرومين ناعم حتى يذبلوا .
- تُقلَب مكونات الوعاء كلها ، و يُضاف المرق مع التقليب و عند البدء في الغليان ، يُغطى الوعاء و يُترك قليلاً حتى يبدأ اللحم في النضج.
- يُضاف الجزر و البطاطس و الطماطم المكعبات و الفاصوليا البيضاء ، و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل ، و يُضاف قليل من المرق ، ثم يُغطى الوعاء حتى يكمر و تنضج كل
لحم النعام المشوي



800 جم لحم نعام بدون عظم
125 جم لبن زبادي
2 ملعقة زيت
2 ملعقة شاي نعناع طازج
ملعقة عسل
حبة ثوم مطحونه
قرفه –8ورق كاري
فلفل اسود
تبلي اللحم بخلط كل المكونات السابقه وخليه لمدة ساعه وحطيه في الاعواد الخشب وحطيه في الفرن الين يتحمر
قدميه مع الرز الابيض وصوص اللبن الناتج من سوا اللحم